发酵条件对茂原链霉菌谷氨酰胺转胺酶产量的影响.pdf

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1、、)lnⅣw．chinadairy．net中国乳品工业da／rylNDUSTRYzgrpgy@163．COrn发酵条件对茂原链霉菌谷氨酰胺转胺酶产量的影响张莉丽，韩叠，张兰威，薛慧，杨冬梅(1．东北农业大学食品学院，哈尔滨150030；2．哈尔滨工业大学食品科学与工程学院，哈尔滨150090)摘要：以茂原链霉(Streptomycesmobaraense：DSM40587)生产菌株，以提高谷氨酰胺转胺酶(TGase)的产量为主要研究目标，通过摇瓶发酵条件的研究，提高了酶的产量，缩短了发酵时间。茂原链霉茵摇瓶生产TGase最

2、终发酵条件为：种龄48h，接种量8％一12％；培养基组成为：聚蛋白胨3Og／L，可溶性淀粉30g／L，磷酸氢二钾2g／L，七水硫酸镁1g／L，pH=7．0；发酵时间为120h。关键词：茂原链霉茵；谷氨酰胺转胺酶；发酵条件；产量中图分类号：Q555文献标识码：A文章编号：1001—223O(2O14)07一O016一O4EfectsoffermentationconditionsontransglutaminaseyieldfromStreptomycesmobaraenseZHANGLi—li，HANXue2，ZHANGL

3、an—wei，XUNHui，YANGDong—rnei(1．CoUegeofFoodScience，NortheastAgricu!tur~University，Harbin150030，China；2．SchooloffoodScienceandEngineenng，HarbinInstituteofTechnology，Harbin150090，China)AbstractStreptomycesmobaraense(DSM40587)wasusedforproducingtransglutaminase，andimp

4、rovingtheyield．Bystudyingonthecon—ditionofshake—flaskculture，weimprovedtheyieldoftransglutaminaseandsho~edtheculturetime．TheinoculationconditionofStrepto-mycesmobaraenseculturedbyshake—flaskWaS8％～12％inoculationandthestainwerecukuredfor48h．Thefermentationconditionw

5、asEr-lenmeyerflasks(250mL)filledwith50mlofthemediumcomposedof30g／Lpolypeptone，30g／Lsolublestarch，2g／LK2HPO4，1g／LMgSO4·7H20，pH：7．0，shakenat200rpmfor120h．Keywords：Streptomycesmobaraense；transglutaminase；fermentationcondition；yield的产量为主要研究目标，对摇瓶发酵条件进行了研究。O引言1材料与方法谷氨酰

6、胺转胺酶(Transglutaminase，EC2．3．2．13，R—glutaminyl-peptide：amnie-T—glutamyl—transfer-1．1菌种ase，简称TGase)又名转谷氨酰胺酶，它催化蛋白发生茂原链霉菌(Streptomycesmobaraense)DSM40587。共价交联，从而改变食品蛋白质的弹性、发泡性、溶解1．2培养基性、乳化性、持水性及乳化稳定性等功能性质n一，引起斜面培养基(g／L)：高氏一号培养基嘲。国内外许多学者的关注。但由于此酶的产量低，限制种子培养基(g／L)：聚蛋白胨

7、20，可溶性淀粉20，了它在食品工业上的应用。自从Ando等人报道了放磷酸氢二钾2，磷酸二氢钾2，酵母粉2，无水硫酸镁2，线菌可以产TGase以来，国内外研究者都通过改变培pH7．0【。养条件来提高酶的产量一。TGase产量在很大程度上初始发酵培养基(g／L)：聚蛋白胨20，可溶性淀粉依赖于微生物生长的环境条件，如碳源、氮源、诱导20，磷酸氢二钾2，酵母粉2，无水硫酸镁1，葡萄糖5，物、阻遏因子、温度、pH和溶氧等。在一定程度上通pH7．0。过环境因子的调节可达到快速提高TGase产量的目1．3TGase酶活的测定的。为提

8、高TGase的产量，本文以茂原链霉菌(Strep—TGase的酶活采用Folk和Cole报导的分光光度tomycesmobaraenseDSM40587)为生产菌株，以提高酶法嘲测量。1．4菌体细胞生长量(Dcw)测定收稿日期：2014—03-17将50mL发酵液过滤后，用蒸馏水洗滤纸上菌体3次，105