素菜部岗位职责及流程.doc

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1、素菜部岗位职责及流程岗位职责：1.保证菜品质量及保养。2.保证菜品备货情况并及时处理完成。3.按标准完成菜品半成品及成品的加工。4.保证定量定盘上菜菜品的质量与速度。5.随时保持素菜部的卫生及清理。工作流程：1.检查前一天所剩菜品的质量是否符合要求如有不符合要求的菜品因上报上级相关领导进行处理（如豆皮，腐竹，前一天所剩备货等）如未及时上报每项扣：5分2.餐前餐后完成素菜部所有水保养品的换水及保养工作如未完成扣：5分3.随时保证所剩备货菜品（如：菌拼，金针菇，冬瓜等）的数量充足如不足因及时补充，未补充每项扣：2分4.餐前完成当日所有备货菜品（如：菌拼，金

2、针菇，冬瓜，豆皮，腐竹，海带，海白菜等）的准备及备货工作如未完成每项扣：2分5.餐前按标准完成水保养品的初加工工作（如：土豆切片，莲藕切片，山药切条等）如未按标准完成每项扣：3分6.餐前完成素菜部所冻好菜品的收捡工作（如：冻豆腐等）如未完成扣：3分7.所出菜品如有异物问题应当自己承担。（如从锅里捞出因和出锅人员及锅里所出菜品人员一起平均分担）8.所上菜品必须用台号夹上菜如未用台号夹每次扣：3分9.完成素菜部当日申购物品的加工及保管（如：平菇，香菇，豆芽，圆生菜，茼蒿，蒿子杆，菠菜等）如未完成扣：3分10上菜过程中因自己粗心大意导致菜品上错，漏上或上菜不

3、及时等如未及时补上导致客人退单因自己承担。11.随时保持自己冰箱的清理及摆放整齐，如未完成扣：5分12.随时保持自己工作台面及用具的干净，卫生，未及时清理扣：3分13.餐后检查所剩物品的数量是否充足，如不充足因及时填好申购单(特殊情况除外）。因未填写菜品申购单或漏填每项扣：5分14.下班前做好工作岗位卫生与出菜部公共卫生如未完成下班扣：5分15.下班前因与值班人员或晚班人员交接本岗位工作，如未交接扣：5分