几种微量元素对茶树生理及茶叶品质的影响

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1、162广东农业科学2010年第6期几种微量元素对茶树生理及茶叶品质的影响刘小文，高晓余，何月秋，高熹，肖春，吴国星，周红杰，袁文侠(1．云南农业大学植物保护学院，云南昆明650201；2．安徽省农科院科技情报研究所，安徽合肥230031；3．云南农业大学龙润普洱茶学院，云南昆明650201)摘要：茶是世界上最受欢迎的饮料之一。茶多酚、氨基酸、咖啡碱、可溶性糖和水浸出物是茶叶的主要品质成份。综述了近年来茶树生长发育必需的几种金属微量元素(铁、锰、铜、锌、钼)对茶树生理及茶叶品质影响的研究和应用结果，探讨了茶叶微量元素的应

2、用前景，以期为茶园的合理施肥、较高品质茶叶的产出提供科学依据。关键词：微量元素；茶树生理；茶叶品质中图分类号：$571．106．2文献标识码：A文章编号：1004—874X(2010)06—0162～04EfectofseveraltraceelementsontheteaplantphysiologicalandteaqualityLIUXiao-wen，GaoXiao—yu，HEYue-qiu，GAOXi，XIAOChun’，WUGuo-xing，ZHOUHong-jie，YUANWen-xia(1．College

3、ofPlantProtection，YunnanAgricultureUniversit?,Kunming650201，China；2．InstituteofInformationResearch，AnhuiAcademyofAgricuhuralSciences，H230031，China；3．CollegeofLongrunPu’PrTeaScience，YunnanAgricuhureUniversity,Kunming650201，China)Abstract：Teaisoneofthemostpopularb

4、everageintheworld．Theingredientsintearepresentingteaqualityincludeteapolyphenol，aminoacids，caffeine，solublesaccharideandwaterextraction．Toprovidetheoreticalbasisfortherationalfertilizationandtheouteomeofhighqualityteainteagarden，theresearchandapplicationresultsi

5、nthepastfewyearsabouttheeffectofseveralessentialmetaltraceelements(Fe，Mn，Cu，Zn，Mo)onthephysiologicalofteaplantandtheteaqualityweresummarized，andalsotheapplicationforegroundofmetaltraceelementsinteawasintroduced．Keywords：traceelements；physiologicalofteaplant；teaq

6、uality茶叶是当今世界上最受欢迎的无酒精饮料之一，也是1茶叶品质的概述我国重要的经济作物。自20世纪90年代以来，世界茶叶的年消费量一直稳定在250万t左右。随着人们生活水平茶叶品质一般指茶叶的色、香、味、型和叶底。作为品的不断提高，茶叶品质问题逐渐受到重视。决定茶叶品质质较高的茶叶．其美观的外形和光润的色泽是不容忽视的主要成分有茶多酚、氨基酸、咖啡碱、可溶性糖和水浸出的。但是茶叶作为一种饮料，其茶汤的香气和滋味更是品物等，而这些品质成分的含量受茶树品种、土壤养分含量、质组成的核心影响茶叶品质的主要成分有茶多酚、氨

7、基肥料种类和用量、施肥方式以及加工工艺等因素的影响}l_酸、咖啡碱和可溶性糖等。4I其中，施肥对茶叶品质的影响较大，尤其是一些金属微。1．1茶多酚量元素对茶叶品质的影响越来越明显。茶多酚是以涩味为主的一类物质，是构成茶汤涩味的铁、锰、铜、锌、钼等5种元素为茶树生长发育必需的主体，也是茶叶中味感最强烈的一种物质。茶树鲜叶中茶金属微量营养元素。在茶树的正常生长发育过程中，对微多酚的含量一般在18％～36％之间，主要由儿茶素类、黄酮量元素的需要量很少，但它们的作用却很重要。缺乏上述类化合物、花青素和酚酸组成，其中又以儿茶素类

8、化合物任何一种微量元素都会影响茶树正常的生长发育．导致含量最高．约占茶多酚总量的70％。茶多酚含量高，在水浸茶叶品质下降，甚至影响人类的健康。为此，我们在阅读出物中所占比重最大，是决定茶汤浓度的主要物质。茶多大量国内外相关文献的基础上，总结了近年来铁、锰、铜、酚在一定范围内对茶叶品质具有积极作用，同时由于它又锌、钼等5种金属微量元