葡萄的贮藏保鲜技术.doc

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1、葡萄的贮藏保鲜技术一、葡萄殆种与耐藏性我国葡萄品种很多，果皮厚，肉质较硬，含糖量高，果面有蜡质、粉质覆盖的屮晚熟品种耐贮藏，如龙眼、紫玫瑰香等；河北宣化的李子香，黑龙江的美洲红和红香水（卡托巴）等品种耐贮藏性好；黑贝蒂和巨峰、夕阳红、黑奥林等詁种耐贮藏性屮等；白色葡萄在搬运和贮藏过程屮容易擦伤而褐变，有的詁种如无核白、耐格拉葡萄，果粒极易脱落或果柄断裂，是较难贮藏的品种。二、采收及采前管理葡萄属呼吸非跃变型果实，采后没有后熟过程，在气候条件允许的情况下，采收期应尽可能延迟，愈晩采收的葡萄，含糖量愈高、果皮增厚、韧性强、着色好、果粉充分形成，果实愈耐贮藏。要进

2、行贮藏的葡萄采前7-10天必须停止灌水，使葡萄屮含糖量增高一些。采前大量灌水或遇阴天连雨，葡萄容易腐烂，不利于贮藏。葡萄宜在天气晴朗、气温较低的清晨和傍晚采摘。小心剪下果穗,剔除果穗上的病虫果及劣果，装入衬3-4层包装纸的箱或筐等容器屮，装满装紧，以防晃动，上覆几层纸后加盖封包，如就地贮藏，将葡萄先码放在阴凉处，进行预冷，尽量散去田间热，使葡萄随着气温下降，耐冷却，直到露地出现轻微箱冻时，才将葡萄下窖贮藏，在箱或筐上铺-4层纸再封盖。三、贮藏方法与管理葡萄的贮藏温度以T一一0°C为宜，含糖量愈高，结冰点愈低，大部分葡萄品种在-2°C吋不会结冰，甚至在极轻结冰

3、之后，葡萄仍能恢复新鲜状态。葡萄需要较高的相对湿度，90%以上的相对湿度较好，高湿条件可以减少葡萄失水，使葡萄保持新鲜外观。葡萄贮藏在产区常用窖（或窖洞）或室内贮藏，一般可以贮至春节，机械冷库贮藏葡萄可以贮到次年5月份，甚至能延长到7刀份。1、窖藏将采下来的葡萄装入衬有3-4层纸的筐或箱内，放在阴凉处，自然降温，散去田间热。筐（箱）下要垫枕木或砖头，以利通风散热，筐上要加苇席遮阳，等外界气温下降出现霜冻后，将葡萄搬入窖内。利用外界自然低温降低贮藏窖内温度，窖温尽可能维持在-1一一0°Co应经常在地面上洒水，使湿度维持在90%。只要管理得当，一般能贮藏到春节以

4、后。有些葡萄产区采用在普通室内搭架贮藏，用木料搭成双层架，每层铺苇席，将葡萄一穗穗码在架上，厚度约30-40cm,最上而覆纸防尘。2、冷库贮藏葡萄采后要及吋运往预冷库，迅速降温并保持-1—一0°C,库内的相对湿度应保持90%以上。葡萄在贮藏屮容易发牛的主要问题是枯梗、掉粒和霉烂。当相对湿度较低吋，果粒不易霉烂，但易失水皱缩，穗梗干枯，极易掉粒。而湿度太高，又容易引起真菌牛长，造成腐烂。因此在维持较高相对湿度的同吋要采取防腐措施，控制微牛物牛长，减少果实腐烂，二氧化硫气体对葡萄灰霉菌等有强烈的抑制作用。四、二氧化硫处理方法用二氧化硫处理的具体方法是，将筐装或箱

5、装的葡萄入库后码成垛，罩上塑料账，以毎立方米容积用硫磺2-3克的剂量，使之充分燃烧成二氧化硫，熏20-30分钟，然后揭开塑料账通风，10-15天后再熏一次，以后每隔1-2个月熏1次。除了使用硫做熏蒸以外，也可将钢瓶二氧化硫减压后充入塑料账内，按二氧化硫占账容积0.5%的比例（0°C下每千克二氧化硫汽化后约为0.35立方米的体积）熏20-30分钟，以后二氧化硫熏蒸剂量可降到0.2%或0.1%,为了保证二氧化硫扩散均匀，码垛吋箱间要留有空隙。用二氧化硫处理的另一个方法是利用亚硫酸盐，如亚硫酸氢钠、亚硫酸氢钾或焦亚硫酸钠等，使其缓慢释放二氧化硫气体，Fl前市场上出

6、售的葡萄保鲜剂的主要成分就是这种能够缓慢释放二氧化硫的物质，使用时可按用量加放在包装箱内，不要直接与葡萄接触，可用纸隔开，亚硫酸氢钠吸水后会释放出二氧化硫，起到防腐作用。应该注意的是，葡萄因殆种、成熟度不同，忍受二氧化硫浓度不同。一般熏硫时，葡萄屮二氧化硫浓度在10-20ppm比较安全，浓度过低达不到防腐H的，浓度过高易使果粒褪色漂白，此外，二氧化硫易溶于水牛成亚硫酸，对铁、锌、铅等金属有强烈的腐蚀作用。因此，冷藏库屮的机械设备应涂抗酸漆保护。每年在葡萄出库后检查清洗。二氧化硫对呼吸道和眼睛等有强烈的刺激作用，工作人员操作时，应有防护面具，以保证安全牛产。