速冻草莓加工工艺说明

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1、速冻草莓加工工艺说明加工步骤使用设备操作区域加工工艺的描述与说明原料验收暂存化验室、原料仓库按照原料验收规程进行验收、暂存包装材料验收暂存包装材料仓库按包装物料验收规程进行验收、暂存去蒂周转筐、不锈钢去蒂刀初加工车间人工方法用不锈钢去蒂刀将蒂把挖掉。去除过熟、未熟、腐烂、虫损、畸形清水清洗不锈钢水槽初加工车间物料在不锈钢水槽内清水（长流水）清洗，去除泥土、砂砾、石头、草叶、毛发等杂质气泡清洗气泡清洗机初加工车间物料在气泡清洗机内清洗，洗去泥土、砂砾、石头、草叶、毛发等杂质毛辊除杂毛辊机初加工车间通过毛辊机除去丝线、毛发等异物挑选挑选台初加工车间在挑选台上去除各种异物、规格外品沥水沥水机精加工车

2、间清洗后的物料经沥水传送带沥水速冻单冻机精加工车间物料入-35℃单冻机速冻10～20分钟，冻后产品中心温度达到-15℃以下挑选灯选台低温包装间灯光挑选台彻底挑除各种异物、次品、规格外品消毒不锈钢水槽初加工车间物料完全浸入50～100ppm次氯酸钠溶液内消毒2～3分钟称重装袋电子秤低温包装间称量(客户要求)重量的产品，装入蓝色内袋金属探测金属探测机低温包装间通过金属探测机(FeФ＜1.5mm,SusФ＜2.0mm,)检测金属，含有金属的产品废弃装箱封口封箱器低温包装间将产品装箱、蓝胶带封口入库不锈钢小车成品库成批按批号入库码垛速冻草莓危害分析工作单123456加工步骤确定在本步骤中被引入、控制或

3、增加的危害潜在危害是否是显著危害？对第三栏的判断依据防止显著危害的控制措施是什么？本步骤是否是关键控制点？原料验收物理危害：外来异物、内生异物等是原料生长、运输环境复杂，夹杂有外来异物(如：砂子、草叶等)；采收过程夹杂其自身叶子等内生异物①去蒂工序注意去除②挑选工序可有效控制否化学危害：农药残留是杀虫剂等农药的经常使用导致药物残留原料验收时化验室检验相应的农药残留达标是(CCP-1)生物危害：①各类致病菌②昆虫是①原料受环境影响自身带来②原料滋生害虫③采收、运输过程污染①消毒液消毒工序可控制致病菌在可接受范围内②清洗、挑选工序可有效控制否原料暂存物理危害：无化学危害：无生物危害：致病菌繁殖否暂

4、存时间过长导致致病菌繁殖选用0～5℃库温冷藏，可保证有效的控制；消毒工序也可将其控制在可接受范围内。否包装材料验收物理危害：外来异物等是包装材料在生产、运输过程中被污染挑选工序可有效控制否化学危害：无否生物危害：各类致病菌是运输过程污染消毒工序可控制致病菌在可接受范围内否包装材料暂存物理危害：无化学危害：无生物危害：致病菌繁殖否暂存时间过长导致致病菌繁殖消毒工序可控制致病菌在可接受范围内否去蒂物理危害：外来异物、内生异物等否去蒂过程人员落入线头、毛发等外来异物；去蒂不净夹杂其自身叶子等内生异物清洗、挑选工序可有效控制否化学危害：无生物危害：致病菌繁殖是去蒂过程时间长和人员污染导致致病菌繁殖消毒

5、工序可控制致病菌在可接受范围内否清水清洗物理危害：外来异物否人员操作落入线头、毛发等外来异物清洗、挑选工序可有效控制否化学危害：无生物危害：致病菌污染否工器具严格按SSOP控制否气泡清洗物理危害：链条、工器具脱落的金属碎片等外来异物是机械破损、老化时脱落等外来异物①有效的机械保养措施；②挑选工序可有效控制③金属探测工序能有效控制否化学危害：无生物危害：致病菌污染否工器具严格按SSOP控制否毛辊除杂物理危害：毛辊脱落物是机械破损、老化时脱落的塑料丝等外来异物①有效的机械保养措施；②挑选工序可有效控制否化学危害：无生物危害：致病菌污染否操作人员、工器具严格按SSOP控制否挑选物理危害：外来异物、内

6、生异物等是机械破损、老化时脱落等外来异物①利用灯选台多次挑选可控制异物在可接受范围内②金属探测工序能有效控制否化学危害：无生物危害：致病菌污染否操作人员、工器具严格按SSOP控制否消毒物理危害：外来异物否人员操作落入线头、毛发等外来异物清洗、挑选工序可有效控制否化学危害：消毒液残留否消毒液浸泡导致消毒液残留在物料表面清洗工序可有效控制否生物危害：致病菌残留是NaClO浓度不够；杀菌时间不够造成致病菌残留①消毒液浓度达标②消毒浸泡时间达标③化验室检验相应的致病菌达标是(CCP-2)沥水物理危害：链条、工器具脱落的金属碎片等外来异物是机械破损、老化时脱落等外来异物①有效的机械保养措施；②挑选工序可

7、有效控制③金属探测工序能有效控制否化学危害：无生物危害：致病菌污染否工器具严格按SSOP控制否速冻物理危害：链条、蒸发器脱落的零件等外来异物是机械破损、老化时冷冻过程落入等外来异物①有效的机械保养措施；②挑选工序可有效控制③金属探测工序能有效控制否化学危害：无生物危害：致病菌污染否-35℃下致病菌不能繁殖否挑选物理危害：外来异物、内生异物等是机械破损、老化时脱落等外来异物①利用灯选台多次挑选可控制