纳豆芽孢杆菌液体发酵条件的优化-论文.pdf

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1、中国调味品第39卷第9期ChinaCondiment基础研究2014年9月纳豆芽孢杆菌液体发酵条件的优化王丽娜(许昌学院食品与生物工程学院，河南许昌461000)摘要：以纳豆芽孢杆茵为出发茵，以茵液浊度0D。。。值为指标，对蚋豆芽孢杆茵液体发酵培养基的碳源、氮源、pH进行优化。并通过试验确定了纳豆芽孢杆茵的最适接种量和最优发酵条件。试验结果；最优培养基为2葡萄糖、4蛋白胨、0．5NaC1，pH7。最佳接种量为5培养16h的发酵液，最优培养温度和时问分剐为35℃，18h。关键词：纳豆芽孢杆菌；碳源；氮源；最适发酵条件中图分

2、类号：TS201．3文献标志码：Adoi：10．3969／j．issn．1000—9973．2014．09．008文章编号：i000—9973(2014)09—0028—03OptimizationofLiquidFermentation0onditionsofBacillusNattoWANGLi—na(CollegeofFoodandBiologicalEngineering，XuchangUniversity，Xuchang461000，China)Abstract：Inthisstudy，thecarbonsou

3、rce，nitrogensourceandpHoffermentationmediumofbacillusnattoareoptimized．Theoptimuminoculumsizeandfermentationconditionsthroughexperimentsaredetermined．Testresultshowsthattheoptimalmediumis2glucose，4peptone，0．5NaClandpH7．Theoptimalincubationtemperatureandtimeforthe

4、fermentationbrothwithinoculationamountof5andcultivatedfor16hare35℃and18h．Keywords=Bacillusnatto；carbonsource~nitrogensource~theoptimumfermentationcondilions纳豆芽孢杆菌(Bacillusnatto)是1906年迟村对选、活化在实际生产过程中处于最基础和最关键的地纳豆进行研究时，分离出的主要微生物，命名为纳豆芽位。其根本出发点是将纳豆菌进行培养，以使纳豆菌孢杆菌，纳豆芽

5、孢杆菌并非分类学上的名称，应隶属枯在接种到发酵原料大豆上后，能够充分繁殖并稳定遗草芽孢杆菌，是枯草芽孢杆菌的一个亚种[1-2]。纳豆传，从而对纳豆菌中的活性物质进行分离提纯。芽孢杆菌具有耐酸、耐碱、耐100℃高温及耐挤压的本论文从培养基的选择、接种菌龄、接种量、培养特性，在酸性胃环境中仍能保持其稳定性。它的代谢温度和时间等几个方面进行了研究，主要采用分光光物具有降血压、抗肿瘤、抗氧化性、促进肠道中益生菌度法来判断纳豆菌生长状态，确定纳豆茵的最佳培养生长的作用，更重要的是纳豆芽孢杆菌中的纳豆激酶条件，可以有效提高纳豆菌的活

6、力和产率。具有强力溶栓作用，其发酵产品纳豆是现代社会人群1材料与设备尤其是处于心血管疾病高发区人群的首选保健食品。作为生产纳豆的种子，纳豆芽孢杆菌的培养、筛1．1试验材料收稿日期：2O14—03—10基金项目：河南省教育厅科学技术研究项目(14B550022)作者简介王丽娜(1976一)，女，天津人，讲师，主要从事食品研究与开发。一28—中国调味品第39卷第9期ChinaCondiment基础研究2014年9月1．1．1菌种后接种4的种子培养基，35℃，200r／min下摇床培纳豆芽孢杆菌(Bacillusnatto)江

7、苏纳克生物工养，每隔2h测量一次纳豆芽孢杆菌的OD们值，确程有限公司。定最适氮源。改变确定的最适氮源添加量(1，2，1．1．2培养基3，4)，确定氮源的添加量。活化斜面培养基‘]：0．5牛肉膏+O．1蛋白胨2．3．2最适碳源的选择+O．5酵母膏+0．5葡萄糖+O．5NaC1+1．5Ao以2．3．1确定的最适氮源为氮源，分别以浓度均琼脂；为2的木糖、葡萄糖、麦芽糖、乳糖、蔗糖及可溶性淀种子培养基：3．ooA葡萄糖+4．0蛋白胨+0．5Ao粉为碳源，其它条件相同，接种4的种子培养基，NaCl+O．5牛肉膏-+-0．5％酵母膏

8、；35℃，200r／min下摇床培养，每隔2h测一次纳豆芽液体发酵培养基引：氮源，碳源，0．5NaCI，孢杆菌的OD。。。值，确定最适碳源。1mol／LNaOH，1mol／LHC1，其中氮源分别为豆粕、2．3．3最适碳氮比的选择牛肉膏、蛋白胨、大豆蛋白胨、酵母膏、硫酸铵，碳源为以2．3．1确定的氮源为氮源，以浓度分别