盐析法脱除豆浆中嘌呤物质的探究-论文.pdf

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1、食品科技FOoDSC-ENCEANDTECHNoLoGY2013~-第38卷第O佣盐析法脱赊浆中嘌呤物质的探究毛玉涛，王明力件，张洪，和岳(1．贵州大学化学与化工学院，贵州省发酵工程与生物制药重点实验室，贵阳550003：2．贵州大学喀斯特山地果树研究所，贵阳550003)n盟摘要：为了研究出适合痛风病人、糖尿病患者及其相关并发症患者食用的低嘌呤豆浆，应用盐处理法，通过单因素和正交试验优化工艺条件，首次对豆浆中嘌呤物质的去除进行研究。研究结果表明，采用CaC1，作为去除剂，在盐浓度为0．6mol／L、pH值为6．0、于90℃恒温搅拌45min的条件下，豆浆中嘌呤的去除率

2、达到最大为45．33％。该方法的提出，填补了国内豆浆中嘌呤物质去除的技术空白，具有较高的研究意义和应用推广价值。关键词：豆浆；嘌呤；盐析；脱除率中图分类号：TS214．2文献标志码：A文章编号：1005—9989(2013)04—0058～05Explorationtothesalting—outofpurineexclusionfrOmsoybeanmilkMAOYu—tao，WANGMing—li，ZHANGHong，HEYue(1．GuizhouKeyLaboratoryofFermentationEngineeringandBiologicalPharmacy，

3、CollegeofChemistryandChemicalEngineering，GuizhouUniversity，Guiyang550003；2．ResearchInstituteforFruitResourcesofKarstMountainRegion，GuizhouUniversity，Guiyang550003)Abstract：Inordertodevelopthesoybeanmilkforgoutpatients，diabetesandpatientswithcomplication，thesoybeanmilkweretreatedbysixsalt

4、iesrespectivelytoremovalthepurine．TheeffectofCaCI2ismoreoutstandingaccordingtotheexperimentaIresults．DeterminetheeffectonremovaIratioforeachfactorbvwayofsinglefactorexperiment．theremovalratioofpurinereachedmaximumwhenthesaltcOncentratiOnis0．6mol／L，pHvalueis6．0，stirringfor45minutesattheco

5、nstanttemperatureof90oC．TheverificationexperimentresuItwereacquiredandtheremovalratioofpurineinthesoybeanmilkis45．33％．Themethodfilledthetechnologygapsofpurineremovalinsoybeanmilkinourcountry，whichhasahighsignificanceandapplicationvalue．Keywords：soybeanmilk；purine；salting-out；removaIrate豆

6、浆是将大豆用水泡后经磨碎、过滤、煮沸而成的一种饮品。它是一种老少皆宜的营养食品，收稿日期：2012—10—11通讯作者基金项目：贵州省科学技术基金项目(黔科合丁~[201212106)；贵阳市重大科技支撑项目(筑科农合同学~[201018-2)；贵州大学研究生创新基金项目(理工【2O12】0o7)。作者简介：毛玉涛(1987-)，女，硕士研究生，研究方向为食品生物技术。5璺食品科技2013年第38卷第O蝴FOoDScIENCEANDTECHNoLoGY良品开发憋在欧美享有“植物奶”的美誉[1]。豆浆中含有丰富效果。的植物蛋白、磷脂、VV烟酸和铁、钙等同时，分别考察盐浓度

7、、溶液pH值、反应矿物质，尤其是铁的含量，比其他任何乳类都丰温度、反应时间对豆浆中嘌呤物质脱除效果的影富[2】。长期食用豆浆，对防治高血脂、高血压、动响，并通过正交试验优化工艺条件。脉硬化『3]、糖尿病l4J等疾病有理想的效果。同时还1．3分析方法可起到预防老年痴呆、气喘病、脑中风以及延缓利用高效液相色谱[7-81对豆浆中嘌呤的含量进衰老等作用【。虽然豆浆中丰富的营养和保健的功行测定。色谱分离条件为：Zorbaxc反相柱(4．6效深受人们的喜爱，但是由于其中含有大量的嘌mm×250mm，5．0m)色谱柱，以0．02mol／L磷呤类物质，使