不同干燥方式对玉米黄浆蛋白的品质影响.pdf

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1、矗工素●工艺技术不同干燥方式对玉米黄浆蛋白的品质影响辛欣，郭雪松，狄蕊，孙梦艺辽宁医学院食品科学与工程(锦州121000)摘要采用真空冷冻干燥、喷雾干燥、热风干燥三种不同预处理方法，将玉米黄浆干燥成玉米黄浆干粉，对比三种不同预处理对玉米黄浆干粉的品质及蛋白特性的影响。试验结果：三种干燥方式的持水力和吸油性无明显差别。喷雾干燥方式得到的蛋白质乳化性条件不易控制，而热风干燥的蛋白提取率25．49％比喷雾干燥和真空冷冻干燥提取率42．37％低将近一倍，真空冷冻干燥的样品起泡性及起泡稳定性较好，但成膜性较差，综合来看，真空冷冻干燥对玉米黄浆蛋

2、白的性质影响较小。关键词玉米黄浆；真空冷冻干燥；喷雾干燥；蛋白特性DifferentDngMethodsonQualOfComGlutenProteinsXinXin，GUOXue—song*，DiRui，SunMeng—YiFoodScienceandProgrammeInstituteofLiaoningMedicalUniversity(Jinzhou121000)AbstractComglutenwasusedasmaterialtoinvestigateefectsofvacuumfreezedrying，spraydryi

3、nghotairdryingonitsproperties．]rIlems~tsindicatedthatthreekindsofdryingmethodsonhydraulicandoilabsorptionmadenoobviousdifirer-ence．SpraydryingWaytogetproteinemulsificationconditionswasnoteasytocontro1．Theproteinextractionyieldbyhotairdryingwas25．49％。whichwaslowerthan42．

4、37％theyieldofspraydrying’Sandvacuumfreezedrying’Sextraction．Thefoamabilityandfoamstabilityofthesamplebyvacuumfreezedryingwasbetterthanothers．butthefilm．formingpropertywaspoorerthanothers．Insummary,makingCO1TIglutendriedbythevacuumfreezecangethighqualityprotein．Keywordsc

5、omgluten；vacuum6黜drying；spmydrying；proteincharacteristics玉米黄浆为湿法生产玉米淀粉进行麸质分离用雾化器将料液分散成细小的雾滴，并在热干燥介质过程中产生的副产物¨]，玉米黄浆除去水分得到中迅速蒸发溶剂形成干粉产品的工艺。由于不同的干的干物质——玉米黄浆干粉俗称黄粉子，其含有燥方式对蛋白性质有不同的影响】，因此试验将玉米31％～60％，甚至有的达到70％蛋白质J。玉米黄浆黄浆通过这两种干燥方法与加热烘干得到的玉米黄浆干粉通常作为提取玉米醇溶蛋白的原料，在微生物研干粉进行制备玉米黄浆

6、蛋白，通过蛋白质特性影响分究中，也被作为氮源加入到培养基中，同时玉米黄浆析，对三种烘干方法进行比较性研究。干粉也会应用到饲料工业中。由于玉米黄浆有着气味1材料与方法大、不易储存、不易运输甚至容易变质等缺点，需要将玉米黄浆水分降低，干燥成玉米黄浆干粉，以便于1．1材料与试剂运用到再加工中，为企业提供便利、减小成本。玉米黄浆，由锦州玉米淀粉厂提供；大豆油，干燥的方法很多，而真空冷冻干燥作为一种新型市售。干燥方式常被运用到食品研究中，真空冷冻干燥技术NaOH、盐酸、浓硫酸、无水乙醇、硫酸铜、硫是一种利用冰晶升华原理，在高真空的条件下，将低酸

7、钾、硼酸、甲基红、溴甲酚绿、酚酞，均为分析温冻结了的农产物料中的水分直接从固态冰升华为水纯；Bradford蛋白测定试剂盒，北京索莱宝科技有限蒸汽而使物料干燥的工艺。而喷雾干燥也作为缩短干公司。燥时间的一种方法而被广泛运用，喷雾干燥技术是利1．2仪器与设备I16]白冬梅，赵学明，李鑫钢，等．米根霉发酵生产L一乳酸研DALE，el；a1．Featuresofpromisingtechonlogiesforpretreatment究进展Ⅱ】_现代4~：r-，2002(6)：9-13．oflignocillulosicbiomass[J]．

8、BioresourceTechnology，2005，【17】虞东胜，周晓燕，王健．米根霉发酵生产三一乳酸Ⅲ．工业96(6)：673—686．微生物，2000，30(3)：4-7．【19】SAHABADALC．Hemic