餐厅服务员岗位职责及每日工作流程.doc

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1、餐厅服务员岗位职责及每日工作流程一、工作职责 负责及时向顾客提供热情礼貌及有效率的饮食服务，遵从上级指派之命令及工作。二、工作内容 1.熟悉餐厅服务工作流程;2.服从分配到不同岗位及轮班工作;3.保持良好的个人仪容及卫生，礼貌的语言及微笑接待每一个顾客;4.按照实际营业需要，做好餐前的各项准备工作和餐后收尾工作;5.按照上级人员指示，负责定期对座位摆设、卫生保洁、物品保养，随时保持餐厅环境卫生及物品，餐具摆放整齐;6.熟悉当日厨房沽清，厨师特别介绍和急销菜式，了解菜单、酒水单及价格以便向顾客推销菜式；解答客人提出的有关饮食、门店设施方面的问题，收集有关意见，并及时向餐厅主管反映。7.按照规格

2、及顾客所订菜式填写菜单下单; 8.盛情款待及注意顾客的需求; 9.随时保持餐台的整洁，并确保食物和饮料准确无误送至顾客餐台，菜品及饮品上桌时必须配备相应物品，如干锅配干锅架、鼎汤配备汤勺等; 10.及时将客人意见或投诉报告上级; 11.做好送客服务，及时清理台面并检查是否有遗留物品; 12.负责餐厅所有器具及杂项的替换补充及保管，收发干净及脏餐具到相应地点，负责定期财产盘存; 13.通过参加培训，不断提高服务素质; 14.与同事保持良好的合作关系，负责餐台服务及传菜工作，协助厨房择菜工作; 15.勤杂工休假时，由员工轮流替补餐具洗涤保洁工作; 16.须服从上述服务及职责范围各条款外合理任务指

3、令。三、每日工作流程 1.上班前5分钟打上班卡，整理好仪容仪表，配备必备物品; 2.参加餐前例会，了解当日接待任务及工作分工; 3.负责将员工餐之用餐场地准备及用餐后的归位;清理员工用餐餐台卫生，将餐具桌椅摆放整齐；检查开水是否准备好，协助厨房择菜;4.维护餐厅各区域卫生，检查餐前准备工作是否到位;确保所用餐具、玻璃器皿等清洁、卫生、明亮、无缺口，桌布、餐巾干净、无破损、无污迹，做好营业前餐具、用具的卫生入柜工作，保证开餐时使用方便；5.落实用餐客人菜单、酒水品种及到位情况，协助客人点菜，向客人介绍特色或时令菜点。知晓服务要求，并根据菜单、酒水做好相应准备;6.随时保持餐台的整洁，主动配合厨

4、师出菜前的工作并确保食物和饮料准确无误送至顾客餐台;，协助厨师长把好质量关，如装盘造型、菜的冷热程度等,及时沟通前后台的信息。7.热情周到的接待每桌用餐客人，与客户良好沟通，在服务过程中保持三轻(走路轻，说话轻，操作轻)，对客户有问必答，及时向客户介绍菜式及特色，仪容整洁，不擅自离岗，在巡台过程中，及时关注顾客的需求并提供个性化服务，将有关问题报告给上司;8.用餐结束后，提前准备好账单，了解结帐方式，妥善保管好订单，以便复核。随时准备与负责人核对账目;检查台面布及餐具是否有破损，根据情况记在帐上; 9.有关酒水必须与负责人核对后方可处理; 10.做好送客服务，及时检查是否有客人遗留物品; 1

5、1.收台摆台，将餐具配备齐全，保洁卫生到位; 12.上晚班的下班前检查水电、门等是否关闭; 13. 主管若无其他工作交代，下班时才可签退或打卡下班。四、礼貌用语标准1．基本服务用语 (1)“欢迎光临”“欢迎您”“您好”，客人来到餐厅时，迎宾员和服务员要及时使用此语。(2)“谢谢”或“谢谢您了”用于在餐厅的客人为服务人员的工作带来方便时，本着感激的心情来说。(3)“好”“明白了”“听清楚了”，用于接受客人吩咐时，本着认真负责的态度去说。(4)“请您稍候”或“请您等一下”用于不能立刻为客人服务时，应带着表示歉意的心情说。(5)“让您久等了”或“劳您等了”用于对等候的客人使用，应热情而又表示歉意。

6、(6)“实在抱歉”或“真对不起”用于因为打扰客人或给客人带来不便时使用，应真诚而有礼貌地说。(7)“再见”或“请再次光临”用于客人离开餐厅时，应热烈而真诚。2．餐厅服务用语(1)当客人进入餐厅时 ——早上好，先生(小姐)，请问共几位?——请往这边走。——请跟我来。——请坐。——请稍候，我马上为您安排。——请等等，您的餐台马上就准备好。——请您先看一看菜单。——先生(小姐)，您还坐在这里吗?——对不起，您跟那位先生合用一张餐台好吗?——对不起，这里有空位吗?——对不起，我可以用这把椅子吗?(2)为客人订菜时 ——对不起，先生(小姐)，现在可以为您点菜吗?——您喜欢用什么饮料，我们餐厅有……。—

7、—您喜欢用些什么酒?——您是否喜欢……。——您是否有兴趣品尝今天的特色菜?——饭后您喜欢吃些甜品吗?——请问，您还需要什么吗?——真对不起，这个菜需要一定时间，您多等一会好吗?——真对不起，这个莱刚刚卖完。——好的，我跟厨师联系一下，会使您满意的。——如果您不介意的话，我向您推荐……。——如果您赶时间，我给您安排一些快餐好吗?——您订的菜是……。(3)为客人上菜时 ——现在为您上热菜可以吗?——对不起，请让一