食品检验分析实验教学改革与探索

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1、农业基础科学《现代农业科技)2010年第4期食品检验分析实验教学改革与探索王桂英(厦门海洋职业技术学院，福建厦门361012)摘要针对高职院校食品检验分析实验教学过程中存在的问题，结合高等职业教育培养应用型技术人才的特点，从教学内容和教学方法上提出了切实可行的改革意见。以对高职院校食品检验分析实验教学起到借鉴作用。关键词食品检验分析；实验：教学改革中图分类号G642．0文献标识码A文章编号1007—5739(2010)04—0032—02食品检验分析实验是食品加工技术专业一门重要的专设了2周的综合实验，对学生进行综合性的训练，使学生能业课程，它集技术性、应用性于一体，内容丰富、涉

2、及面广，将一学期以来所学的理论知识与实践有机结合起来，灵活包括食品常规理化指标的检验，有害物质、功能性成分等应用，并进一步得到巩固和提高。另外，在下一学期中还设的检验分析。课程的最大特点是实践性强，理论教学与实置了10周的生产实习，安排在校企合作单位进行顶岗实习，验教学联系紧密。通过理论教学讲授食品检验分析的原理、让学生与实习单位的人员一起完成食品质量管理与检测的实验教学训练和强化实验操作技能，培养学生职业素养和任务，使学生对职业岗位有更深入的认识，同时也提高自己实际工作能力，最终使学生能够胜任食品检验分析工作的的工作能力和职业素养。目的Ⅲ。食品检验分析教学质量的好坏，主要表现在

3、学生从2．2循序渐进。进行不同层次的实验事食品检验分析的实际操作技能水平上，所以该课程的实实验课程的设置要求有一个合理的框架，应由易到难，验教学占有极其重要的地位。而实际教学中，食品检验分循序渐进，逐步实现教学目标。为此，将食品检验分析的实析实验教学还存在着诸多问题，因此，为培养具有扎实的理验课程分为基础性实验、综合性实验、设计性实验3个不同论基础、熟练的操作技能、较快地适应生产一线岗位需要的层次，课时分配比例为2：1：1。基础性实验是根据食品行业的高技能人才，笔者在教学内容和教学方法上进行了改革与常规检测项目设置的，如水分、灰分、蛋白质、脂肪、还原糖、探索。维生素、常用食品添加

4、剂等的测定．基础性实验的侧重点是1食品检验分析实验教学存在的问题巩固和强化学生实验操作的基本技能，在完成基础性实验在以往的教学中，食品检验分析实验没有单独开设课程，教学后，进行综合性实验，如鱼类的感官检验、理化检测等主要以理论教学为主，实验教学为辅，实验课时少，缺乏系实验，这些实验可将平时单个基础性实验连接起来，达到前统的实践教学和技能训练[2，31。在实验教学中发现，学生基本后连贯、融会贯通的目的，以及培养学生分析和解决问题的操作不规范的现象非常普遍，如溶液的配制、仪器的使用等能力。最后开设设计性实验，老师布置题目，由学生自己查阅最基本的操作都不规范，而规范化的操作技能需要反复

5、练资料、拟定实验方案、动手实验、完成报告，培养学生组织并习、不断强化才能巩固，所以需要增加实验课的比重。在以实施实验的能力。往教学中还存在学生动手机会少的问题，每个实验都是老2．3实践性教学和职业资格鉴定相结合师设计和准备好后，学生“照方抓药”，机械性地完成实验，实践教学与职业技能鉴定相结合是高职教育的显著特缺乏独立思考的能力和主动性。对整个实验缺乏系统性的色。把食品职业资格鉴定的课程纳入食品检验分析实验教认识，对于实验中出现的异常情况，不能独立处理，缺乏分学计划与课程体系中，在实践教学中，还融合相应工种的技析问题、解决问题的能力。另外，由于学生缺乏严谨认真的能部分进行培训和考核

6、，根据国家职业技能鉴定标准，制定科学态度和职业素养，没有意识到由于操作的不规范、不细相应的考核模块和鉴定标准，如食品检验工，根据《食品检心，将直接影响到分析结果的准确性甚至可能造成分析结果验工国家职业标准》的考核要求，对学生进行培训，按照职的巨大偏差，给生产单位的经济利益和声誉带来影响．同时业技能鉴定的考核要素和评分标准，拟制技能考核试卷，严还关系到食品安全问题，严重的还影响到消费者的身体健格进行现场考核，为学生获取职业技能资格证书提供“演练康。因此，每位学生必须养成严谨的科学态度和实事求是的场所”，这样既可提高学生的学习热情，又为学生获取职业工作作风，这是食品检验工作者的工作准

7、则，也是必备的职技能资格证书打下了扎实的基础。业素养。3教学方法的改革2教学内容的改革3．1加强指导．严格训练实验操作技能2．1加大实验教学的比重．单独开设实验课程在实验过程中，始终在学生中间巡回指导，及时纠正不高职教育的培养目标是实用型的专业技术人才。实验规范的操作方法，解决实验中出现的问题，对学生的实验操教学是高职教学的重要组成部分，是培养应用型、技能型人作严格把关，使之经过多次的练习和强化，养成规范操作的才不可缺少、不可忽视的环节，为此，在教学计划上调整了习惯。对操作技能较