杨明超“玩”餐饮-论文.pdf

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1、ItJmEFigure杨明超的微信名只有一个字“玩”，他每个月有十天在各地“云游”看市场，顺带到成都的河边钓钓“黄辣丁”，到上海水货市场抓抓海鲜，到江西景德镇刨点古瓷Vro在很多同行g艮中，他轻轻松松在餐饮界“玩”出一片天。‘蓝莓之夜”“鲜花朵朵”史、罔l本刊记者何睫杨明超出生于名家老子李耳的故乡——河南鹿邑。1994年毕、于郑州大学中文系，‘好久不见”“大城小爱”，他把水晶灯元素融入“席丝”文化．打第一份1：作是在河南省政府接待办的一家宾一个个由杨明超的“跨造m“火锅在酒吧里吃”的独特理念；他馆

2、做管理．他做过6个月的传菜生，一路做”打造的餐饮品牌，10个月内在郑州开⋯16家吧式火锅店，家到总办、党办、【刑委{亏记，当时九晚五，Z口花朵般绽放在郑州的家爆满排队；他打造的“大城小爱啤酒花每月儿干元的收入，义是机关行政单位，被大街小巷，争奇斗艳。园⋯‘野火烧·烤肉公社⋯‘麻婆豆衡”等个很多人羡慕。个取得了不俗的成功，成为业界学习和研究“我骨子里不安分，个性比较f'-1由，感的样本；他擅长玩跨界混搭，更擅长用独到觉T作无聊，想改变自己的生活，最终在眼光玩补位。跨界是进，大胆创新突破；补1998年

3、辞职出来创业”杨明超开过小饭、位是退，精准填补空白。一进一退问，成就开过面馆、做过麻辣鱼，也做过啤酒代理和了郑州跨界餐饮管理咨询有限公司(以下简餐饮公司。“从1999年到2006年，任餐饮称“跨界”)的董事长——杨明超。行业做了7年，后来发现休闲餐饮的需求和商机，就开始做啤酒仡园。”在室外吃烧烤、玩补位：夏天啤酒冬天火锅喝啤酒的餐饮方式让杨明超赚到了第一桶在郑州，“柔时小板凳吧式火锅”已经金：从2006年到2010年，他在郑州做了l7成为时尚餐饮的潮流地标，每当夜幕降临，家啤酒花园，年营业额做到1

4、亿两r万元。大家呼朋引伴，排队等候在灯火通明的火锅“商业模式很简单，找到一块闲置用地店外。店内火锅的香味和热气飘散开来，头做美食J场，我主要卖啤酒、凉菜，为顶水晶灯折射出绚丽的光，红砖墙上60年毛利高、简单化，其余的小吃招商给其他商代的上海老丽i报一字排开，葱茏的大树被搬户，自己只做品控和管理。”从“蓝莓之使”进室内，树上挂着鸟笼，四周高大的书架和到如今的“大城小爱啤酒花园”，南于定位清脆的绿萝让这里好像一家图书馆。这家亲民，杨明超的店迅速占领了郑州“夜市经火锅店更像一家潮流酒吧：里面既有光着膀济

5、”的市场份额，一度被戏称为“杨地摊”。子喝得畅快淋漓的豪爽汉子，也有开着跑车而青岛啤酒当时也借鉴这种模式，全国推衣着时尚去吃宵夜的“白富美”，冲突的元广900多家店销售啤酒，取得了良好的效素在这里和谐共融。“去小板凳吃火锅看美果。室外啤酒加烧烤的模式毕竟受时令和女”已经成为很多人在郑州的一大爱好和消场地的制约，难以发展和复制。尤其是员T遣，可谁都不会想到，原是因季节“补位”和管理团队，给杨明超}JI了个难题：“啤酒的小板凳火锅，却成为误打误撞的神来之笔。花同4月到9月是旺季，到第二年的3月啤051

6、34o7flJfi花同冉次，F张，'t'IN存很长一段置期．IJk{人的卡发一C,I~II~／f能解散，所以彳丁很长一段11,~I司，T都足休息半年T资照发”为了避免人J和资源的浪费，经过谨慎的思考卡I1一j场渊金．他将门j匕放在火锅上，¨造“柔时小板凳吧式火锅”于是，夏天啤酒，冬人火锅，杨明超完成了他的季节补位，也开辟m他餐饮帝国的第一纵队“洒吧的洒为什么卖得贵大家还接受?为’光、音乐、钒围、格渊都是布场，人们任追求心觉的感受洒吧卖的不是酒水，而足暧【眯；样。小板凳火锅卖‘跨’，卖‘丝文化’，这

7、／j‘足核心价值。”畅明超说中义系毕业的杨明超，对文化仃白已独到的地“『』Il令消费心理发生了巨大变化，客人不f}}足追求产品，而是追求感受而机缘巧合，‘丝义化’这种亚文化是主流文化，却被地走子r极强悍的生命乃如今社会乍活状态卡¨角色存反差，大家梦寐以求找个场所换化可以说，‘席’的称谓和成功、财富没彳f关系，而是一种自嘲、豁达和活力‘式的宜泄。”的确，餐饮市场的变化从人仃J打}乜活约人吃饭就一叮一斑：以，上址吃什么，刽哪吃，和什么人吃；如今是币¨准，去哪，再}兑吃什么：水泥地，红砖墙，L()FT风

8、格，混搭成“柔时小板凳吧火锅”的最大特色。没有没汁师，所r的没汁足杨明超一手画锅品类下有2000多家店。“坦率地说．其竞争下，小板凳火锅以已独特的义化定l的，一切忤可川，一可以人马行空所以，实赚钱的可能只f20％、从产品上说．锅『位另辟蹊径，开创⋯一片广阔天空最简单的东西通过混搭、穿越达到了最好底80％雷同，鱼火锅、菌汤、鳝鱼、麻辣、的状态：50元从乡F收来的老桌子可以清油⋯⋯大部分火锅都在品类的‘红海’放在华丽的水晶灯敦实的小板凳成为里挣扎，而真正想做成功要另辟蹊径，打认识杨明超