生物抑菌剂抑制大肠埃希菌效果研究

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1、40微生物学杂志2010年5月第3o卷第3期JOURNALOFMICROBIOLOGYMay2010Vo1．30No．3生物抑茵剂抑制大肠埃希茵效果研究黄现青，高晓平，赵改名，史超，李苗云，柳艳霞，张秋会，孙灵霞(河南农业大学食品科技学院，河南郑州450002)摘要为研究生物防腐剂壳聚糖、￡．聚赖氨酸、乳酸链球菌素(Nisin)能否代替化学性食品防腐剂，通过敏感性测定、杀菌动力学测定、正交优化实验、应用效果试验，研究了其对指示茵大肠埃希茵的抑制效果。结果表明，壳聚糖、Nisin、￡一聚赖氨酸的最小抑茵浓度分别为1O、2．5、0．078mg／mL。当壳聚糖、Nisin、e

2、一聚赖氨酸的浓度分别为5、0．04、0．Olmg／mL时对大肠埃希茵的抑制作用最好，在这一最佳组合条件下对大肠埃希茵杀菌率达88．57％。关键词大肠埃希茵；壳聚糖；8．聚赖氨酸；乳酸链球茵素中图分类号Q939．9文献标识码A文章编号1005—7021(2010)03—0040—03EffectofBio-InhibitoronInhibitionagainstEscherichiacoliHUANGXian—qing，GAOXiao—ping，ZHAOGai—ming，ShiChao，LIMiao—yun，LIUYan—xia，ZHANGQiu-hui，SUNLing—

3、xia(1．Col1．ofFoodSci．＆Techno1．，HenanAgric．Uni．，Zhengzhou450002)AbstractWhetherbio—preservativeschitosan，8一poly—L—lysine，andnisincansubstituteforchemicalpreservativesinfood，theirinhibitiveeffectagainstE．colithroughthedeterminationofthesensitivity，bactericidaldynamics，orthogo—nalexperiment

4、aloptimizationandapplicationeffectexperimentwerestudied．Tileresultsshowedthatminimuminhibi—toryconcentrationsofchitosan，nisin，and8一poly—L—lysinewere10mg／mL，2．5mg／mL，and0．078mg／mLrespec·tively．ThesterilizationeffectonE．coliwasbestwhenconcentrationsofthechitosan，nisin，and8一poly—L—lysinewer

5、e5mg／mL，0．04mg／mL，and0．01mg／mLrespectively，thebactericidalratewasupto88．57％underthisoptimalcombinationconditions．KeywordsEscherichiacoil；chitosan；￡一poly—L—lysine；nisin大肠埃希菌(Escherichiacoli)广泛分布于自命性的，尤其是对孩子及老人。大肠埃希菌对然界，主要寄居于人及动物的肠道，是一种条件性食品的污染严重危害着人们的食品安全与健康。致病菌。在食品卫生中，大肠埃希菌作为指示菌，在对食品安全愈加

6、重视的当今社会，由于化学防根据食品中大肠埃希菌的有无来间接地判定食品腐剂的安全性受到挑战，天然食品防腐剂备受青被粪便污染的可能程度。大肠埃希菌是人和许睐。开发广谱、高效、安全的天然食品防腐剂，具多动物肠道中最主要且数量最多的一种细菌。它有重要的现实意义。乳酸链球菌素(Nisin)、￡一聚侵入人体一些部位时，可引起感染，如腹膜炎、胆赖氨酸和壳聚糖在食品防腐方面具有很好的杀菌囊炎、膀胱炎及腹泻等。人在感染大肠埃希菌后效果，能够有效抑制细菌的生长繁殖，延长食品保的症状为胃痛、呕吐、腹泻和发热。感染可能是致质期，是更加安全可靠的新一代食品防腐剂。基金项目：河南省教育厅自然科学研

7、究计划(2008A550004)作者简介：黄现青男，副教授，博士。主要从事食品微生物与生物技术方面的研究。Tel：0371-63555172，E—mail：hxq8210@126．corn收稿日期：2oo9．08_06；修回日期：2009-08—213期黄现青等：生物抑菌剂抑制大肠埃希菌效果研究41本实验的研究有望通过应用生物防腐剂对大肠埃各水平浓度，最后用无菌水补足10mL，同时设空希菌进行控制和杀灭，减少其对人体的危害以及白对照组，见表1。将试管于4℃冰箱中放置24在食品中的存活数量，提高人们的食品安全水平，h后，每支试管取出0．1m