壳寡糖抗氧化性及对鲫鱼保鲜性能的研究-论文.pdf

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1、安徽农业科学。JournalofAnhuiAgri．Sci．2015，43(20)：268—271责任编辑李菲菲责任校对李岩壳寡糖抗氧化性及对鲫鱼保鲜性能的研究刘敏，包静，刘均忠，孙谧(1．大连海洋大学食品科学与工程学院，辽宁大连116023；2．中国水产科学研究院黄海水产研究所，山东青岛266071)摘要[目的]研究壳寡糖的抗氧化性及壳寡糖对冷藏鲫鱼保鲜性能的影响。[方法]以壳寡糖为原料，采用邻二氯菲一Fe氧化法、DP-PH法等对壳寡糖的抗氧化性进行了测定，以pH、TVB-N及TBA为指标研究了壳寡糖对鲫鱼保鲜性能的影响。[结果]研究表明，1．5mg／ml壳寡糖溶液的还原能力相当于500

2、#ml阳性对照V的还原能力；1ms／ml壳寡糖溶液对羟自由基的清除率为45％，相当于100阳性对照V对羟自由基的清除率；4ms／Tnl的壳寡糖溶液对DPPH自由基的清除率达到97．8％。新鲜鲫鱼在4。C冰箱冷藏条件下，壳寡糖溶液涂膜处理组和对照组在第8天时的ⅣB．N值分别为252．0和196．0mg／kg；pH分别为7．73和6．69；TBA值分别为1．552和0．670。综合各项指标的变化，壳寡糖涂膜保鲜的鲫鱼货架期明显比对照组长，表明壳寡糖具有较好的抗氧化能力和保鲜性能。『结论J研究可为壳寡糖在更多领域更广泛的开发应用奠定基础。关键词壳寡糖；抗氧化性；鲫鱼；保鲜性能中图分类号S984．

3、11文献标识码A文章编号0517—66ll(2015)20—268一o4ResearchofOligo-chitosan’sAntioxidantandPreservationPropertiesofCarpLIUMin，BAOJing，LIIJJun·zhong，SUNMi2．(1．CollegeofFoodScienceandEngineering，DalianOceanUniversity，Dalian，Liaoningl16023；2．YellowSeaFisheriesResearchInstitute，ChineseAcademyofFisherySciences，Qingda

4、o，Shandong266071)AbstractiObjective1r0study【heeffectsofoligo—chitosan’santioxidantanditsimpactofthepreservationpropertiesofthefreshfrozencarp．IMethod『Withthelaboratory—madeoligo．chitosanasrawmaterials，antioxidantactivityweremeasuredusingphenanthroline—Fe“oxi—dationmethodandDPPHmethod．bydetermining

5、changesofpH，rvB—NandTBA，theoligo—chitosan’spreservationpropertiesoncarDwerestudied．[Result]Theresultsshowedthat1．5ms／mlofoligo—chitosan’sreducingpowerequivalentto50mlpositivecontrolVcreducingcapacity；Ataconcentrateof1mg／ml，thescavengingofCOSquaternaryammoniumtowardshydroxylradicalsis45％，equivalent

6、to100g／mlpositivecontrolforhydroxylradicalscavengingrate．Ataconcentrateof4mg／ml，thescavengingofCOSquaternaryammoniumtowardsDPPHis97．8％．Undertheconditionof4oCrefrigeratorrefrigeration．TVB．Nvalueofoligo．chitosangroupandcontrolgroupare252．0and196．0ms／kgatthe8thday；pHvalueare7．73and6．69；TBAare1．552and

7、0．670，respectively．Theshelf-lifeofcarpwasextendedforabout3days，resultshowsthatoligo—chitosanhasgoodresistancetooxidationcapacityandpreservationproperties．1Conclusion『111estudycanlayafoundationforextensivedevelopm