《餐饮服务与管理》实践技能课教学方法研究

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1、教育论坛·157·《餐饮服务与管理》实践技能课教学方法研究张莉馨(辽宁省盘锦市经济技术学校，辽宁盘锦124000)摘要：酒店管理专业《餐饮服务与管理》实践技能课的教学，目的是培养学生熟练掌握餐饮服务的操作知识和技能，为饭店培养合适的高素质员工。本文依据餐饮服务技能课的教学特点，结合自己的教学实践，对餐饮服务技能课的教学进行了研究，分析了如何使学生尽快地掌握餐饮操作技能。关键词：餐饮服务与管理；实践技能；教学方法中职学校酒店服务与管理专业餐饮服务技能课是一门专业性求严格按照竞赛的标准实行，内容包括单元性的

2、操作竞赛，如餐和操作性都很强的课程，学生不但要掌握系统的专业理论知识，巾折花竞赛，摆台竞赛，中餐上菜、分菜竞赛、斟酒竞赛等。评还要有很强的动手能力、应变能力和创新能力。《餐饮服务与管委由每小组推荐一名同学，轮流当选。理》这门实践技能课是为培养酒店服务人员的一门实操课，这就4技巧与创新相结合，拓展学生想象空间决定了这门课的教学特点在于实践性。技能操作课要为学生的成长奠定发展空间，让学生在实践操如何上好《餐饮服务与管理》这门实践技能课，提高学生的作中对操作任务的认识有创新和发展。通过实践操作，对客人消服务技

3、能与服务意识，培养学生的职业素养，使学生将来走上饭费的各项消费活动(如订座、引位、点菜、桌边服务、结账等)店岗位之后能够更好的适应工作需要，是我们每个专业课教师都予以鉴别，深入理解客人是否具有改变活动现状的需求和改变活应该思考的问题。《餐饮服务与管理》实践技能课的教学目标是动现状的趋势方向，通过帮助客人改普消费活动，使其在时间使学生能够利用所学的知识技能解决酒店实际问题的能力，强化地点、价格和方式等方面更适合客人的需要，从而提高服务质量。学生用情服务的服务意识，更加的适应社会的需要。通过在教学5参与社会

4、实践，培养学生职业素养中的思考与尝试，我就如何提高《餐饮服务与管理》实践技能课开学初上餐饮技能课开始，就要求学生利用节假El到企业实的教学方法谈谈感受。践，经过一系列的磋商，学生与本市五星级酒店联系，周末经常1讲解与演示相结合。注重学生练习到酒店体验，主要是婚宴的服务，在这一过程中不但把学到的东教学中要遵循技能形成规律，教师在课堂讲解时应该与实际西及时的应用到实践中，而且增长见识，学到很多书本上没有的演示相结合，在技能操作课中设计多种形式的有效练习，同时还东西，让他们体验酒店服务人员高效严谨的服务水平，

5、同时也能要考虑学生的实际接受能力。培养学生会处理生活和日常工作中可能会遇到的各组复杂问题，例如，在学习中餐宴会摆台时，首先明确中餐摆台基本要求，经过社会的洗礼之后能够不怕困难，自强不息，自觉调节自己的然后先利用多媒体播放flash动画让学生观看，教师用鼠标拖动相态度和行为，使他们更加符合职业规范。应的餐具模拟摆台的操作过程，如果拖动错误则不能摆到相应的总之，上好餐饮技能操作课，对提高学生操作技能有着非常位置，通过这样的方式，学生首先熟记了餐具的摆放位置和要求，重要的作用。教师应采用灵活多变的教学方法，充

6、分调动学生学接着把中餐宴会摆台所需的餐具展示给学生看，并告知每种餐具习的主观能动性，激发学生的学习兴趣，遵循“从扶到牵到放”的摆放位置、先后顺序和相关要求，再亲自演示一遍给学生看，的原则，让学生在轻松的教学气氛中掌握餐饮服务操作的各项技并逐一解说要领，然后重点讲解几个特别要注意的地方。如骨碟能，总结出操作中的技能技巧，为社会各企业和酒店输送合格的定位是摆台的重点，比较难掌握，我就让学生用手量一下，让学餐饮服务人才。生有直观的距离感，筷子前端距筷架距离及尾端距桌边的距离是参考文献否符合要求，图案是否朝上，

7、等等，要做得准确无误，摆完后总[1]《职业技能鉴定指导》编审委员会．职业技能鉴定教材【M】．2003．结摆台的要领。然后让学生模仿练习，有疑问及时提出，老师现[2】餐厅服务员【M】．北京：中国劳动社会保障出版按社，2001．场进行纠正和讲评。最后让学生讨论中餐宴会摆台中容易出错的【3]郭敏文．餐饮服务与管理『M1．北京：高等教育出版社，2006．地方，并对这一节课学到的知识加以强化。『4]卢象乾．饭店督导原理与技巧fM1．北京：中国旅游出版社，20o0．2练习与拓展相结合。激发学习兴趣技能形成之后，需要

8、有强化并拓展学生知识面的过程，由于餐饮课操作内容较多，而且要求很高，学生熟练掌握了基本的操作过程后，我通常要求学生完成相应的拓展练习的环节，以适应日后工作的需要。例如，学生熟练掌握了中餐宴会摆台的程序之后，我设计了这样的问题：让每位同学通过摆台知识的学习，按照摆台基本规则，自行设计一桌不同主题的就餐台面，如，婚宴，升学宴，满月宴，寿宴，庆功宴等等，根据不同的宴会主题自己搜集相关的资料，餐具进行摆台，然后由全班同学评出四位摆台设计师。通过这样