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1、生物化学复习提纲onelittlefox第1页蛋白质的水解：部分水解：蛋白质被水解为大小不等的肽段和氨基酸混合物，叫做部分水解，又称不完全水解。完全水解：蛋白质被彻底水解为氨基酸混合物，叫做完全水解，又称彻底水解。酸水解所用酸：6MHCl或4MH2SO4，回流20hr。产物：L-氨基酸混合物，Trp完全破坏，部分Ser和Thr(含-OH)分解，Asn和Gln的酰胺基水解。优点：不引起消旋。碱水解所用碱：5mol/LNaOH,回流10-20hr。产物：Trp稳定，但多数氨基酸被破坏，产物消旋。碱水解是酸水解的补充，由碱水解可知蛋白
2、质中是否存在Trp，其含量多少。酶水解所用酶：蛋白质水解酶。产物：小的肽段。优点：不消旋，不破坏氨基酸结构。缺点：时间长，常常需要几种酶联合水解。α-氨基酸的结构：组成蛋白质的常见氨基酸有20种，其中1种是亚氨基酸，所有氨基酸都是α-氨基酸，即：-COOH的α-位上有一个-NH2，氨基酸结构的变化仅在于侧链R基的不同。性质：-+1.在生理条件下氨基酸以带电荷的-COO和-NH3离子形式存在。2.除Gly外，其余所有氨基酸都具有旋光性，并且都是L构型。3.氨基酸是白色晶体，熔点高，>200℃。4.氨基酸有特殊的结晶形状。5.大多数
3、氨基酸溶于水（Cys、Tyr除外）。氨基酸结构、名称、分类：中性氨基酸COO-COO-COO-COO-COO-+++++H3NHH3NHH3NHH3NHH3NHHCH3CHCH2H3CCHH3CCH3CHCH2H3CCH3CH3甘氨酸(GlyG)丙氨酸(AlaA)缬氨酸(ValV)亮氨酸(LeuL)异亮氨酸(IleI)酸性氨基酸----COOCOOCOOCOO+H3NH+H3NH+H3NH+H3NHCH2CH2CH2CH2COOHCH2CCH2ONH2COOHCONH2天冬氨酸(AspD)谷氨酸(GluE)天冬酰胺(AsnN)谷
4、氨酰胺(GlnQ)生物化学复习提纲onelittlefox第2页碱性和杂环氨基酸----COOCOOCOOCOO+HNH+HNH+HNH+HNH3332CH2CH2CH2CH2CH2NHCH2CH2NCH2NHH+NH+C3+H2NNH2赖氨酸(LysK)精氨酸(ArgR)组氨酸(HisH)脯氨酸(ProP)芳香族氨基酸COO-COO-COO-+H3NH+H3NH+H3NHCH2CH2CH2NHOH苯丙氨酸(PheF)酪氨酸(TyrY)色氨酸(TrpW)含-OH–SH的氨基酸COO-COO-COO-COO-++++H3NHH3N
5、HH3NHH3NHCH2CH2CH2HCOHSHCH2OHCH3SCH3半胱氨酸(CysC)甲硫氨酸(MetM)丝氨酸(SerS)苏氨酸(ThrT)按R-极性分：1、非极性：Ala,Val,Leu,Ile,Phe,Trp,Met,Pro性质：在水中溶解度小，Ala疏水性最小。2、不带电荷的极性R基：Ser,Thr,Tyr,Asn,Gln,Cys,Gly性质：比非极性R基氨基酸易溶于水。Gly介于极性与非极性之间。Cys和Tyr极性最强。3、R基带正电荷：Lys,Arg,His性质：pH7时带正电荷。His是唯一的pKa=7的氨基
6、酸。4、R基带负电荷：Asp,Glu性质：pH7时完全解离，所以分子带负电荷。生物化学复习提纲onelittlefox第3页不常见氨基酸-----COOCOOCOOCOOCOO+HNH+HNH+HNHHNH+HNH3233CH2CH2CH2OCHCHOPO2-23HOH--OOCCOOCHOHCH2NH+35-羟赖氨酸4-羟脯氨酸γ-羧基谷氨酸焦谷氨酸丝氨酸磷酸酯非蛋白质氨基酸COO-H2肌氨酸（N-甲基甘氨酸）H3CNHH+-β-丙氨酸H3NCH2CH2COO+-γ-氨基丁酸H3NCH2CH2CH2COO氨基酸的酸碱化学氨基酸
7、的两性解离，两性电解质（高熔点，>200℃，提高水的介电常数）。对于R基不解离的氨基酸，滴定曲线与Gly类似，pKa1范围为2.0~3.0，pKa2范围为9.0~10.0。GlyPI：5.97HisPI：7.59（咪唑基pKa：6.00）等电点（等电pH）pI：氨基酸或带电颗粒处于净电荷为0的兼性离子状态时,介质的pH值。中性氨基酸，pI是pKa1和pKa2的平均值。酸性或碱性氨基酸，pI为与净电荷为零的兼性离子相关的两个pKa的平均值。氨基酸的光学性质20个基本氨基酸中，Gly无旋光，其余19个均为L-构型。紫外吸收：λmax
8、=280nm。蛋白质的分类（根据形状和溶解度分类）纤维状蛋白：大部分是结构蛋白，不溶于水，但个别蛋白尤其是不作为结构蛋白的纤维状分子可溶于水，如血纤蛋白原等。球状蛋白：蛋白质折叠时，将疏水链包裹在球体内部，外部是亲水侧链。水溶性。膜蛋白：与生物膜有关，凡与生物膜
