江南饺子好吃不用煮-论文.pdf

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1、'rel：035l--4606086应用推广E-mail：ncpjg@163．c0mYingyongT~i9uang固俗话说，好吃不过饺子。饺子是北方人物油跟猪油混合在一起的，这样荤素搭配，饭桌上常见的食品。然而，也许您不知道，更有营养。将油烧到30cc～40℃，炸3分江南也有一种饺子，不仅好吃，且不用蒸不钟，之后用笊篱捞出，上雪。“雪”就是事用煮，做好马上就可以吃。其色白如雪、味先炒出来的米粉、糖粉。将刚刚炸好的雪饺甜如蜜。尝在嘴里，甜在心里，酥香可口，放在“雪”上打个滚，就是上雪。上了“雪”绵糯柔软。不仅如此，江南雪饺还有红豆沙、之后，就是做好的江南雪饺了。玫瑰

2、味的呢。这就是好吃不用煮的江南饺江南盛产玫瑰，豆沙馅里放上玫瑰酥糖。子——雪饺。这样的馅，再裹上油皮，水油面皮，最后在其实，江南雪饺不是饺子，是江南水乡米粉、糖粉的雪地里打一个滚。吃上一口，典型的一种地方小吃，是江南湖州的一种茶满嘴的玫瑰香，满口的绵软劲，会让你感觉糖点心。做工细腻，味道甜中带香。江南雪生活也是甜的。世界遍地都开满了玫瑰，片饺既然不是饺子，为什么称其为“饺”呢?片雪花由你的巧手人口，人眼。(卜玉霞)原因就在于江南雪饺跟饺子有着不可分割的一些相似点。其一，江南雪饺有皮有馅。江南雪饺的皮分2层，一层是外皮，一层是里皮。里皮是食用油，外皮则是用水跟油和在一

3、起的水油面。江南雪饺的馅却是豆沙馅，带点玫瑰香味。其二，江南雪饺的制作跟北方水饺的制作有异曲同工之妙，也是揪面团、包馅，并且在包的时候会捏出好看的花边来。江南雪饺无需蒸、无需煮，但却需要油炸、上雪。炸江南雪饺的油比较讲究，是植水洗净，然后去皮、护色(采用质量分数为0．2％水干燥，干燥温度为65oC左右，不宜超过70℃，的NaHCO溶液与0．6％的柠檬酸溶液)，进行破碎、以免发生褐变或焦糖化使营养损失过多，经2小时打浆、过滤。～3小时干燥，含水量达10％即可，其间应翻动、(2)浸提、浓缩将破碎打浆后的果浆，置于倒盘几次，以加速干燥。不锈钢锅内加热至可溶性固形物含量达2

4、0％～25％(6)分级、包装干燥后的果晶冷却后，用振时，制成浓缩果汁。动筛分级，按20目、40目分为2级，分级后尽快(3)江调配南浓缩果饺实原汁子1％、白好糖粉(吃经80不用包装用袋包装煮密封，较大的晶粒轻压后再过筛，细目～100目细筛)38％、糊精粉(经80目细筛)粉可作回收料重新加工。36％，按上述配比称取各种原料。先将白糖粉、糊猕猴桃固体饮料在研制过程中采用天然原料，精粉置于搅拌机内混合均匀，然后再加入浓缩果并未添加任何其他辅助成分，利用猕猴桃的全果汁，使全部原料混合均匀，成松散半干状，即“手肉，加入适量的麦芽糊精以减少营养损失，提高溶握成团，手松即散”状态。

5、解性和制品品质，改善风味、稠度，最大限度地保(4)造粒将物料经颗粒成型机进行造粒成留猕猴桃果汁的营养成分和风味。所得到的制品色型，选用10目筛网，加料应均匀一致，以免堵塞泽接近鲜果汁的色泽，酸甜适口、分散均匀、复水筛孔。性较好。猕猴桃的深加工，对充分开发利用我国的(5)干燥将成型后的湿晶粒均匀地铺于烘盘猕猴桃资源、提高农产品经济价值有着重要的现实中，以0．5cm厚为宜，然后送于鼓风干燥箱内脱意义。◇农产品加工l49l