绿豆、梨复合固体饮品研究-论文.pdf

《绿豆、梨复合固体饮品研究-论文.pdf》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在行业资料-天天文库。

1、J。SHANXlAGRIC．UN1V．(NaturalScienceition)蟹l宙医蛋圈豳学报(自然科学版)2o14，34(1绿豆、梨复合固体饮品研究延莎，王如福，冯翠萍，云少君，伊莉(山西农业大学食品科学与工程学院，山西太谷030801)摘要：以绿豆、梨为主要原料，研究绿豆梨复合固体饮品的生产工艺及其关键工序。在试验中对绿豆浸泡条件进行研究，结果表明，"-3料水比为1：3、NaHCO。浓度为0．125、水温为30℃、浸泡时间为12h时，浸泡效果较好。经脱腥、熬煮、磨浆后制得绿豆乳，其最佳配方

2、为：以绿豆乳为基准，梨汁添加4O％，白砂糖添加3。将各配料混合后过胶体磨超微磨，经喷雾干燥即可制得绿豆梨复合固体饮品。关键词：绿豆；梨；复合固体饮品；工艺中图分类号：TS278文献标识码：A文章编号：1671_8151(2O14)01—0093-04StudyORCompoundSolidBeverageofMungGramandPearYanSha，WangRufu，FengCuiping，YunShaojun，YiLi(College0_，FoodScienceandEngineering，S

3、hanxiAgriculturalUniversity，TaiguShanxi030801，China)Abstract：Processesofthecompoundsolidbeverageofmungbeanandpearwereinvestigatedinthisstudy．Thedataofmungbean-soakingshowedthatthebestsoakingconditionisratioofwatervolumetOmungbeanweight(1：3)，soa—kingte

4、mperature30。C，soakingtime12h，and125NaHCO3．Greengrammilkwasobtainedbydeodorization，sim—merandrefinement．Theoptimumformulawaspearjuice40，sugar3addedintogreengrammilk．Thecompoundsolidbeverageofgreengramandpearwasfinallygotthroughspraydryingfollowedbysupe

5、rmicrocrushing．Keywords：Mungbean；Pear；Compoundsolidbeverage；Process绿豆在我国已有两千多年的栽培历史，全国大1材料与方法部分地区均有生产，资源丰富。绿豆营养丰富，而且具有清热解毒、消肿下气、调和五脏等保健功能，1．1材料与仪器对老年人及高血压、高血脂病人十分有益，被誉为市购绿豆；市购梨，新鲜，饱满，汁液丰富；“济世良谷”{-引。在夏季，绿豆是人们非常喜爱的NariSO。(分析纯)；NaHCO。(分析纯)；白砂糖；柠传统消暑止烦之佳品

6、。民间对梨有“生者清六腑之檬酸；消泡剂。热，熟者滋五腑之阴”的说法。梨所含的配糖体及鞣华普达数显恒温水浴锅：HH一8型，常州市华酸等成分，能祛痰止咳，对咽喉有养护作用；梨中果普达教学仪器有限公司；白分离磨浆机：PZ30型，胶含量高，有助于消化，通利大便。梨性凉，一方面无锡市太湖城电气有限公司；欧牌多功能榨汁／搅能清热镇静，常食能使血压恢复正常，改善头晕目眩拌机：C008，佛山市顺德区金一百实业有限公司；等症状，另一方面脾胃虚弱的人不宜吃生梨，煮熟食胶体磨：80型，上海市集美食品机械有限公司；手用较

7、好。本研究将绿豆、梨结合在一起，研制成固体持式折射仪：wZ一108型，北京万成北增精密仪器饮品，不仅丰富豆类饮品的种类，也是在绿豆深加工有限公司；赛多利斯电子天平：北京赛多利斯天平方面的尝试。另外，选择固体饮品这种形式，可使其有限公司；小型高速喷雾干燥仪：SY一6000型，上作为早餐谷物冲调食品，符合“方便、快捷”的现代生海世远生物设备工程有限公司；碳水化合物测定装活方式l3]，具有一定的实际意义。置(改良斐林试剂直接滴定法)；水分测定装置(国收稿日期：2013-09—13修回日期：2013-10

8、22作者简介：延莎(1986一)，女(汉)，山西太原人，硕士，研究方向：功能食品与生物活性物质。基金项目：山西农业大学科技创新基金(201320)94山西农业大学学报(自然科学版)家标准GBS009．3—85)；凯氏定氮装置。验，确定绿豆梨复合饮品的最佳配方，因素水平见表l-2工艺流程3。随机选10名同学(男生5位，女生5位)对调配绿豆一分选一清洗一浸泡一脱腥一熬煮一磨浆一绿豆乳好的产品进行品评，评分标准。。]：V色泽：具有近似所添加绿豆乳的色泽；香气：具白砂糖、柠檬酸一调配一过胶