疏穗方式对酿酒葡萄发育与品质的影响-论文.pdf

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1、第28卷第3期齐鲁工业大学学报Vo1．28No．32014年9月JOURNALOFQILUUNIVERSITYOFTECHNOLOGYSep．2014文章编号：1004—4280(2014)03—0020—05疏穗方式对酿酒葡萄发育与品质的影响刘胜，刘品何，张家荣，孙庆扬，张将，赵新节(齐鲁工业大学山东省微生物工程重点实验室，山东济南250353)摘要：对赤霞珠葡萄进行不同方式疏穗，研究其对葡萄果实发育与基本品质的影响。结果表明：疏穗能够提高葡萄果实的pH值、总酚、单宁和花色苷含量，降低含酸量，影响果粒

2、质量。疏上穗能显著增加pH和总酚含量，降低总酸和可溶性固形物含量，减轻果粒质量。疏下穗处理的葡萄果粒明显比其它处理的葡萄果粒小，单宁、总花色苷和五种单体花色苷含量高。关键词：葡萄；疏穗；发育；品质中图分类号：TS261．2文献标识码：AEfectsofcluster-thinningmethodsongrowthandqualityofwinegrapeLIUSheng，LIUPin—he，ZHANGJia—rong，SUNQing—yang，ZHANGJiang，ZHAOXin-jie(Shandon

3、gProvincialKeyLaboratoryofMicrobialEngineering，QiluUniversityofTechnology，Jinan250353，China)Abstract：Differentcluster—thinningmethodsongrapewereusedtostudytheeffectsofthemethodsonthegrowthandqualityofwinegrape．Theresultsshowedthatcluster—thinningcouldinc

4、reasegrapepH，andcontentoftotalpolyphenol，tanninandanthocyanin，decreasethecontentoftitratableacid，noeffectonsingleberry’Sweight；MethodofcuttopclustercanincreasegrapepHandtotalpolyphenolsignificantly，decreasethecontentoftitratableacid，solublesolidsandsingl

5、eberry’Sweight；Grapehassmallestsizethroughmethodofcutbelowcluster，highercontentoftanninandanthocyaninmorethanothergrapeberries．Keywords：grape；cluster—thinning；growth；quality文献中记载调整负荷的方法很多[7,9-13]，主要有疏0引言花和疏果两种方法14,15]，而对于种植者来说疏穗是比较简单、可行性高的方法，但是对于系统研究不同酿酒

6、葡萄近年来在我国得到了大面积的推广种的疏穗处理对葡萄基本品质影响的文献很少。所以植，但在种植中普遍存在产量偏高制约其优良品质试验在葡萄转色初期对葡萄进行不同方式疏穗，研的现象。大量的文献表明葡萄负荷太高不利于葡萄究其对酿酒葡萄发育与基本品质的影响，以期为葡品质的提高，但是负荷太低又会影响果农的经济效萄栽培和研究提供实践和理论依据。益。国外对负荷影响葡萄与葡萄酒的研究比较多_】，国内近几年也有不少的相关研究J。目前收稿日期：2014—03—27基金项目：山东省科技发展计划项目(2012GGBO1059)；

7、山东省现代农业产业技术体系专项基金(2013—29)作者简介：刘胜(1988一)，男，湖北省黄冈市人，齐鲁工业大学在读硕士研究生，研究方向：现代酿酒技术．通讯作者：赵新节，男，教授，博士，研究方向：葡萄与葡萄酒，E-mail：zhaoxinjiel177@163．com．第3期刘胜，等：疏穗方式对酿酒葡萄发育与品质的影响21定；总酸用酸碱滴定法测定；手持式糖度计测1材料与方法定可溶性固形物含量；pH计测定pH；单宁和总酚的提取及检测按照参考文献[17]中的方法；总花色苷1．1材料用直接分光光度计法测定J

8、。田间试验于山东省蓬莱市中粮长城葡萄酒(烟单体花色苷的提取参考文献[7]，单体花色苷台)有限公司新港葡萄基地(经度：120。5430．924，测定方法如下：纬度：37。4827．684”，海拔：46m)内进行。供试的色谱条件：色谱柱采用(C18)(250mm×4．6酿酒葡萄品种为长势相近的赤霞珠(Vitisviniferalmm，5I．Lm粒度色谱柱)；流动相A：水：甲酸=90：10L．，CabernetSftlzvignon)，2005年