几种现代分析方法在白酒检测中的应用现状-论文.pdf

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1、食品与发酵科技FoodandFermentationTechnology第50卷(第4期)Vo1．50，No．4几种现代分析方法在白酒检测中的应用现状杨路，张毅，杨玲，侯超华，朱利民(四川省标准化研究院，四川成都610031)摘要：我国的白酒品种多样、组分复杂，现代分析方法在鉴定质量、辨别真伪等方面有着至关重要的作用。本文介绍了几种常见分析方法在检泖l白酒的有机成分、无机元素、香味成分和微观形态方面的应用现状，并对未来的前景进行了简单的展望。关键词：白酒；分析方法；应用现状中图分类号：TS261．7文献标识码：A文章编号：1674-506X(2014)04—0009—0005Appl

2、icationStatusoftheModernAnalysisMethodsinLiquorDeterminationYANGLu，ZHANGYi，YANGLing，HOUChao-hua，ZHULi—min(SichuanInstituteofStandardization，Ch~ngdu610031，China)Abstract：Modernmethodsofanalysisareveryimportanttoappraisethequalityandidentifytheauthenticityofchineseliquorforthediversevarietiesandc

3、omplexcomponents．Thecurrentstatusoftheapplicationonanalyzingtheorganicandinorganiccompounds，thearomacomponentsandthemicro-morphologyoftheliquorswassumma—rizedinthearticle，andmoreover，thefutureofthisfieldwasprospected．Keywords：Liquor；analysismethod；applicationstatusdoi：10．3969／j．issn．1674—506X．2

4、014．04—003作为传统的饮料酒，白酒在我国有上千年历史，各类有机化合物【2]。因此，对白酒中各种有机成分是我国优秀而宝贵的民族遗产。酿酒原料、用曲种进行检测。是实现辨别白酒种类、建立特征图谱、鉴类、生产工艺、地理气候等条件的差异使中国白酒具定酒样真伪等最直接有效的方法。这些方法(包括有品种繁多、组分复杂的特点，其组分种类、含量跨与其它方法的联用技术)通常可分为色谱分析和光度位居世界六大蒸馏酒之首]。利用现代分析方法谱分析两大类，其中，色谱法中应用最广泛的是气检测白酒样品。不仅有利于控制产品质量、保护白酒品相色谱(GC)，光谱法中以近红外光谱(NIR)最具代牌，还能实现辨别真伪、

5、追溯原产地等目的，具有重要表性。的意义及广阔的应用前景。本文即希望对目前常见分1．1气相色谱析方法在白酒检测中的应用现状进行阐述和总结。气相色谱法用气体作为流动相，样品在气相中l有机成分的检测传递速度快，因而在流动相和固定相之间可瞬间达白酒的主要成分是水和乙醇，而决定白酒风味到平衡，加上可选作固定相的物质很多，并且近年来与质量的却是仅占其总量1—2％的醇、醛、酸、酯等采用高灵敏选择性检测器，因此气相色谱法具有分收稿日期：2014—07—07基金项目：国家科技部社会公益类项目《“双打”重点地理标志保护白酒原产地检验鉴定技术方法研究》(2012104019—2)。作者简介：杨路(1961

6、一)，男，四川省标准化研究院总工程师，教授级高工，从事标准化研究。通讯作者：张毅(1982-)，男，博士，fortitude_zh@hotmail．eom10食品与发醇科技2014年第4期析速度快、分离效率高、分析灵敏度高、应用范围广之间，具有快速简便、灵敏准确等特点。等优点。白酒中的醇、醛、酸、酯等多为挥发性有机物1．2近红外光谱质，很适合在气相色谱条件下进行分离与分析．因近红外光指波长处于780—2526nm范围内的电此。气相色谱法是应用得最为广泛和有效的白酒现磁波。近红外光谱信息来源于分子内部振动的倍频代分析方法。吸收与合频吸收，主要反映有机物分子中C—H、N—我国从1968年

7、起首次将气相色谱技术应用于H、0一H、S—H等含氢基团的相关信息_1。与传统分白酒成分分析⋯，中国食品发酵工业研究院(原轻工析方法相比，近红外光谱分析技术具有快速、无损、业部食品发酵工业科学研究所)与中科院大连化物简单、准确、高效等显著的优越性。因此在农产品、石所合作，采用填充柱、毛细柱和制备色谱等分离方法化、药物、临床、环境、烟草等行业有广泛的应用。并结合红外、质谱等鉴定技术。定性鉴定出茅台酒中在成品白酒的组分分析中，近红外光谱技术首5O种香味组分，拉开