食品漂白剂的测定.doc

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1、食品漂白剂的测定氢氧化钾、硫酸、碘、淀粉、Na2HgCl4、亚铁氰化钾、乙酸锌、甲醛1、原理HgCl2+2NaCl→Na2HgCl4（吸收液）Na2HgCl4+SO2+H2O→[HgCl2SO3]2-+2H++2NaCl[HgCl2SO3]2-+HCHO→HgCl2+HOCH2·SO3H3HOCH2SO3H+酸漂副品红→聚玫瑰红甲基磺酸（紫红色络合物）吸收液用氯化汞与氯化钠作用生成四氯汞钠，当样品中的SO2与吸收液作用之后，生成一种稳定的络合物（可防止SO2的损失），这种络合物与甲醛及盐酸副玫瑰苯胺

2、作用生成紫红色络合物，颜色的深浅与SO2浓度成正比，可在580nm下比色测定。2、淀粉类样品的处理（粉条、粉皮等）称取粉碎均匀样10g→少量水溶解转移到100ml容量瓶中→加Na2HgCl420ml→浸泡4小时以上（若上层液不澄清，要加入亚铁氰化钾及乙酸锌溶液各2.5ml）→用水定容→过滤备用3、液体样品处理吸取样液10ml→于100ml容量瓶中→加Na2HgCl420ml→定容→过滤备用3.1标准曲线的绘制25ml比色管123456SO2标液2μg/ml0.01.02.03.04.05.0ml1m

3、l0.2%甲醛1ml显色剂1ml吸收液1098765ml定容→静置15分钟→于580nm处测定→绘制标准曲线4、样品分析吸滤液5ml→比色管中→加吸收液5ml→加0.2%甲醛1ml→显色剂1ml→混匀→定容静置15分钟→于580nm测定→根据样品的波长从标准曲线查相应SO2含量5、注意事项⑴此反应的最适反应温度为20-25℃，温度低灵敏度低，所以标准系列管和样品在相同温度下显色；⑵反应温度如果为15-16℃，静置时间需延长为20分钟；⑶盐酸副玫瑰苯胺中的盐酸用量对显色有影响，加入盐酸量多，显色浅；加

4、入量少，显色深，所以配制试剂时一定要按操作进行；⑷甲醛浓度在0.15-0.25%时，颜色稳定，所以应选择0.2%甲醛溶液；⑸测定样品颜色较深的样品，可用10%活性炭脱色；⑹样品加入Na2HgCl4吸收液于100ml容量瓶中加水至刻度，摇匀，此液在24小时内很稳定，否则于4℃可使用一周；⑺此法测SO2采用HgCl2毒性很强，故实验时应注意安全。近几年有科技报道采用EDTA（乙二胺四乙酸）试剂代替四氯汞钠，但此实验我们没有证实过。