重新认识大豆-论文.pdf

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1、．羹塞璺簋，受罗大豆异黄酮：“植物雌激素”之名不恰当真的“钥匙”却比如假包换的原装“钥匙”还要会有说法称豆浆和其他豆制品中含有大量雌抢“锁孔”，还都占着锁孔不开锁，让正宗的雌激素激素，而过多雌激素的摄入是公认的诱发乳腺疾没了用武之地。这就起到“抗雌激素”作用。病的主因。其实，此“雌激素”非彼“雌激素”也!“类雌激素”和“抗雌激素”现象的同时存在，大豆中的异黄酮类物质与人和哺乳动物体赋予了大豆异黄酮神奇的双向调节能力，是名副内的雌激素从分子结构上十分相似。在功能方其实的“双面娇娃”：在体内雌激素缺少的女性更面，研究发现雌激素之所以能在体内发挥作用，年期，大豆异黄酮的“类雌激素”作用可以明显改是

2、因为机体内存在雌激素的“受体”。打个比方善和消除女性更年期综合征的症状，治疗和预防说，雌激素是一把钥匙，雌激素的受体是一把锁，骨质疏松；体内雌激素过多的女性，大豆异黄酮正确的钥匙插到正确的锁孔里，功能就会开启。的“抗雌激素”作用就更能大显身手，能使原本暴雌激素受体普遍存在于体内，只不过有多有少，风骤雨般的雌激素强烈刺激变得和风细雨，大大比如男性体内这种受体就很少，女性就相对多，降低乳腺疾病发生和复发的风险，是天然防癌抗当然不同女性之间含雌激素的量也有差异，同一癌物质。■新认承穴豢机体不同器官组织上的分布也是多少不一。大豆异黄酮的益处不止于此，它还具有扩张“钥匙”和“锁”的多少，直接影响着功能

3、开动脉、加强脑部血流量◇和吴肢春体晓血流循环、降低血启，决定了雌激素作用的大小。乳。。液黏度、减弱血管阻力、改善心功房作为女性重要的性征器官，分布能、增强微循环的功能，起到降血有很多受体，钥匙的开锁效应促使压、预防老年性痴呆的作用。它的其生长发育并随月经发生周期性抗氧化活性，除了对乳腺疾病和前的腺体变化，一旦“钥匙：’过多，效列腺癌有积极的预防和治疗作用，应太强烈，就会刺激其癌变。还对白血病、结直肠癌、肺癌和胃癌科学家试验将结构与雌激素有防治益处。相似的大豆异黄酮类物质与体内大豆摄入量：不患多而患不足的雌激素受体接触，惊喜地发现两在自然界所有植物性食物中，者也体现出了钥匙和锁的关系，起大豆是

4、唯一可以和动物性食物相提到了“类雌激素”的作用。于是大并论的高蛋白食品，一直有“田中豆异黄酮类物质被草率地冠以“植肉”“优质蛋白质之首”等美誉。除物雌激素”之名。同样叫“雌激了大豆蛋白和大豆异黄酮，大豆中素”，功能却大相径庭。科学家们的膳食纤维、钙、铁、维生素BI,维生发现，大豆异黄酮的“植物雌激素”素B、维生素E、谷氨酸、不饱和脂肪之名纯属误读，但是这个俗称却已酸等的含量也很高。经深入人心。如今很多家庭选择自制豆浆，大豆防癌抗癌不促癌：安全卫生，成本也低，但需要注意的神奇的双向调节作用是不要浪费豆渣，尽可以随浆同饮；研究发现，大豆异黄酮这把不必担心食用豆浆过量而排斥其他“钥匙”虽然能插到雌

5、激素受体的豆制品；做豆浆或其他干豆为原料“锁孔”中，但是开锁的效率却是十的菜肴时，务必烧熟煮透，以去除大分的不给力，最多只能起到1j2；的豆中的胰蛋白酶抑制剂等抗营养物弱雌激素样活性；而它这把以假乱质，提高人体吸收豆类优质营养。±苎塑囿