菜豆采后生理及贮藏技术的研究进展-论文.pdf

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1、※专题论述食品科学2013，Vo1．34,No．13345菜豆采后生理及贮藏技术的研究进展韩玉珠，薛艳杰，宋述尧术(1．吉林农业大学园艺学院，吉林长春130118；2．敦化市农业技术推广中心，吉林敦化133700)摘要：本文综述菜豆采后外观品质下降、呼吸跃变、细胞膜透性增大、营养品质下降等生理变化，介绍影响菜豆贮藏效果的品种、成熟度、营养条件、贮藏条件、理化处理、包装材料等内、外部因素，总结了常温、低温、气调、涂膜等贮藏技术的研究现状，并对今后的研究和发展趋势进行探讨。关键词：菜豆；贮藏；生理；影响因素；进展ResearchPro

2、gressonPostharvestPhysiologyandStorageTechnologyofSnapBeanHANYu—zhu，XUEYan-jie，SONGShu．yao'(1．CollegeofHorticulture，JilinAgriculturalUniversity，Changchun130118，China：2．AgriculturalTechnologyandPopularizationCenterofDunhuaCity，Dunhua133700，China)Abstract：Thepaperreview

3、stheresearchprogressonthepostharveststoragephysiologyofsnapbeansuchasappearancequality，respiratoryclimacteric，cellmembranepermeabilityandnutritionalquality．Thefactorsinfluencingthestorageofsnapbeanwereintroducedsuchasvariety，ripeness，nutritionalcondition，storagecondit

4、ion，physico·chemicaltreatmentandpackagingmateria1．Thisreviewsummarizedtheresearchadvancesinstoragetechnologyofroomtemperaturestorage，lowtemperaturestorage，controlledatmospherestorageandcoatingfilmstorage．Thefutureresearchanddevelopmenttrendsonstoragetechnologyofsnapbe

5、anwerealsodiscussed．Keywords：snapbean；storage：physiology：factors：researchadvance中图分类号：TS255．3文献标志码：A文章编号：1002．6630(2013)13—0345．05doi：10．7506／spkx1002．6630—201313072菜豆(PhaseolusvulgarisLinn．)为豆科菜豆属中的栽1莱豆采后贮藏生理研究培种，别名四季豆、芸豆、玉豆等，以嫩果荚和种子供食，起源于美洲中部和南部，现在中国各地区均有广泛1．1外观品质栽培

6、，尤其在我国东北地区广泛种植的优质菜豆品种(油菜豆采后货架期短，常温下不采取贮藏保鲜措施5～7d，外观上果荚黄化失去光泽、皱缩、出现凹陷、豆角)更是远销国内外。菜豆果荚肥厚、色泽嫩绿、营锈斑，明显失去商品价值。张福平⋯研究表明：常温养丰富、味道鲜美，以鲜销为主，亦可速冻、干制。但(18～25℃，相对湿度80％～95％)条件下8d左右商品品质菜豆果荚组织幼嫩、呼吸强度高、极不耐贮，常温条件迅速下降，菜豆果荚颜色由刚采的深绿色变为黄绿色，下，不采取贮藏保鲜措施，短时间内就会萎蔫、褪色、叶绿素含量由91．93mg／kg下降至68．46m

7、g／kg。韩勇的研腐烂及产生大量锈斑，丧失商品性，所以菜豆的供应具究表明菜豆瞬间(90s)漂烫后7d左右果荚绿色消失，变成有极强的季节性和区域性，造成“旺季烂、淡季断”的黄白色；加入NaHCO的菜豆颜色由处理后的绿色，逐渐供需矛盾，限制了菜豆的销售时限和销售半径。因此为转变为亮绿色，然后绿色逐渐变暗，最后变成褐色。适了延长菜豆的贮藏期，减少贮运损失，从而延长市场供宜浓度的NaHCO可以保持菜豆绿色，延长贮藏期。应期和供应范围，应加大对菜豆采后生理及贮藏保鲜技此外常温下果荚严重失水，失水率高达30．77％，质术的研究。本文综述了菜豆

8、采后生理及贮藏技术的研究地由较硬变为干瘪。菜豆失水变色皱缩与贮藏环境的相进展，旨在为菜豆采后贮藏保鲜技术的研究提供理论和对湿度有密切关系，相对湿度低，加速失水，容易加速实践依据。菜豆的失绿黄化，相对湿度大，微生物活动旺盛，腐烂收稿日期：2012．0