绿豆挤压膨化产品的质量性状分析-论文.pdf

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1、粗良与油艏食品科技FO0DSC-ENCEANDTECHNoLoGY2013~第38卷第o3期绿Jl=】挤压膨=jl产品的质量性分析任传英，李家磊，战妍，张英蕾，李哲滨(黑龙江省农业科学院食品加工研究所，哈尔滨150086)摘要：目的确定绿豆挤压膨化产品质量性状与工艺参数间关系，初步构建产品质量评价指标体系。方法通过单因素和回归旋转试验研究物料水分、螺杆转速和膨化温度对挤压产品质量性状(膨化率、吸水性指数、水溶性指数)的影响。采用相关性分析法研究各质量性状间的相关关系。结果挤压工艺参数影响绿豆膨化产品质量性状的顺序为膨化温度>物料水分含量>螺杆转速；挤压产品质量性状中膨化率与水溶性指数呈

2、极显著正相关关系，与吸水性指数呈极显著负相关关系；吸水性指数与水溶性指数呈极显著负相关关系。结论绿豆挤压膨化工艺参数与产品质量性状间相关性显著，在应用中要根据所需的质量要求选择恰当的工艺参数。关键词：绿豆；挤压膨化；质量性状分析中图分类号：TS214．9文献标志码：A文章编号：1005—9989(2013)03—0162—04AnalysisonqualitypropertiesofmungbeanextrudedproductRENChuan—ying，LIJia-lei，ZHANYan，ZHANGYing-lei，LIZhe-bin(FoodProcessingInstituteH

3、elongjiangAcademyofAgriculturalSciences，Harbin150086)Abstract：Objective：Makesuretherelationshipbetweenprocessingparametersandroductqualityproperties，theinitialbuildingproductqualityevaluationsystem．Method：Researchtheaffectionofmaterialmoisturecontent，screwspeedandexpansiontemperatureontheextrude

4、dproductqualityproperties(theexpansionratio，waterabsorptionindex，watersolubilityindexandcolor)bysinglefactorandregressionrotationtest．Correlationanalysistostudythecorrelationbetweenvariousqualitativeproperties．Result：Extrusionprocessparametersaffecttheorderonredbeansextrudedproductqualitypropert

5、ieswastheexpansiontemperature>materialmoisturecontent>screwspeed．Expansionratioandwatersolubilityindexwerehighlysignificantpositivecorrelation，andexpansionratioandwaterabsorptionindexwerehighlysignificantnegativecorrelation．Waterabsorptionindexandwatersolubilityindexwerehighlysignificantnegative

6、correlation．Conclusion：mungbeanextrusionpuffingprocessparametersandproductqualitypropertieswassignificantlycorrelated，selectappropriateprocessparametersaccordingtotherequiredqualityintheapplication．Keywords：mungbean；extrusionpuffing；qualitativepropertiesanalysis绿豆又名青小豆，具有清热解毒、抗氧化的保健作用，可食药两用[1I。含

7、有蛋白质、脂肪、糖收稿日期：2012—04—19基金项目：黑龙江省青年科学基金项目(QC2011C081)。作者简介：任传英(1982-)，女，黑龙江肇东人，硕士，助理研究员，研究方向为杂粮杂豆加工。’62食品科技2013年第38卷第03期FOODSC--EENCEANDTECHNOLOGY粮种食昆与==

8、油瑚脂膳类、胡萝卜素、V、V、尼克酸和磷脂以及钙、径为0．18mm)，称2．5g(wn)，放入已知质量的离心磷、铁等营养成分，被誉为“绿色珍