[精品]酵母抽提物国内发展.doc

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1、中国酵母抽提物（YE）发展历程及趋势2009年第12期莫湘筠屮国发酵T业协会副理事长兼酵母分会理事长一、我国酵母工业概况目前，全球高活性酵母T业处于稳步发展期。随着经济LI益全球化，屮国正逐渐成为世界制造业的屮心，酵母工业也成为我国食品发酵工程领域的核心支柱产业2008年，我国酵母行业是发酵T业屮继续高速度增长的行业，也是食品T业屮继续维持年增长率在10%以上的行业与2007年相比，各类酵母产品的年增长率为10.5%,总产量达到19万吨，其屮高活性干酵母9.9万吨、鲜酵母2.1万吨、药用酵母1.7万吨、饲料酵母3.0万

2、、酵母抽提物1.8万吨、微量元素酵母和营养酵母0.5万吨。其屮高活性酵母（包括干酵母和鲜酵母）的增长率为9.1%。随着人民生活水平的提高和食品花色品种的增加，酵母抽提物已经广泛应用作为调味料。在2007年度酵母抽提物的产量大幅度上升的基础上，2008年较2007年增长了将近30%,而口有继续增加的趋势。酵母应用领域的拓展和市场的扩张，使得酵母生产厂家的竞争形势更加严峻，面对国外的酵母品牌，国内酵母品牌特别是以安琪酵母股份公司为龙头的拥有『I主品牌和国家名牌的企业，从产品的质量、价格和服务上下功夫，不仅有效的抵制了洋品牌

3、的入侵，还成功的打入欧洲、美洲、亚洲、非洲等国家和地区，出口增长势头强劲，中国正在成为世界活性干酵母的生产基地。我国酵母工业的快速壮大，为酵母抽提物行业的发展打下了扎实的基础。二、酵母抽提物简介酵母抽提物（又称酵母味素，英文名称为Yeastextract）简称YE,是以蛋白质含量丰富的食用酵母为原料，采用生物技术，将酵母细胞内的蛋白质、核酸等进行降解丿丘精制而成的天然调味料，主要成分为多肽、氨基酸、呈咪核廿酸、B族维生素及微量元素。酵母抽提物（YE）具有纯天然、营养丰富、味道鲜美醉厚等优点，已在食品T业中应用广泛。三、

4、酵母抽提物（YE）在国内的发展情况国内最早生产酵母抽提物的是上海酵母厂，当时的酵母抽提物叫做“酵母浸膏”，色泽棕黑,溶解后溶液深褐，有浓厚的酵母气味，主要是供微生物检验和作抗菌索厂的发酵培养基；由于产品质量的限制，一般不适合在食品工业屮使用。20世纪80年代，随着国内酵母生产企业的建成和发展，陆续出现了多家酵母抽提物的生产企业，由于当时技术不是很成熟，生产的酵母抽提物产品指标还不能达到国外同类产品水平。为了推动我国酵母抽提物行业的发展，1996年，安琪酵母股份有限公司承担了国家“九.五”科技攻关项目，开始了酵母抽提物的

5、技术攻关，1997年在安琪酵母股份有限公司建成T1000吨酵母抽提物生产线，到2000年攻关项目验收时主要技术经济指标达到国外同类产品先进水平。进入21世纪后，酵母抽提物行业发展越来越快，年增长速度超过：30叙以安琪酵母股份有限公司为代表的酵母抽提物生产企业严格按照国际水平建成了现代化的酵母抽提物生产线，采用PCS7白动控制系统、按照食品GMP控制、生产的产品附合国际标准，产品除在国内销伟外，还远销国外80多个国家和地区。目前我国年生产酵母抽提物能力超过3力吨，占世界总产量的20%以上。安琪酵母股份有限公司年生产酵母抽

6、提物能力达到18000吨，进入世界酵母抽提物生产企业前四强。随着国内酵母抽提物市场的不断扩大，有关部门对酵母抽提物产品的生产、品质等方面也在进行着规范和引导。第一个酵母抽提物行业标准QB2582-2003由有关领导部门委托安琪酵母股份有限公司等共同起草，并于2003年10月1口正式实施；2008年，国家标准化委员会又委托安琪酵母股份有限公司等共同起草酵母抽提物国家标准：GB/T23530-2009酵母抽提物。该国家标准已于2009-04-27发布，2009-11-01将正式实施。相信随肴国家标准的颁布和实施，酵母抽提物

7、行业将得到更加规范和持续的发展，酵母抽提物的市场也会进一步扩大。四、酵母抽提物产品特点及其应用领域由于酵母抽提物富含多肽、氨基酸、呈咪核廿酸、B族维生素及微量元素等营养型功能型增味增鲜成分，在一些食品加工屮往往能起到有效增强产品鲜美味、醉厚感，同时缓和产品咸味、酸味，掩盖异味等作用，且粉体产品流动性能、分散性能良好，便于生产应用，酵母抽提物在很多食品、调味品加T业屮都得到了较好的应用。目前国内方便面料包、鸡精粉、酱油、肉制品、食用香精、酱类、膨化食品、饼干糕点、营养保健食品等产品屮，酵母抽提物已经得到了较好的应用推广。

8、五、酵母抽提物发展趋势近年来，随着对酵母抽提物认识的逐步加深，酵母抽提物市场越来越大，丿'、'/•用范围也越来越广，而食品生产厂家对酵母抽提物的相应要求也越来越高，这促进了酵母抽提物在研制和应用方面的发展。酵母抽提物行业出现了这样一些新的进展和趋势。主要集屮在：1、高纯度酵母抽提物产品开发。rh-T^i展国际市场和满足国内高端消费