碱性蛋白酶水解四棱豆蛋白质工艺条件的研究-论文.pdf

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1、第3期(总第346期)农产品加工(学刊)No．32014年3月AcademicPeriodicalofFarmProductsProcessingMar．文章编号：1671—9646(2014)03a-0005—04碱性蛋白酶水解四棱豆蛋白质工艺条件的研究廖卢艳，一，蒋立文(1．湖南农业大学东方科技学院，湖南长沙410128；2．湖南农业大学食品科技学院，湖南长沙410128)摘要：以四棱豆的种子为原料，以水解度为衡量指标，通过单因素试验和正交试验分析，研究碱性蛋白酶Alcalase水解四棱豆蛋白质的最佳水解条件。结果表明

2、，底物质量分数为3％，pH值为8．0，温度为6O℃，水解时间为5h，【E1，[s]为6％，在此条件下四棱豆蛋白质水解度为22．95％。关键词：四棱豆；碱性蛋白酶；酶解；水解度中图分类号：TS201．1文献标志码：Adoi：10．3969／jissn．1671—9646(X)．2014．03．002OptimizationofProcessingConditiononAlkalineProteaseHydrolysisofProteininWingedBeanLIAOLu-yan，"JIANGLi-wen2(1．Colleg

3、eofOrientScienceandTechnology，Hu’nanAgriculturalUniversity，Changsha，Hu’nan410128，China；2．CollegeofFoodScienceandTechnology，Hu’nanAgriculturalUniversity，Changsha，Hu’nan410128，China)Abstract：Thispaper，withtheseedsofwingedbeanasrawmaterialsandthehydrolysisdegreeasmea

4、suringindicator，studiestheoptimaltechnologicalparametersofalkalineproteasehydrolysisofproteinsinthewingedbeanseedsbysinglefactorexperimentando~hogonalarraydesign．Resultsshowthatamaximumhydrolysisdegreeofwingedbeanproteinsof22．95％isobtainedthroughtheoptimalhydrolys

5、isprocedureconductedfor5hwithasubstrateconcentrationof3％andan[E】，[S]ratioof6％at60℃andpH8．0．Keywords：wingedbean；alkalineprotease；enzymatichydrolysis；hydrolysisdegree四棱-~[psopHocarpustetragonolobus(L)DC]，英同，四棱豆种子蛋白质含量也有一些差别，但其蛋文名为Wingedbean，别名翼豆、杨挑逗、四角豆、白质含量高达32％～41

6、％，蛋白质中含有8种人体必皇帝豆、热带大豆等，是豆科蝶形花亚科，菜豆族，需氨基酸，尤其赖氨酸的含量特别丰富。我国的四棱豆属，属于热带豆科1年生或多年生蔓性草本植物蛋白主要来源于大豆中，然而我国大豆的生产植物fl_21。我国种植四棱豆有100多年的历史，以多还不能满足人们的需求，每年还要大量的进口，基年生的印尼品系为主，主要分布在云南、广西、广于四棱豆本身含有的营养成分，以及四棱豆的生长东、海南、中国台湾等省，在北京、湖南、浙江、条件适合在我国大部分地区进行种植，生产成本很安徽等省也有栽培。它被称之为热带地区高蛋白低等优点，

7、研究碱性蛋白酶水解四棱豆蛋白质的最作物，根系发达，植株生长茂盛，根瘤固氮作用很佳条件，有利于为四棱豆蛋白质的开发与利用提供强，对种植土壤要求不高，栽培也较容易，喜温暖基础，可以使我国的植物蛋白资源得到更广阔的多湿，生产成本比较低，有助于缓解发展中国家粮利用。食和营养缺乏问题[51。本试验采用碱性蛋白酶水解四棱豆蛋白质，在四棱豆全身都是宝，种子、叶子、块茎等都可单因素试验的基础上，采用正交试验设计，以水解以食用，其中种子可以先提取油脂作为食用油，种度为考核指标，研究水解时间、温度、pH值、底物子粕可以制成相关蛋白质制品同。四

8、棱豆种子中含有质量分数和[E】／[S】等因素对蛋白质水解度的影响，初丰富的蛋白质、维生素、矿物质以及多种生物活性步确定碱性蛋白酶水解四棱豆蛋白质较为理想的工物质等营养成分，由于不同国家所种四棱豆品系不艺参数和条件。收稿日期：2013—12—05基金项目：湖南省高等学校科学研究项目(09C508)。作者简