碱溶酸沉法提取大豆蛋白条件的优化-论文.pdf

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1、第33卷第2期大豆科学V01．33NO．22014正4月SOYBEANSCIENCEApr．2014碱溶酸沉法提取大豆蛋白条件的优化李淑芬‘，胡敏(1．东北师范大学生命科学学院，吉林长春130024；2．大庆师范学院生命科学学院，黑龙江大庆163712)摘要：以大豆为材料，采用碱溶酸沉法提取大豆蛋白。分别通过单因素试验和正交试验对固料比、碱溶pH、酸沉pH、碱溶温度和碱溶时间进行优化。最终确定最佳工艺为固料比l：10、酸沉pH4．5、碱溶pH9．5、碱溶时间50rain、碱溶温度45~C。在此条

2、件下，大豆蛋白的提取得率达25．88％。关键词：大豆蛋白；碱溶酸沉法；优化中图分类号：$565．1文献标识码：A文章编号：1000-9841(2014)02-0274-03OptimizitionofSoybeanProteinExtractionbyAlkaliSolubleAcidSinkingMethodLIShu．fen，HUMin(1．CollegeofLifeScience，NortheastNormalUniversity，Changehun130024，China；2．Colle

3、geofLifeScience，DaqingNormalUniversity，Daqing163712，China)Abstract：Soybeanproteinwasextractedfr0msoybeanseedpowderusingalkalisolubleandacidsinkingmethod．Theextrac—tingconditionsincludingtheratioofmaterialtowater，alkali—solublepH，acidprecipitationpH，t

4、emperatureandalkali—solubletimewereoptimizedbysingle．factorexperimentandorthogonaltest．Resuhsshowedtheoptimumconditionwereastbllows：theratioofsolidmaterialtowaterwas1：10．acidprecipitationpHwas4．5．alkali．solublepHwas9．5。alkali．solubletimewas50minandth

5、ealkalisolutiontemperaturewas45oC．Inthiscase．theextractionrateofsoybeanproteinreached25．88％．Keywords：Soybeanprotein；Alkalisolutionandacid；Optimization大豆蛋白具有良好的功能特性和高蛋白营养限公司)，HDK__4恒温定时控制仪(广州市电晟电性，被广泛应用于食品行业。在生产过程中有效地子科技有限公司)，TDZ5一WS低速多管架自动平衡提高大豆蛋白的得率

6、，对于减少成本、提高效益十离心机(上海谊德实业发展有限公司)，LNK一872分重要引。型多功能快速消化器(郑州长城科工贸有限公司)。目前，在大豆深加工领域，大豆蛋白的主要提取方1．3方法法为碱溶酸沉法，相关学者对大豆蛋白提取工艺中1．3．1大豆蛋白提取的单因素试验选择成熟、干的单因素，例如碱溶pH、碱溶时间及碱溶温度进行了燥、饱满的大豆籽粒，将足量大豆研磨成粉末，将大较全面的探究。由于碱溶酸沉法具有成本低、技术水豆粉进行干燥至恒重。用分析天平称取1g大豆粉平要求低等特点，国内外仍然以此作为提取大

7、豆蛋白置于锥形瓶中，编号，按照一定固料比加入蒸馏水，主要方法。本文采用碱溶酸沉法对大豆蛋白提取的条进行溶解搅拌。用1．0mol·L。NaOH溶液调节其件进行优化，以获得最佳方案，为提高企业效益、降低pH。将锥形瓶放入适宜温度的摇床中，振荡一定时企业成本提供系统性的参考。间。振荡后用离心管将溶液转移到其中进行离心，转速为4000r·nfin时间10min，离心完毕，取上清1材料与方法液保存于上步中的锥形瓶中。将离心后的沉淀物1．1试验材料重复以上实验，获上清液，分别按编号将2次上清液优良大豆品种(

8、大庆市长青集市售)；NaOH、合并。用1．0mol·LHC1溶液调节上清液至pHHC1、邻苯二甲酸氢钾及硼酸均为分析纯。4．5。然后在4000r·min离心10min，离心后弃掉1．2试验仪器上清液，沉淀物即为提取得到的大豆蛋白粗提物，MettlerAE240电子分析天平(梅特勒·托利多最后进行干燥。仪器(上海)有限公司)，FA．1104万能粉碎机(常州按照以上步骤对固料比、酸沉pH、碱溶pH、碱市博兰特干燥设备有限公司)，DHG---9245A电热溶时间、碱溶温度分别进行试验。恒温鼓风干燥器(