酸解、氧化马铃薯淀粉与酸解、氧化木薯淀粉性能比较

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1、<<<淀粉工程·技术酸解、氧化马铃薯淀粉与酸解、氧化木薯淀粉性能匕较唐洪波’孙敏。李艳平’马冰沽’(1．沈阳工业大学理学院2．沈阳航空工业学院)【摘要】本文对酸解马铃薯淀粉、氧化马铃薯淀粉、酸解木薯淀粉及氧化木薯淀粉的性能进行了比较。结果表明：酸解马铃薯淀粉和酸解木薯淀粉的冻融稳定性、透光率、溶解度、耐酸性、耐碱性和热黏度稳定性好于原淀粉。随着酸解马铃薯淀粉和酸解木薯淀粉的酸解程度增大，其冻融稳定性、透光率、溶解度、耐酸性、耐碱性增大。氧化马铃薯淀粉和氧化木薯淀粉的冻融稳定性、透光率、溶解度、耐酸性、耐碱性均好于原淀粉和酸解淀粉，氧化淀粉的热黏度稳定性比原淀粉差

2、。随着氧化淀粉羧基含量的增大，其冻融稳定性、透光率、溶解度、耐酸性、耐碱性也增大。淀粉经氧化后其蓝值变化明显，而经酸解后其蓝值变化不明显。【关键词】马铃薯淀粉；木薯淀粉；氧化；酸解；性能中图分类号：TS235．2文献标识码：A文章编号：1673—7199(2010)07—0071-04马铃薯淀粉和木薯淀粉都同属于薯类淀粉，在性(上海)仪器有限公司；BS334S电子天平：北京赛斯特能方面有许多相近之处。而这两种薯类淀粉经过酸解、仪器有限公司；NDJ一79旋转式黏度计：上海天平仪器氧化后也有很多性能比较相近，因而在应用方面的又厂；CJJ一781磁力加热搅拌器：江苏金

3、坛数字仪器厂；存在重叠的地方。因此，为更好地应用马铃薯与木薯LD5—2A离心机：北京医用离心机厂酸解、氧化变性淀粉，本文对其性能进行了比较。1．3耐酸、碱性测定将淀粉样品加蒸馏水配成10g／L浓度的淀粉乳，1材料与方法在沸水浴中加热搅拌5-10min使样品充分糊化，再将1．1试验材料糊液放人冷水浴中冷却至室温(25℃)，用旋转黏度计马铃薯淀粉(一级)：黑龙江银河淀粉集团；木薯测定其黏度后，用稀盐酸或氢氧化钠溶液将糊液pH值淀粉(一级)：广西隆安县富源淀粉有限公司；氢氧化调至3．0或10．0，并用玻璃棒搅拌2～5min，再次用旋钠(AR)；沈阳瑞丰精细化学品有限公

4、司；次氯酸钠转黏度计测定其黏度，平行测定两次，求平均值。黏(有效氯含量12．5％)：沈阳化工股份有限公司；硝酸银度变化越小耐酸、碱越强。(AR)：吉林市龙潭试剂厂；盐酸(AR)：沈阳力诚试1．4淀粉糊透明度测定剂厂；亚硫酸钠(AR)：沈阳沈一精细化学品有限公把样品配成lOg／L的淀粉乳，取50mL放入100mL司；碘(AR)：天津市大茂化学试剂厂；碘化钾的烧杯中，置于沸水浴中加热搅拌10rain，并保持原有(AR)：天津市大茂化学试剂厂；酒石酸氢钾(AR)：体积。然后冷却至25℃，用lcm比色皿在620nm波长沈阳新兴试剂厂。下测定糊液透光率，以蒸馏水为空白(设

5、蒸馏水的透1．2仪器与设备光率为100％)。以透光率表示淀粉糊的透明度，透光SHZ—D真空泵：河南凡义市英谷豫华仪器厂；率越高，糊的透明度也越高。BCD一177A冰箱：合肥美菱股份有限公司；1010—2烘1．5冻融稳定性测定箱：金坛市大地自动化仪；7200分光光度计：尤尼柯将样品加水配成ll0L的淀粉乳，在沸水浴中加田技术·淀粉工程>>>_G00_lji热20rain，然后冷却至室温，置于一20—15cc的冰箱中表1冻融稳定性与透光率冷冻，24h后取出，自然解冻。重复上述步骤5次后，在离心机中离心20min，弃去上清液，称取沉淀物质量，计算析水率。析水率小，冻融

6、稳定性好。1．6蓝值测定用容量瓶配制好浓度为0．5mg／mL的淀粉乳50mL，加热糊化后，冷却到室温。吸取1mL淀粉乳于50mL容量瓶中，加入0．07~0．1g酒石酸氢钾，再加入0．5mL(2mg／mL碘，20mg／mL碘化钾)碘液，并加水至刻线，静止60min，在分光光度计上测吸光值(波长为60Ohm)，按下面公式计算蓝值(样品浓度单位为nag／稳定性由大到小的顺序依次为：氧化木薯淀粉、酸解L)。木薯淀粉、木薯淀粉、氧化马铃薯淀粉、酸解马铃薯蓝值=吸光值x4／lOX样品浓度淀粉、马铃薯淀粉。淀粉经氧化与酸解后，其冻融稳1．7溶解度测定定性增大。将lg于淀粉溶于

7、30mL蒸馏水中，加热至95℃并淀粉糊透光率由大到小的顺序为：氧化马铃薯淀保持搅拌30rim，然后以3O00r／min离心10min，倒出粉、氧化木薯淀粉、酸解马铃薯淀粉、酸解木薯淀粉、上清液，称量沉淀物的质量。将上清液在130~C条件下马铃薯淀粉、木薯淀粉，并且随着酸解淀粉和氧化淀干燥，溶解度即为上清液，干燥后淀粉质量与淀粉样粉的变性深度的加深，淀粉糊的透光率增加。品的干物质的质量之比。2．2耐酸性的比较S=A100％马铃薯淀粉、木薯淀粉及其酸解与氧化淀粉的耐式中：A为上清液蒸干恒重后的质量，g；W为绝酸性见表2。干样品质量，g；S为溶解度。1．8热黏度稳定性

8、测定表2耐酸性称取一定量