绿豆的营养成分及药用价值-论文.pdf

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1、现代农业科技2012年第6期食品科学绿豆的营养成分及药用价值王明海徐宁包淑英王桂芳郭中校(吉林省农科院作物育种研究所．吉林公主岭136100)摘要介绍了绿豆的营养成分，以及其在人类、畜禽疾病上的药用价值，以促进绿豆的开发利用。关键词绿豆：营养成分：药用价值中图分类号$522文献标识码A文章编号1007—5739(2012)06—0341—02NutritlonalComponentsandMedicalValueofVignaradiataL．WilclzekWANGMing-haiXUNingBAOShu-yingWANGGui-fangGUOZhong-xiao(Institute

2、ofCropBreeding，JilinAcademyofAgriculturalSciences。GongzhulingJilin136100)AbstractThispaperintroducedthenutritionalcomponentsandmedicalvalueof。radiataL．Wilclzekonhumanandlivestocksdiseases，inordertopromoteitsexploitationandutilization．KeywordsVignaradiataL．Wilclzek：nutritionalcomponents；medicalva

3、lue绿豆(VignaradiataL．Wilclzek)属豆科菜豆族豇豆属植(6)治胃痛。绿豆、自胡椒等量，晒干研成粉末，用适量物中的一个栽培种，又名莱豆、植豆[I】。原产于亚洲东南部，黄酒送服，每次5g，1日2次。中国也是起源中心。绿豆在我国大部分地区均有种植，其用(7)治糖尿病。绿豆1份加水l0份煮沸，每次服250mL途广泛，可用作药物、食品、工业原料[2-61。有解毒、保肝、抗菌绿豆汤，每日服2次，连服3～5d有效。抑菌、抗肿瘤、润肤美容、防止动脉硬化的血脂上升以及保(8)治慢性咽喉炎。绿豆20g，百合15g同煮，加糖后服护消化、泌尿系统等功效。用，每日1次，连服7d有效。1营

4、养成分(9)治尿路感染。绿豆芽500g，洗净捣烂，用纱布包裹据记载，每100g绿豆含蛋白质约25g、B一胡萝卜素压取汁液加白糖口服，连服3～5d有效。130I．Lg、视黄醇22g、脂肪0．5-1．2g、膳食纤维6．4g、硫胺(1O)治慢性前列腺炎。绿豆60g、车前子30g，将车前子素(VB)0．53mg、碳水化合物55~62g、核黄素(VB)0．26mg、用细纱布包好，绿豆洗净，加适量水，置锅中煮烂，去车前子即可口服。连服15d以上。尼克酸2．5mg、VE10．95mg、钾1132mg、钠6．0mg、钙105(11)治中暑。绿豆适量，煮沸，冷却后饮汤；或用绿豆60g，mg、镁125mg

5、、锰1．11mg、锌2．18mg、铜1．08mg、铁7．1mg、磷337mg、硒4．28mg，不含有毒微量元素。其中，蛋白质含鲜丝瓜花8朵，用清水1大碗，将绿豆煮熟后取出绿豆，再加入丝瓜花煮沸，温汤口服；亦可用绿豆芽500g，捣烂绞量是面粉的2．3倍，大米的3．2倍；VB是鸡肉的17．5倍；VK是．汁，加白糖冲服。禾谷类的2～4倍；钙是禾谷类的4倍、鸡肉的7倍；锌是鸡(12)治湿疹、皮肤骚痒。用绿豆50g、海带50g，煮汤口肉的4倍；磷是禾谷类及猪肉、鸡肉、鱼、鸡蛋的2倍。此外，服．连服7d。还含有鞣质、香豆素、生物碱、植物甾醇、皂甙和黄酮类化合(13)治高血压。绿豆和米煮粥，饮之。物

6、等生物活性物质。(14)治小便不通。绿豆：冬麻子：陈皮为5：3：1，水煎服，每2在人类疾病上的药用价值日3次．每次10-20mL。绿豆可用于治疗夏日皮炎、扉子、丹毒、流感、麻疹等，(15)治脑血管病。海带绿豆汤，海带绿豆各100g，煮可辅助治疗肾炎、糖尿病、高血压、动脉硬化、视力减退及高食．每日1剂。血脂等。(16)治恶心呕吐。绿豆冰糖各l5g，水煎服。(1)消渴。绿豆煮烂，澄清取汁，每日2次，每次100mL。(17)治头痛。绿豆50g，熬汤加白糖适量服之。(2)农药等药物中毒。绿豆500g，食盐6Og，捣碎加冷开应注意的是，绿豆服用过多之后，有饱胀闷气不适之水2000mL，过滤后服用

7、。感．一般情况不宜食之过多。特别是脾胃虚寒、大便塘泻、肾(3)治腮腺炎。绿豆适量，煮至将熟时加白菜心3个，再气不足、腰痛、肢冷者不宜多食。煮20min，取汁饮用，每日1-2次。3治畜禽疾病与解毒(4)治跌打损伤、红肿瘀血。绿豆研细粉，用鸡蛋清调(1)治家畜中暑。绿豆500g、蜂蜜500g，加适量井水调敷。或将绿豆粉炒熟，用开水调敷于患处。匀灌服。(5)治痢疾。取绿豆3粒，胡椒3粒，红枣2枚。先将红(2)治猪消化不良。绿豆磨粉，加大蒜15g、鲜猪