《超声处理对红花籽油理化性质及脂肪酸组成的影响》.pdf

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1、2015年第40卷第7期中国油脂37超声处理对红花籽油理化性质及脂肪酸组成的影响冯棋琴，胡爱军(1．海南医学院公共卫生学院，海口571199；2．天津科技大学食品工程与生物技术学院，天津300457)摘要：研究了不同超声条件下，红花籽油过氧化值、酸值、皂化值及脂肪酸组成的变化规律。结果表明：超声温度控制在5O℃以下，超声功率小于等于600W，超声时间短于60min时，超声处理对红花籽油的过氧化值、酸值无明显影响，当超声功率高于600W时，过氧化值、酸值随超声时间的延长而增加；超声温度控制在50℃以下，超声功率小于等于900W，超声时间短于60m

2、in时，超声处理对红花籽油脂肪酸组成没有影响，对脂肪酸含量和皂化值有较小的影响。关键词：红花籽油；超声波；过氧化值；酸值；皂化值；脂肪酸中图分类号：TS225；TQ641文献标志码：A文章编号：1003—7969(2015)07—0037—03Efectsofultrasoundtreatmentonphysicochemicalpropertiesandfattyacidcompositionofsaflowerseedoil-FENGQiqin．HUAijun(1．SchoolofPublicHealth，HainanMedicalColl

3、ege，Haikou571199，China；2．SchoolofFoodEngineeringandBiologicalTechnology，TianjinUniversityofTechnology，Tianjin300457，China)Abstract：Thevariationsofperoxidevalue，acidvalue，saponificationvalueandfattyacidcompositionofsafflowerseedoilwereinvestigatedunderdiferentultrasoundcondit

4、ions．Theresultsshowedthatwhenultrasonictemperature，ultrasonicpowerandultrasonictimewererespectivelybelow50oC，600Wand60min，theperoxidevalueandacidvalueofsafflowerseedoilwerenotinfluencedbyultrasoundtreat—ment，whiletheperoxidevalueandacidvalueincreasedwithultrasonictimeprolong

5、ingwhenultrasonicpowerwasmorethan600W；whenultrasonictemperature，ultrasonicpowerandultrasonictimewerere·spectivelybelow50℃，900Wand60min，thefattyacidcompositionofsafflowerseedoilhadnochange，whilethefattyacidcontentandsaponificationvaluechangedslighfly．Keywords：safflowerseedoil

6、；ultrasound；peroxidevalue；acidvalue；saponificationvalue；fattyacid红花籽油是从红花干燥成熟果实中提取的一种最高的油种，有“亚油酸之王”之称J。此外，红花营养价值和经济价值都很高的食用油，它的脂肪酸籽油还含有亚麻酸和丰富的维生素E等对人体健组成以油酸和亚油酸为主，其中亚油酸含量高达康非常有益的物质，且易被人体吸收。因此，红花籽73％～85％¨-2]，是目前已知植物油中亚油酸含量油被认为是最健康的食用油之一，人们对红花籽油的研究也越来越广泛。收稿日期：2014—11—03；修回日期：2

7、015—04—19大量研究结果表明：超声波可以改善反应作者简介：冯棋琴(1982)，女，讲师，硕士，研究方向为营养条件，加快反应速度和提高反应产率。近年来，超声与食品科学(E-mail)fengqiqin1842@163．corn。技术在油脂提取]、甲酯化"]、皂化n等反应中[1O]黄橙子．酸溶性大豆蛋白的制备及其在酸性饮料中的艺及氨基酸组成分析[J]．食品工业科技，2013，34应用[D]．上海：华东师范大学，2013。(2)：226—230．[11]邱岚，高建强．机械力化学方法对大豆分离蛋白提取[13]李大文．苦杏仁蛋白提取工艺研究[D]．

8、陕西杨凌：的影响[J]．食品与机械，2013，29(2)：105—108．西北农林科技大学，2013．[12]王艳玲，张敏．脱脂米糠中清蛋白和球蛋白的