影响大豆产品质量的外部因素研究-论文.pdf

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1、2012年第O2期吉林农业NO．02。2012(总第264期)JILINAGRICULTURE(CumulativetyNO．264)影响大豆产品质量的外部因素研究李绍坤’，钟琴(1．黑龙江省绥滨农场农业科：2．黑龙江省绥滨捉场劳资科，黑龙江绥滨156203)摘要：影响大豆产品质量的因素很多，其中包括内部因素生长环境、田问管理，外部因素生产加工环节、流通贮存环节等。文章主要研究了影响大豆产品质量的外部因素。关键词：大豆产品；品质；因素：研究中图分类号：TS214文献标识码：A文章编号：1674—0432(2012)一02—0006—11生产加工环节的质量上参差不齐，

2、许多问题没有得到很好的解决，如豆乳粉类大豆不仅含有高量蛋白，而且油脂含量也十分的丰富，可谓的快速分散和分散稳定性的问题，这种种原因造成了我国豆乳及是重要的粮食作物和油料作物，同时工业原料价值和饲料价值也豆乳粉类产品质量的低下，这些都是制约我国大豆产品质量提高非常高。大豆是世界上蛋白饼柏和植物油的主要提供者，如果不的因素。对大豆进行深加工，难以体现其经济价值。因此，大豆真正的价2流通存储环节值来源于其产品的生产加工，只用将大豆生产加工成大豆产品才大豆的种皮极薄，具有很强的吸湿性，因此，在大豆的流能体现出大豆的营养价值。通存储过程中，一定要加强对环境的观察，在流通存储中

3、一定要1．1大豆的油脂加工做好大豆的防潮工作。大豆种皮的透性好，所以吸湿能力非常大豆是我国食用油的主要原料之一，随着社会的进步和人们强，在大豆的流通存储中，如果水分超过13％一l6％，大豆在吸湿生活水平的不断提高，人们对于豆油的需求也在不断的增长，同后，豆粒往往就会变软，进而体积膨胀，加强呼吸的强度，并加时豆油的质量安全和营养性也备受关注，目前我国豆油的产品质强生理活性，进一步导致大豆堆的温度升高，从而诱使大豆发生量和营养价值还有待提高。在豆油的生产加工过程中，精炼环节霉变。大豆吸湿后，除了会出现霉变现象外，还会出现“浸油赤使豆油的营养含量损失极大，豆油中还残留着异

4、构化脂肪酸和黄变”的现象。在大豆的流通存储环节中，出现大豆霉变和赤变现曲霉素等对人体有害的物质，豆油的质量安全令人担忧。象的原因便是因为大豆的水分高和温度高。通常情况下，大豆的近些年来，我国国内的大豆油脂加工设备和技术得到了极大水分如果超过13％，温度高于26~C时，在经过一段时间的储存后，的发展，但是就整体而言，我国国内的大豆油脂加工企业使用的就会出现大豆豆粒变软、叶子向靠近脐部的位置颜色变红，随后设备与发达国家相比尚有很大的差距。在大豆油脂的生产加工过子叶变红的位置和颜色会越来越大并且越来越深，这便是大豆的程中，因为使用设备的陈旧和技术的落后，使大豆的营养成分损

5、“赤变”现象。当大豆赤变的现象严重时，就会有明显的浸油脱耗较大，对大豆中含有的农药的化学成分清除的不彻底，致使豆皮现象出现，子叶呈蜡状透明，俗称为“浸油”。导致这一现象油中还残留着对人体有害的化学成分，且豆油中含有的营养成分出现的原因是因为在高温的作用下，大豆中的蛋白质会凝固变低，对豆油的产品质量造成了非常巨大的影响。此外，在大豆油性，并将大豆中脂肪和蛋白质共存的平衡性打破，使脂肪呈现出脂的生产加工过程中，由于工作人员的操作不规范，将有害的化游离的状态，从而导致大豆浸油。大豆如果发生浸油赤变后，会学成分掺杂在大豆产品中，对大豆的产品质量也造成了一定的影极大的降低大豆

6、的发芽率和出油率，大豆产品的工艺品质和食用响。价值也会明显的降低，在生产加工的过程中会加大损耗，减少大1．2大豆的蛋白加工豆产品的数量，对大豆产品的质量影响非常明显。我国大豆蛋白生产加工由于历史原因和工艺原因，大豆蛋白大豆对于温度很敏感，流通存储中温度对大豆品质的变化影产品的品种单一，核心竞争力低，难以在品种和质量上与国外大响较大。大豆在20"C的恒温条件下，各项品质都随存储时间的延豆蛋白产品在市场上进行角逐。我国大豆蛋白的生产加工，由于长而发生缓慢的变化，在存储一年的时间后大豆的发芽率下降了采用的设备陈旧、工艺落后，科技力量难以与外商相比，还停留38％左右，总酸度

7、上升20％，大豆油酸上升了35％，大豆品质基本上在比较原始的基础上对大豆蛋白进行生产加工，没有先进的、适保持正常；而在35℃的恒温条件下，大豆的各项品质都会随着存用的专用大豆蛋白的生产加工技术，难以推动我国大豆蛋白生产储时间的延长而发生剧烈的变化，在存储4个月之后，大豆的发芽加工的多元化，提高大豆产品的质量，对大豆产品的发展有着重率基本上完全丧失，总酸度上升了88％，大豆油酸上升140％左右，要的影响。而在存储五、六个月之后，利用大豆制成的豆腐具有苦味，基本1．3大豆的食品加工完全丧失了食用价值。由此可见，高温对大豆的品质有着剧烈的我国的大豆食品加工从技术和设备