春来野菜鲜药食似灵丹-论文.pdf

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1、春来野菜鲜药食似灵丹文／曾文野菜食疗何其多香椿：香椿树在春天生长的嫩芽，是别具风味的木本蔬菜。可炒食、凉拌、油炸、腌渍。如香椿拌豆腐，可润肤、益气、和中。香椿炒鸡蛋，可滋阴润燥。槐：槐树的槐花和嫩叶用水泡洗，去其苦味后也可以做馅包饺子，或当菜吃，特别是刚生出的嫩叶，柔嫩可口。用槐花、槐叶(水煮后浸泡数日)煮槐花粥或槐叶粥，前者高血压病人经常食用，可起到预防中风的作用；后者可用于便血、痔疮等症。车前：又名“哈蟆草”。嫩茎叶或幼苗可食，食用前用开水略烫，再用清水浸泡数小时，捞出切碎，炒食、凉拌、做汤或和面蒸食均可。凉拌鲜嫩车前草有降压作用。鲜嫩车前草与鸡蛋炒

2、食可治肠炎、痢疾。蒲公英：嫩苗及嫩根沸水煮后可凉拌、素炒、荤炒、煮汤或做汤，有清香味。如凉拌蒲公英、蒲公英炒肉丝，均有清热解毒、利尿散结、散滞气等功效；蒲公英加葱花煸炒后与粳米煮粥，或与绿豆、玉米煮汤，对各种炎症、尿路感染、小便不利有效。蕨菜：祖国医学认为，蕨菜味甘、微苦，性寒。具有清热、利湿、利尿、养阴的功效。主要用于治疗筋骨疼痛、小便不利，妇女湿热带下、大便秘结等。现代医学证明，蕨菜有降压、清火、健胃之作用。春吃野菜有讲究7需要浸泡的野菜：如山药菜、山蒜等一些野菜有微毒，如果不经浸泡，食用后易出现周身不适。这类野菜在煮食前，务必要在清水里浸泡两小时以

3、上，进行解毒处理。2不认识的野菜不要吃。吃野菜最起码要知道所食野菜有毒无毒，不认识的野菜最好不吃。有些野生植物含有剧毒，误食后轻者会胸闷、腹胀、呕吐，重者则危及生命。3久放的野菜不能吃。野菜最好是现采现制现吃，久放的野菜不但不新鲜，而且其营养成分大大减少，味道很差。4苦味野菜不宜多食。苦味野菜味苦性凉，过量食用可能损伤脾胃。5受污染的野菜不能吃。受空气污染或水源污染的野菜容易吸收铅或其他有毒有害物质，废水废渣边生长的野菜也常含有毒素，均不宜食用。46东方食疗与保健l2012102荠菜：好似灵丹马兰头：野菜良药荠菜，又名地菜，本草纲目上称为“护生草”。春天

4、，马兰在路边旷野破土而出。马兰头(马兰的嫩据测定，每500g荠菜中约含蛋白质25．2g，胡萝b素茎叶)营养丰富，除蛋白质、脂肪、碳水化合物以外，12．8mg，居于蔬菜之冠；其维生素C的含量远远胜过还含有较丰富的无机盐和维生素，其多种营养成分含柑橘，胡萝卜素含量超过胡萝I，铁质含量超过菠菜。量高于西红柿。维生素A含量与胡萝卜相等，维生素人体所必需的多种氨基酸和其他营养物质荠菜几乎全C含量与柑桔类水果的平均值也相近。部具备。祖国医学认为，马兰性味辛凉，有清热解毒、凉血止荠菜还是一味良药，“到了三月三，荠菜可以当灵血、利尿消肿的功效，可用以主治咽喉肿痛、痈肿疮

5、丹”的谚语至今流传。荠菜中的荠菜酸是一种止血物疖等症。鲜食对喉咙痛、扁桃体炎等颇具疗效。用水质，医学界已用其制成止血针剂；荠菜中的胆碱等成煎汤可预防上呼吸道感染、急性眼结膜炎、口腔炎、分能轻度扩张冠状动脉，并有降低血压的作用。因此乳腺炎和鼻出血等。高血压、动脉硬化的病人常食荠菜，有一定的保健作用。荠菜的食用方法多种多样，它可炒、可煮、可炖、可马兰头的食用方法，可凉拌、炒食、做汤，亦可晒干做馅。人们一般喜爱吃的是荠菜豆腐羹、荠菜三鲜饺、菜或泡茶，有天然清香味。马兰头与豆腐干一起细切，荠菜舂卷等。还可用荠菜汤加米面做成“百岁羹”，加麻油、食盐等凉拌，有健脾胃

6、、清热解毒、凉血降是老年人防中风、益寿延年的“寿食”。压等功效。和鸡蛋、猪肝等炒食，能清肝明日、补肾壮阳。枸杞尖：清火明目马齿苋：天然抗生素初春枸杞长出嫩苗，嫩苗又称枸杞苗，略带苦味，但马齿苋，别名“酱瓣豆草”，有酸味。马齿苋含有大很爽El，能清火明目，民间常用来治疗阴虚内热、咽量的去甲肾上腺素和多量钾盐，含有丰富的二羟乙胺、干喉痛、头晕目眩、低热等。食疗本草》中记载枸苹果酸、钙、磷、铁以及胡萝b素、维生素B、C等杞头有坚筋耐老、除风、补益筋骨和去虚劳等作用。营养物质。经常食用马齿苋，不仅可以补充身体营养，枸杞尖含有丰富的维生素A、C、B、B2及多种氨基

7、酸，而且绝无增高胆固醇之忧，实为天然佳蔬良药。均为营养眼睛的物质，是养目佳品，在明目食疗方中马齿苋除可作蔬菜食用外，还具有清热利湿、止痢消使用频率极高，眼疾者可长期食用。炎等功效，因此也具有很高的医疗价值。经药理实验证实，它对痢疾杆菌、大肠杆菌和金黄色葡萄球菌等多种细菌都有较强抑制作用，故有“天然抗生素”的美称。此外，常食马齿苋可降胆固醇，防治冠心病。枸杞尖食疗方法是：眼涩痛者，可用枸杞尖100g、车马齿苋多煮食，或沸水煮后凉拌，或晒干熟食，还可前叶100g，煮熟食用；急性眼结膜炎者用枸杞尖50g、制成食疗菜肴，如马齿苋炖瘦猪肉既清香味美，又可鸡蛋1个，

8、稍加调味品，煮汤，每日服1次；腰膝酸治疗肺结核病。马齿苋煮大米粥是慢性痢疾和慢性