比萨饼的制作.ppt

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1、皮萨饼的制作比萨饼的制作(说课）教学反思教学过程分析教法、学法分析学情分析教材分析一、教材分析教材的地位和作用——第九章烹调原理第四节　烤的菜例:比萨饼代表性重要性二、学情分析思维活跃，意识超前，具有极强的好奇心和求知欲，抽象思维和自主学习的能力相对较差，动手能力一般；喜欢有声有色，生动、形象、直观的教学形式。知识目标：能力目标：德育目标：了解比萨饼历史知识掌握比萨饼的制作工艺初步提高学生的动手能力和创新的能力激发学生学习的兴趣培养学生的职业道德素养增强对本专业的热爱教学目标教学重点：比萨饼的制

2、作工艺。教学难点：饼底成型的制作。教学重、难点三、教法、学法分析（1）教法分析探究互动法演示法分析对比法探究互动法练习法（2）学法分析（3）课前准备提前分六个组提前制作皮萨一款主配料的清洗、切配番茄汁的制作四、教学过程分析(1)效果导入（2分钟）启发提问导入新授展示品尝提问：中式的烙饼与皮萨饼有哪些不同？(2)讲授新课1、比萨饼的历史：了解知识　激发兴趣比萨来源于中国：当年意大利著名旅行家马可·波罗在中国旅行时最喜欢吃一种北方流行的葱油馅饼。回到意大利后他请一位来自那不勒斯的厨师按他描绘的方法制

3、作起来。但忙了半天，仍无法将馅料放入面团中。于是马可·波罗提议就将馅料放在面饼上吃。大家吃后，都叫“好”。这位厨师回到那不勒斯后又做了几次，并配上了那不勒斯的乳酪和作料，不料大受食客们的欢迎，从此“比萨”就流传开了······（3分钟）2、比萨饼的制作工艺（30分钟）原料的切配——面坯制作——原料组合——菜肴烤制2、比萨饼的制作工艺原料的搭配——面坯制作——原料组合——菜肴烤制第一步是原料的切配：老师：课前切好的原料展示给学生并提问原料的切配第一环节2、比萨饼的制作工艺原料的切配——面坯制作——

4、原料组合——菜肴烤制第二步是面坯的制作：和面饼底成型面坯制作第二环节面坯制作：工艺一：和面（教学重点）老师与学生：采取互动的方式来完成2、比萨饼的制作工艺原料的切配——面坯制作——原料组合——菜肴烤制面坯制作第二环节面坯制作：工艺二：饼底成型（教学难点）老师演示并讲授，指导几组学生操作，通过对比和分析的方法突破难点2、比萨饼的制作工艺原料的切配——面坯制作——原料组合——菜肴烤制面坯制作第二环节第三步是原料组合（教学重点）老师：演示、启发学生：创新组合2、比萨饼的制作工艺原料的切配——面坯制作—

5、—原料组合——菜肴烤制原料组合第三环节第四步是皮萨饼烤制：（教学重点）教师设问引导各组学生烤制一个比萨饼。2、比萨饼的制作工艺原料的切配——面坯制作——原料组合——菜肴烤制菜肴烤制第四环节（3）课堂小结（3分钟）利用烤制比萨饼的时间，以总结的方式加深学生对刚学过知识的掌握和理解。比萨饼的制作一般需要是有哪些原料？制作比萨饼的工艺有哪些步骤？饼底成型的技能要点是什么?(4)师生评价（2分钟）个人评价——小组评价——教师评价（6）作业设计（1分钟）（5）课堂练习（4分钟）将练习题板书在黑板上①理论作

6、业：记录比萨饼的制作工艺及要点②实践作业：学生在实习课上制作一款有创意的比萨饼回家给父母制作一款披萨饼（7）卫生清扫板书设计皮萨饼的制作1、皮萨饼的制作一般需要洋葱、番茄沙司、青红椒丝，其中所使用的奶酪是________.2、制作皮萨饼的工艺__________________.3、饼底成型的步骤：首先将面剂用手掌_____,然后用_____，间隔____左右，擀成直径大于圆烤盘____的薄饼，嵌入后，用_____扎眼，再用擀面杖沿_____用力_______,将多余的面皮拿下，即可。五、说教学

7、反思通过过程、效果为导向的行动教学1、学生了解了皮萨饼的历史2、掌握了皮萨饼的制作工艺3、提高了学生的动手能力和创新能力4、激发了学生的学习兴趣5、培养了学生的职业道德素养6、增强了对本专业的热爱谢谢！青岛烹饪职业学校——李天钟