餐饮服务技能实训实验报告.doc

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1、餐饮实训报告实训项目一：托盘1、实训目的：掌握托盘实用的基本操作、方法和技巧，了解托盘的种类及用途2、实训内容及要求：实训内容：1）理盘、装盘和端托服务；2）轻托和重托的正确姿势；3）托盘接力赛要求：1）端托服务时要注意端托姿态优美；2）端托时要注意卫生；3）端托要安全3、实训总结及心得体会：1）基本了解托盘的种类及用途；2）能够较为熟练地掌握托盘操作；3）了解端托服务的注意事项4、意见与建议：希望餐饮配件保持卫生和配备齐全，让学生能够在良好的环境和设施中实训。实训项目二：斟酒1、实训目的：1）了解斟酒的全过程，包括斟酒前准备，斟酒时的注意事项

2、；2）掌握斟酒要领2、实训内容及要求：实训内容：1）斟酒准备地讲解、示范，包括准备酒杯、酒水，示酒，开酒瓶；2）练习握瓶姿势、斟酒三步法、斟酒；3）斟酒注意事项的讲解；4）吃西餐活动要求：1）了解斟酒前准备，掌握斟酒要领；2）注意斟酒的注意事项3、实训总结及心得体会：基本掌握斟酒要领，加强了对斟酒的练习，使我对餐饮服务技能有进一步了解，了解到在餐饮服务中有很多要注意的细节。4、意见与建议：希望学校提供的酒杯等用具能更齐全实训项目三：上菜、分菜、撤换餐具1、实训目的：1）掌握上菜、分菜、撤换餐具的技巧与礼仪；2）掌握上菜的原则、顺序、上菜要领、分

3、菜准备2、实训内容及要求：实训内容：1）上菜原则、技巧及特殊菜肴的上菜方法的讲解；2）分菜技巧的讲解；3）替客人更换骨碟的正确示范；4）上菜注意事项及菜肴摆放的示范要求：1）了解上菜原则、技巧等；2）上菜主要安全，菜肴摆放得当3、实训总结及心得体会：基本掌握了上菜、分菜的服务礼仪以及方法技能，不仅在实验室中能运用，在现实生活中也能得到运用。4、意见与建议：希望餐饮配件保持卫生和配备齐全，让学生能够在良好的环境和设施中实训。实训项目四：餐巾折花1、实训目的：1）了解餐巾的作用与用途；2）掌握餐巾折花的主要技法及注意事项；3）了解餐巾折花的摆放2、

4、实训内容及要求：实训内容：1）餐巾的作用与种类的讲解；2）餐巾折花主要技法的练习，包括叠、推、卷、穿、翻、拉、捏、掰、攥等技法；3）学习多种花的折法；4）餐巾折花摆放的讲解及示范。要求：1）了解餐巾的作用与种类；2）熟悉餐巾折花的主要技法和多种花的折法。3、实训总结及心得体会：通过此项实训，在餐巾折花中感受到有趣的学习外，还学到了复杂多变的折花技巧。4、意见与建议：希望餐饮配件保持卫生和配备齐全，让学生能够在良好的环境和设施中实训。实训成绩：指导老师评语：日期：实训项目五：铺台布1、实训目的：掌握推拉式铺台布的技巧，包括步骤和姿势等。2、实训内

5、容及要求：实训内容：1）铺台布前期准备的整理练习；2）学习推拉式的方法铺台布。要求：1）铺台布要一次到位；2）台布的中心要落在桌子的中心；3）注意铺台布的注意事项。3、实训总结及心得体会：通过此次实训，让我对餐前准备有了深刻了解，铺台布的技巧也越来越熟练。4、意见与建议：希望餐饮配件保持卫生，让学生能够在良好的环境和设施中实训。实训成绩：指导老师评语：日期：实训项目六：骨碟定位1、实训目的：1）掌握骨碟定位的基本要领；2）熟悉骨碟定位2、实训内容及要求：实训内容：1）骨碟定位的准备工作及注意事项；2）骨碟定位的步骤、方法及技巧。要求：1）骨碟离

6、桌边一指宽；2）每个骨碟间的距离要相等。3、实训总结及心得体会：通过此项实训，充分了解了骨碟定位的方法，步骤和技巧。4、意见与建议：希望增加更多的餐饮设备，让学生能够在良好的环境和设施中实训。实训成绩：指导老师评语：日期：实训项目七：中餐摆台1、实训目的：1）了解有哪些中餐餐具；2）掌握餐饮管理中餐摆台的技巧。2、实训内容及要求：实训内容：1）中餐摆台种类，准备工作及注意事项；2）理清中餐座次安排；3）练习中餐摆台要求：1)餐具摆放要相对集中，整齐一致，配套齐全；2）餐具摆放距离相等；3）注意宾客的座次安排。3、实训总结及心得体会：通过此项实训

7、了解中餐摆台的顺序，座次安排和摆台的重要性。4、意见与建议：希望能增加练习次数，让我们能更加熟悉中餐摆台。实训项目八：西餐摆台及西餐礼仪1、实训目的：1.掌握西餐摆台2.充分掌握西餐摆台的顺序2、实训内容及要求：实训内容：1）西餐摆台的种类，准备工作及注意事项2）西餐摆台的注意事项，座次安排要求：1）餐盘正中，左叉右刀，叉尖朝上，刀刃朝盘；2）各种餐具横竖成线，距离均等；3）餐具齐全，配套分明，整齐大方。3、实训总结及心得体会：通过此项实训掌握了西餐摆台的顺序方法及其餐具用法，“吃西餐”活动也让我们亲身体验到西餐文化，真正学到西餐的意义。4、意

8、见与建议：希望能增加练习次数，让我们能更加熟悉西餐摆台。