《食品添加剂应用技术》课程项目化教学实践与探索

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1、《食品添加剂应用技术》课程项目化教学实践与探索李艳霞贾韶千吴君艳(江苏食品药品职业技术学院)摘要：高职教育十分注重学生实践能力的培养，而项目化教学是工方法、改进工艺、提高质量、节能降耗。达成这一目标的重要手段。目前，项目化教学已成为高职课程改革的1．1．3素质目标。培养学生独立思考，自我学习的能发展趋势。《食品添加剂应用技术》课程实施项目化教学，可以让学生力，勇于表达自己观点；培养学生从实际出发分析问题和主动参与到教学项目中的每一个环节，从而达到熟练掌握实践技能，解决问题；培养学生的互助合作的团队精神与创新精神；强化理论知

2、识理解的作用。培养学生严谨求实的科学态度；培养学生养成尊重生命，关键词：食品添加剂项目化教学实践技能爱岗敬业的职业道德。0引言1_2课程设计思路本课程内容的选取坚持以最新的随着我国食品工业的迅速发展，食品添加剂行业也随食品添加剂最新国家标准为选择教学内容的核心，针对不之兴起，现已成为现代食品工业不可缺少的一部分[^】。然而，近几年，我国食品安全事件频发，使食品添加剂成为舆同类型的食品添加剂理论和实验进行有目的、有计划、按论的焦点，同时也引起了广大消费者的误解阽卅。如何正确照认识论的规律进行教学内容安排。合理安排实践教学内容

3、，做到理论与实践有机结合，实践内容与行业企业的技地使用食品添加剂已成为食品从业者必备的能力之一【5l。《食品添加剂应用技术》作为高职食品类专业重要的专业能需要、与后续课程的要求相适应。将课程内容进行综合、课程，就是要引导学生能够科学的认识食品添加剂，并学重组和整合，以认知过程为主线安排。同时注意课程内在会合理的使用，从而满足职业岗位能力的需求。属性的连续性和相关性以及与前导课程和后续课程的合《食品添加剂应用技术》是江苏食品药品职业技术学院理衔接，实现课程体系的整体优化，使每个教学环节都能食品生物技术专业的一门专业核心课程。

4、本课程理论教学够体现出最佳教学效果。和实践教学并重，通过项目化教学的实施，提高学生操作2项目化教学实施技能和解决实际问题的能力。通过本课程的教学为学生学2．1课程学时安排我国的《食品添加剂使用标准》习后续课程及职业能力、创新精神、科学作风和综合素质(GB2760—2011)，将食品添加剂分为23类，讲授各类食的全面提升打下良好基础。品添加剂时，课程知识点较多而分散旧l。食品添加剂按其功1项目化教学设计能在食品产品中的作用，将食品添加剂归纳为：(1)发挥食1．1确定教学目标品的贮藏性能。②改善食品的营养性能。③改善食品的结1

5、．1．1能力目标。掌握食品添加剂的基本理论知识；掌构性能。④改善食品的感官性能。⑤改善食品的加工性能。握各类添加剂的作用机理：熟悉各类食品添加剂的应用范而各种功能并不是由单一种类的食品添加剂所表现出来围；了解食品添加剂的发展现状以及发展趋势。的，应该说食品添加剂在食品产品中的各种作用及功能是1．1．2知识目标。通过本课程的学习，使学生熟练地掌由不同种类的食品添加剂共同或协同作用的结果。因此教握各类食品添加剂的基本知识，学会安全合理地使用食品学内容分为五个项目和五个工作任务。(见表1)添加剂，改善食品品质，使其达到色、香、味

6、、形俱佳效果；2．2课程教学内容食品添加剂课程理论与实际的联延长食品保存期、提高食品营养价值的作用：简化食品加系十分紧密，应用性强，行业的快速发展使相关信息更新(上接第190页)②项目指导委员会要从事关学校教育事业发展全局、制度。建立年度工作问责制，将推进人才培养模式改革工事关学校一系列重大战略目标实现、事关学校前途和发展作纳入部门工作年度考核评估指标体系，年初有部署、年的战略高度，充分认识推进人才培养模式改革的重要意中有检查、年底有总结，对推进改革工作执行不力的干部义，进一步增强紧迫感和机遇意识，将人才培养模式改革和相关

7、部门要问责。。将参与改革并在其中积极探索实践，作为学校的重点工作，确保人才培养模式改革创新取得实作为评选重点专业、特色专业的必备条件。效。项目指导委员会负责项目改革的整体规划、组织、协改革创新人才培养模式是国家示范性职业院校重要调、宣传和管理等工作，定期召开联席会议解决改革实践建设内容，结合国家示范性职业院校建设，应进一步解放中出现的问题。思想、积极探索、大胆实践，为构建具有中国特色的职业教2．3实行规范管理，提高工作效率育人才培养模式做出应有的贡献。创新统筹协调机制，进一步强化管理行为，促进学校参考文献：教育、科研、服务

8、实施系统各要素之间相互配合、协同运【1】教育部《国家中长期教育改革和发展规划纲要》(2010—2020年)http；／／www．moe．edu．cn／publicfiles／business／htmlfiles／moe／moe一行，促进校院企合作的协调、有序发展：创新教学质量监控177／201008／9