DB37T 3739-2019 山药冷藏保鲜技术规范.doc

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1、ICS 67.080.20B31     DB37山东省地方标准DB37/T3739—2019     山药冷藏保鲜技术规范Technicalspecificationsforyamcoldstorage2019-12-05发布2020-01-05实施山东省市场监督管理局  发布DB37/T3739—2019目  次前  言II1　范围12　规范性引用文件13　贮藏前准备14　贮藏15　运输3参考文献45DB37/T3739—2019前  言本标准按照GB/T1.1－2009给出的规则起草。本标准由山东省商务厅提出、归口并组织实

2、施。本标准起草单位：菏泽市定陶区天蓝果蔬种植专业合作社、山东省标准化研究院、定陶天中陈集山药专业合作社。本标准主要起草人：荣存良、梁厚广、谷瑞兰、王亚楠、赵庆伟、张卫国、李清珍、王志恒、吴菁。5DB37/T3739—2019山药冷藏保鲜技术规范1　范围本标准规定了山药冷藏保鲜的贮藏前准备、贮藏和运输要求。本标准适用于硬质长柱型山药的冷藏保鲜。2　规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T2937

3、2－2012　食用农产品保鲜贮藏管理规范3　贮藏前准备3.1　山药贮藏前处理3.1.1　挑选、修整入库前应对山药进行挑选、修整。山药应新鲜、清洁、无腐烂、无霉头、无霉斑、无冻伤。如有断头破损，应做伤口处理，可采用干石灰粉在伤口处进行保护、干燥处理。3.1.2　分级、打捆应按照相应的等级要求或商品化需求，对山药进行分级、打捆。3.1.3　预冷处理若外界气温高于10℃，应对山药进行预冷处理，将山药温度降至10℃以下再进行入库。3.2　设施设备及器具要求3.2.1　冷藏保鲜库应达到上、下、左、右、前、后六面保温要求。3.2.2　冷藏保

4、鲜库的制冷设备功率应满足相应的温度控制要求。当一次性存储达到库总容量的30%时，库温度能够在30分钟内降至4℃～6℃。3.2.3　冷藏保鲜库应设置温度报警系统，当库内温度高于10℃或低于4℃时，应自动报警。3.2.4　山药入库前，应按照本标准4.3的要求调整库房条件，并对库房、托盘、物料周转筐、包装物、温湿度设备等进行清洁与消毒。3.2.5　空库房消毒可采用点燃硫磺（5g/m3）、杀菌烟雾剂等方式。4　贮藏4.1　入库5DB37/T3739—20191.1.1　应建立入库台账，记录山药品名、产地、规格、等级、批次、贮藏条件、入库

5、数量、入库时间、操作班组、操作人员等信息。1.1.2　入库量每次不宜超过库容量的30%，待温度稳定后再入下一批。1.2　存放1.2.1　垛位规划应根据山药规格设置适宜的垛位：——垛位宽度：一般为山药长度的两倍，约160cm ～180cm；——垛位高度：不超过350cm；——垛位长度：不限；——垛位间距：不小于50cm；——与墙面间距：不小于30cm。1.2.2　铺垛底垛底铺10 cm厚的湿沙土。沙土应清洁、无污染，沙土含水量以手握成团、丢地即散为宜。1.2.3　上垛1.2.3.1　山药应分层横纵摆放，垛位垂直、不歪、不斜。横层摆

6、放时，山药大头朝外，小头交叉对接。1.2.3.2　上垛时每摆放一层山药，应撒一层湿沙土，沙土厚度以盖严山药为宜。1.2.3.3　上垛前应在垛底湿沙土上铺设一层通气管，上垛过程中同步铺设通气管（见4.2.4）。1.2.4　垛中冷气循环可采用铺设管道方式确保垛中冷气循环，管道由横、纵、竖向管组成：——横向管：先在垛底横向铺设一层PVC管；每层距垛头60 cm～75 cm处横向铺设一根，根据垛长每隔120 cm～150 cm铺设一根；垛高每增加60 cm～80 cm铺一层；横向管长度同垛面齐；——纵向管：在垛正中间纵向铺设一根PVC管

7、；垛高每增加60 cm～80 cm铺一层；纵向管两端露出垛面大于5 cm；——竖向管：在纵向管上每隔250 cm～300 cm连接一根竖向管；竖向管下通垛底，上通垛顶，露出垛顶30 cm～50 cm；——管的连接：横、纵、竖向管均用四通连接，竖向管只与纵向管连接，横向管与纵向管铺设在同一层平面上，形成上下左右冷气循环管道。注：PVC管直径11 cm；承压每cm2 ≥ 8 kg；每间隔10 cm水平方向双面对打透气孔，打孔直径1 cm。1.3　贮藏条件1.3.1　温度冷藏保鲜库内温度应恒定保持在4℃～6℃。山药垛内、外层温差不应超

8、过±2℃。1.3.2　相对湿度冷藏保鲜库内相对湿度应保持在75%～85%。1.3.3　空气循环5DB37/T3739—2019冷藏保鲜库内通风系统应使库房内空气流动分布均匀，以保持库内温湿度的均衡。1.1　贮期管理1.1.1　不得与有毒、有害、有异味、有腐蚀性、