几种微量元素对茶树生理及茶叶品质的影响

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1、162广东农业科学2010年第6期几种微量元素对茶树生理及茶叶品质的影响刘小文，高晓余，何月秋，高熹，肖春，吴国星，周红杰，袁文侠(1．云南农业大学植物保护学院，云南昆明650201；2．安徽省农科院科技情报研究所，安徽合肥230031；3．云南农业大学龙润普洱茶学院，云南昆明650201)摘要：茶是世界上最受欢迎的饮料之一。茶多酚、氨基酸、咖啡碱、可溶性糖和水浸出物是茶叶的主要品质成份。综述了近年来茶树生长发育必需的几种金属微量元素(铁、锰、铜、锌、钼)对茶树生理及茶叶品质影响的研究和应用结果，探讨了茶叶微量元素的应用前景，以期为茶

2、园的合理施肥、较高品质茶叶的产出提供科学依据。关键词：微量元素；茶树生理；茶叶品质中图分类号：$571．106．2文献标识码：A文章编号：1004—874X(2010)06—0162～04EfectofseveraltraceelementsontheteaplantphysiologicalandteaqualityLIUXiao-wen，GaoXiao—yu，HEYue-qiu，GAOXi，XIAOChun’，WUGuo-xing，ZHOUHong-jie，YUANWen-xia(1．CollegeofPlantProtectio

3、n，YunnanAgricultureUniversit?,Kunming650201，China；2．InstituteofInformationResearch，AnhuiAcademyofAgricuhuralSciences，H230031，China；3．CollegeofLongrunPu’PrTeaScience，YunnanAgricuhureUniversity,Kunming650201，China)Abstract：Teaisoneofthemostpopularbeverageintheworld．Theing

4、redientsintearepresentingteaqualityincludeteapolyphenol，aminoacids，caffeine，solublesaccharideandwaterextraction．Toprovidetheoreticalbasisfortherationalfertilizationandtheouteomeofhighqualityteainteagarden，theresearchandapplicationresultsinthepastfewyearsabouttheeffectof

5、severalessentialmetaltraceelements(Fe，Mn，Cu，Zn，Mo)onthephysiologicalofteaplantandtheteaqualityweresummarized，andalsotheapplicationforegroundofmetaltraceelementsinteawasintroduced．Keywords：traceelements；physiologicalofteaplant；teaquality茶叶是当今世界上最受欢迎的无酒精饮料之一，也是1茶叶品质的概述我国重

6、要的经济作物。自20世纪90年代以来，世界茶叶的年消费量一直稳定在250万t左右。随着人们生活水平茶叶品质一般指茶叶的色、香、味、型和叶底。作为品的不断提高，茶叶品质问题逐渐受到重视。决定茶叶品质质较高的茶叶．其美观的外形和光润的色泽是不容忽视的主要成分有茶多酚、氨基酸、咖啡碱、可溶性糖和水浸出的。但是茶叶作为一种饮料，其茶汤的香气和滋味更是品物等，而这些品质成分的含量受茶树品种、土壤养分含量、质组成的核心影响茶叶品质的主要成分有茶多酚、氨基肥料种类和用量、施肥方式以及加工工艺等因素的影响}l_酸、咖啡碱和可溶性糖等。4I其中，施肥对

7、茶叶品质的影响较大，尤其是一些金属微。1．1茶多酚量元素对茶叶品质的影响越来越明显。茶多酚是以涩味为主的一类物质，是构成茶汤涩味的铁、锰、铜、锌、钼等5种元素为茶树生长发育必需的主体，也是茶叶中味感最强烈的一种物质。茶树鲜叶中茶金属微量营养元素。在茶树的正常生长发育过程中，对微多酚的含量一般在18％～36％之间，主要由儿茶素类、黄酮量元素的需要量很少，但它们的作用却很重要。缺乏上述类化合物、花青素和酚酸组成，其中又以儿茶素类化合物任何一种微量元素都会影响茶树正常的生长发育．导致含量最高．约占茶多酚总量的70％。茶多酚含量高，在水浸茶叶

8、品质下降，甚至影响人类的健康。为此，我们在阅读出物中所占比重最大，是决定茶汤浓度的主要物质。茶多大量国内外相关文献的基础上，总结了近年来铁、锰、铜、酚在一定范围内对茶叶品质具有积极作用，同时由于它又锌、钼等5种金属微量元