几种芽菜维生素C含量的比较研究-论文.pdf

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1、北方园艺2012(03)：35～37·研究简报·几种芽菜维生素C含量的比较研究朱秀敏，王彩君，王建军(邢台学院生物化学系，河北邢台054001)摘要：采用碘量法对绿豆芽、黄豆芽、黑豆芽3种常见芽菜的维生素C含量进行了测定，对2、4、6cm不同芽苗长度时的维生素C含量进行了比较，同时又比较了相同长度3种市售芽菜和试验用芽菜的维生素C含量。结果表明：不同芽菜的维生素C含量随培养长度的变化而变化；相同长度试验用芽菜较市售芽菜的维生素C含量高。关键词：绿豆芽；黄豆芽；黑豆芽；维生素C含量；碘量法中图分类号：S649文献标识码：B文章编号：1001-0009(2012)

2、03-0035-03维生素C是可溶于水的无色结晶，是一种分子结构(100、400、600mL)，量筒(10、50mL)，微量滴定管最简单的维生素I，具有抗坏血酸病的功能，所以又叫(5mL)，移液管(1、10mL)，抽滤装置，棕色瓶(500mL)，做抗坏血酸，是维持人体正常生理代谢不可缺少的物广口瓶(1000mL)，滴管，滤纸，铁架台，玻璃棒，钥匙，洗质_2]。维生素C具有重要的生理功能，在人体内参与氨耳球。试验药品：抗坏血酸(分析纯)，可溶性淀粉(分析基酸和神经传递、胶原蛋白的合成，具有降低毛细血管纯)，草酸(分析纯)，活性炭，碘化钾(分析纯)，碘(分析的通透

3、性、刺激凝血的功能和增加对感染的抵抗作纯)。用等。1．2试验方法豆类是营养价值较高的一种食品，尤其蛋白质含量1．2．1试验用豆芽的培养将3种优质豆各200g用较高，是优质的植物蛋白l4]。豆类经过发芽，其中的各清水浸泡，当豆种膨胀鼓起时用清水冲洗干净后加盖湿种营养成分均发生一定的变化，在发芽过程中还会产生润纱布，然后放在23℃培养箱中进行培养，期间每天晚大量的维生素。近年来，随着人们生活水平和食品上用清水冲洗1遍，防止豆种腐烂，待芽体长至6cm时安全意识的逐步提高，豆芽菜以其较高的营养价值、独备用。特的风味、优良的保健作用以及绿色无污染等一系列特1．2．2溶液

4、的配制草酸溶液的配制：称取5g草酸，点深受人们的青睐。然而，哪种豆芽维生素C含量相对倒人烧杯中，向烧杯中加入蒸馏水40mL，微热，使草酸较高，其培养到何种生长状态时维生素C的含量最高，完全溶解，将溶液转移至500mI容量瓶中，用蒸馏水定一直是人们所关心的问题。容至刻度，配制成1的草酸溶液保存备用。碘溶液的维生素C的测定方法有很多种，主要有2，6一二氯酚配制：称取0．6g碘、1．4g碘化钾，倒人100mL小烧杯靛酚钠滴定法]、荧光光度法、2，4一二硝基苯肼分光光度中，加入50mL蒸馏水，用玻璃棒搅拌至碘完全溶解，将法m、钼蓝比色法[81、碘量法、褪色光度法。及F

5、olinB溶解好的溶液转移至200mI容量瓶中，用蒸馏水定容近红外分光光度法等。该试验采用碘量法测定所选至刻度，将配好的碘溶液移至500mL棕色瓶中，避光保材料的维生素C含量，因该法无须特殊仪器，操作简单、存。淀粉溶液的配制：称取1．0g可溶性淀粉，倒人快速、准确，可操作性强，所使用的试剂容易获取。100mLd,烧杯中，向小烧杯中加入10mI蒸馏水，调匀。1材料与方法再向烧杯中加入5OmL蒸馏水煮沸，边煮边用玻璃棒搅拌，直至溶液呈现透明状。冷却后转移至100mL容量1．1试验材料瓶中，用蒸馏水定容至刻度线，配制成1的淀粉溶液保供试材料为优质绿豆、黄豆、黑豆各2

6、00g用清水浸存备用。抗坏血酸标准溶液的配制：称取0．2g抗坏血泡后所催的芽；从市场上购买的新鲜市售3种豆芽，芽酸样品，倒人200mL容量瓶中，向其中加入1草酸溶长标准约6cm，与试验所催的豆芽长度相对应。试验仪液2OmL，震荡，使抗坏血酸样品完全溶解，用19，6草酸器：TN-100B托盘扭力天平，FA2004上皿电子天平，研溶液定容至200mL刻度线，保存备用。此时溶液的浓钵，三角瓶(100mL)，容量瓶(100、200、500mL)，烧杯度为1．0mg／mL，即0．00568mol／L。1．2．3碘溶液的标定用量筒量取5OH抗坏血酸标第一作者简介：朱秀~(

7、1966一)，女，硕士，副教授，现主要从事植物准溶液，倒入100mL容量瓶中，用蒸馏水定容至刻度，营养均衡及营养富集等研究工作。摇匀。用移液管移取10mL此种定容后的溶液，置于锥收稿日期：2O11—11-28形瓶中，分别量取1草酸溶液2OmL、1％淀粉溶液35·研究简报·北方园艺2012(03)：35~371．0mL]JH入锥形瓶中。用配好的标准碘溶液滴定上述混合溶液，边滴边震荡，至溶液呈现红棕色时，减速慢目滴，直至溶液呈现微蓝色，30S内不褪色，此时即为滴定n古终点。记录此时消耗的碘溶液体积V1。重复上述过程4次，记录体积，取其平均值，即为滴定值。做空白试验

8、。窖分别量取1OmL水、1草酸溶液20