餐饮空间设计中的肌理与色彩研究.pdf

《餐饮空间设计中的肌理与色彩研究.pdf》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在应用文档-天天文库。

第33卷第4期郑州航空工业管理学院学报(社会科学版)Vo1．33No．42014年8月JoumalofZhengzhouInstituteofAeronauticalIndustryManagement(SocialScienceEdition)2014．8餐饮空间设计中的肌理与色彩研究朱亚(皖西学院艺术学院，安徽六安237012)摘要：餐饮空间作为一种特定的环境空间，不仅要给人们提供纯功能需求，还要传达一定的主题思想来满足消费者的精神文化生活。在餐饮行业日益加剧的竞争过程中，特色主题餐厅已经逐步成为餐饮行业中的一种新元素。其自身的特色以及与众不同的装饰风格对现代人有很大的吸引力，同时其兼具休闲娱乐的功能满足了现代城市人对新的生活方式的追求。所以在主题餐厅的设计方面就要进行更加全面的思考。关键词：餐饮空间设计；色彩配合；肌理材料；质地主题营造中图分类号：J525．1文献标识码：A文章编号：1009—1750(2014i04—0159—03“民以食为天”，饮食在人类生存和发展的历展空间；另一方面，餐饮业发展也将有力促进旅游史进程中占据第一需要的地位。在社会多元化的业的完善和增长。渗透下，饮食业的内容更加丰富，除了对食材的质除此之外，很多农村的剩余劳动力到城市里面量与味道有更高要求外，对所处进餐环境也有需去打工，他们一般也是在餐馆吃饭的。正是由于这求，追求一种情调，一种精神享受，一种体验。所以些流动人口，餐饮行业的市场需求大大增加了，这说，餐厅设计者要把握住消费者在就餐过程中对环也给了餐饮业壮大发展的一个良好机遇。境的要求，这是做好室内设计的一个关键因素。设人们在自我消费的时候一般都有一定的感性计者可以充分表达其设计的主题思想，来营造一个认知在里面，很容易受到周围环境的影响。在就餐非常高雅的文化环境及生活方式，从而使消费者流的时候他们不会过分看重食物的味道，但会强调就连忘返。餐饮空间作为一种特定的环境空间，除了餐时的周围环境。希望吃饭时的环境更加场景化、满足人们纯功能需求外，更需要传达某种主题信息情绪化，这样可以更好地满足其感性要求。所以来满足人们精神文化生活的需要，通过传达深层的说，城市的很多餐厅都在环境布置和氛围营造上花主题信息，反映出特定的文化观念和生活方式，创了很多心思，都想设计出独具特色的、引人人胜的造出引人人胜的空间环境形象⋯。餐厅情调。一般主要有下面几种格调：新奇别致，或温馨浪漫，或清静高雅，或热闹刺激，或富丽堂一、餐饮空间发展现状皇，或小巧玲珑。有的展现都市风物，有的炫示乡在我国的第三产业中，餐饮业是一个支柱性产村风情。从风格上来讲，主要有：中式风格、西业，其在社会经济发展和提高人民生活水平方面发式风情、中西合璧风格。从优雅的就餐环境到极富挥着非常重要的作用。尤其是最近几年，我国餐饮特色的店名及菜名，让人在享受美食的同时，烘托行业的发展趋势愈来愈猛，人们间的交往日益增出千古风流的雅兴和温馨的人和之情。最近几年，多，人们出于各种不同的原因到餐厅里面去吃饭已我们可以看到很多地方出现了像阿凡提风味餐厅、经是非常平常的事情。改革开放以来，外出旅游观苗族竹楼、傣家大酒楼、水上渔村等主打民族风味光的人越来越多，旅游业的发展带动了餐饮业的不菜肴的餐厅。在人们生活水平不断提高的同时，广断发展。一方面餐饮业因旅游业的发展而带来发大消费者对餐饮业的要求也越来越高，不再是吃饱收稿日期：2014—06—17基金项目：皖西学院2013年度委托课题”环境设计专业实习课程体系研究与改革”(2013zb81)作者简介：朱亚，女，安徽六安人，讲师，硕士生，研究方向为艺术设计学。·l59· 第4期郑州航空工业管理学院学报(社会科学版)第33卷吃好、价廉物美这样简单的要求了，还要在这个过为主体颜色，部分采用较为明亮的颜色进行点缀的程中可以得到良好的精神享受。颜色搭配可以烘托出现代感强烈的餐饮环境；以黄色、绿色、粉色、蓝色为主，局部用灰色调的颜色补二、餐饮空间中的色彩表现充的颜色配合可以烘托出田园风清新感觉的餐饮色彩已经成为餐饮空间环境表达主题与艺术空间；以暗黄色、棕色、白色互相搭配，局部用欧式设计烘托的重要组成要素，餐饮空间多以具备餐家具装饰可以营造出充满浓浓欧式古典气息的餐饮、休息为主要功能，餐饮空间作为公共场所，流动饮空间，所以，色彩对于餐饮空间的环境气氛烘托性强，色彩搭配应充分考虑配合到餐厅的功能。餐其重要作用，起辅助作用的家具陈设的造型与摆放厅环境设计的一个重要作用就是促进消费者的进也有一定的影响。除了色调，色彩的冷暖的变化也食欲望，这样设计者就可以采用不同的色彩对消费起到一定的影响，暖色调的颜色多以明亮、鲜艳为者有不同的心理影响来设计整个就餐的环境。主，给人欢快、兴奋的感觉，可以采用到客流量较大1．色彩可以表达餐厅的主题思想的快餐店中，明亮的颜色搭配紧凑的座位，欢快的如何创造室内就餐环境的主题性，其基本含义音乐，使客人无暇交谈，用餐过后快速离开。冷色就是设计者在室内的餐饮环境中，为了更好地突调多以多以明度低、颜色暗沉为主，给人静雅、柔和出餐厅的主题而进行的一些个性化设计。营造环的感觉，可以采用到与快餐店相反的以休息功能为境氛围一个重要方式就是色彩，其具有一定的审美主的茶座或咖啡厅的餐饮空间内，以紫色、灰色等作用，一般可以采用装饰的方法来表现环境的氛围一类明度较低的色调搭配，用柔和的光线、舒适宽和主题思想，因此说，要通过色彩来表达主题思想敞的沙发来营造出令人放松的环境气氛，让客人想最主要的原因是色彩可以让人产生想象和回忆。在这种环境中多待一会。所以，明确的主题和恰当例如：以前美国的大部分海鲜餐厅都用贴持着航海的环境气氛的烘托是一个餐厅吸引顾客的制胜法的海报，或者挂着船灯有些甚至是救生艇等饰物。宝。现在的餐厅则打破原有的传统，设计者采用大海的3．色彩给人的心理效应颜色蓝色与海鸥羽毛颜色相近的白色微妙地使顾不同的色彩会给人们带来不同的心理效应，有客联想到航海的主题。在餐饮空间表达主题思想直接心理效应和间接心理效应，直接心理效应是人都会通过一个主色调来贯穿与表达，然后再通过局看见某种色彩，直接产生的心理感觉。如看见红色部色彩的点缀起到“画龙点睛”的作用，例如新天会激动而兴奋，看见蓝色会宁静而平和，看见紫色地T8餐厅，它所表达的主题思想就是旧上海本地会觉得高贵而又神秘⋯⋯间接心理效应是指看见居民的生活方式和环境对人造成的性格影响，整个色彩而产生的种种联想，如看见红色会联想到革餐厅的色彩搭配产生一种朴素、静雅的气息。新天命、鲜血、国旗；看见黄色会联想到饼干、快餐等。地r8整个餐厅的主色调采用怀旧感强烈的灰色为因此，在餐饮业空间的色彩设计上，除了要考虑色主，无论餐厅内的地面、墙面、家具、装饰物都以主彩的对比、色彩的调和，还要考虑到色彩会给人带色调为主。来的不同心理效应。如快餐厅，以汉堡、薯条、饮料2．色彩可以烘托出餐厅的环境气氛为主，顾客以儿童、青少年为主，且停留的时间较短在餐饮空间内除了表达出主题思想外，另一个暂，流动性较大，因此，色彩以明快、鲜艳的红、黄、重点就是环境气氛的营造。一个好的餐厅除了良蓝等色第一时间吸引顾客的眼球。一些高端的大好的管理，还与其本身特色分不开。怎么才能创造酒店，面对的大都是具有一定经济收入、社会地位出属于自己特色的餐厅，就要靠主题思想和与环境的顾客，在色彩上要体现其端庄、高雅，一般空间色气氛的烘托这两方面的融会贯通，所以对于餐厅来彩的纯度比较低，以灰色调为主，低调大气。而酒说，坏境气氛的烘托尤为重要。色彩可以很好地烘吧空间的色彩应神秘、浪漫，其顾客以成年人为主，托坏境氛围，不同颜色的搭配出来的效果对餐厅环色彩的设计以蓝色、紫色、黑色为主，产生的心理效境的影响也会不一样。例如，以白色、黑色、灰色作应与酒吧相协调。．160． 朱亚：餐饮空问设计中的肌理与色彩研究4．色彩在不同地域中的应用同会对空间的装饰效果的影响不一样；纺织物、丝色彩在不同的领域有着不一样的适用性，这个绒、毛线、皮革之类质地较柔软的材质给人一种柔不同点主要表现在下面几个方面：地域的温度、饮软、舒适、豪华典雅的感觉；石砖、清水、瓦墙则能勾食习惯、地域的文化、建筑风格，因此在餐厅的设计起人们浓浓的思乡之情，玻璃等质地透明的肌理材风格也有很多不同种类，例如，根据地区不同可以质如果在餐饮空间中合理运用，会给人通透清明的分为：现代前卫风格、现代简约风格、雅致主义、新感觉。装饰材料的不同质感对室内空间环境会产中式风格、新古典风格，欧式古典风格、美式乡村风生不同的影响，材质的扩大缩小感、冷暖感、进退格、地中海风格，等等J。这里的每种风格都有自感，给空间带来宽松、空旷、温馨、亲切、舒适的不同己特定的色彩表示，例如，地中海风格一般主要是感受，在不同功能的建筑环境设计中，装修材料质蓝色、白色调的纯正天然的色彩；美式乡村风格的感的组合设计应与空间环境的功能设计结合起来主要色调则是以绿色、土褐色为主。同时，色彩也考虑。材质的肌理不同会对餐厅内部环境有不同会随着该地域的人文环境、宗教信仰、民族文化的的效果，餐饮空间里面的每一种装饰材料都有其自改变而不同，例如，中国就是一个有众多民族混合身固有的视觉效果，不同的肌理有着不同特征。在在一起的国家，每个民族宗教信仰和生活习惯都会设计餐饮空间的过程中，可以通过各种肌理材料的有所差异，自然就会形成独特的饮食风俗，因此，餐质感来突出空间的不同特色，在现代材料与现代设厅的设计就会出现差异，就可以结合自己民族所特计风格流行的时代，创造一个与众不同的视觉效有的色彩，来融人餐饮空间设计中。果。从色彩与肌理人手，不仅达到了出其不意的装三、餐饮空间的肌理装饰手段饰效果，又节约了成本。在餐饮空间环境设计的过物体表面的组织纹理结构叫作肌理，也就是很程中，肌理材料选取的是否得当将会直接对设计作多纵横交错、粗糙平滑的纹理变化，这些可以表现品产生影响，因此j要想设计出一个优秀的餐饮空出一些特殊的纹理感受。材质不一样，工艺手法上间环境，不但要色彩搭配的合理，创造一个优雅的的区别都会产生不一样的肌理效果，特定的材质与就餐环境，同时还要对装饰材料进行充分的了解并工艺手法结合在一起就可以形成多彩的外形表现做出大胆的尝试，一个正确的搭配可以使设计“点形式。肌理运用不仅可以丰富作品的内涵，而且可石成金”。以引发、拓展欣赏者的联想空间。世界艺术大师凡·高、毕加索、克利等都非常重视画面肌理的处参考文献：理和制作，从他们的作品中我们可以看到肌理制作[1]戴丽玉．消费市场细分下的餐饮空间设计研究——都与表现的痕迹_5。这一点我们能从其作品中有所市中产阶层休闲餐饮空间设计[D]．苏州大学，2009．[2]刘明．我国餐饮业发展现状及其影响因素分析[D]．领悟，同样在餐饮空间的设计过程中，一个优秀的河北大学，2011．肌理创作也会给整个设计起到一个画龙点睛的效[3]韩亮．上海餐饮业消费者行为研究——以PJ公司为果。例[D]．上海交通大学，2009．在餐饮空间想要营造出艺术感强、有特色、个[4]何庆艳．传统文化传播视野下构建居室新中式风格性化的空间，就要充分利用到肌理这一装饰手段。[D]．东南大学，2007．在对空间进行选材的时候，设计者把不同的肌理的[5]周嘉勋．现代装饰画肌理的制作与表现[J]．美术大观，材料摆放在一起进行比较，从而选出对该餐饮空间2005，(5)：72—74．最合适的肌理材质，这时不仅要把材料本身的质地[5]梁薇．现代餐饮空间材料应用[J]．包装世界，2008，美和肌理美完全表现出来，同时要协调搭配好每个(5)：68—70．材料质感。在许多的肌理材质里面，材料质感的不责任编校：罗红。张静·16l·