低聚糖与水溶性膳食纤维对婴儿肠道菌群益生作用研究_秦雪梅.pdf

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1、食品科技食品开发FOODSCIENCEANDTECHNOLOGY2011年第36卷第6期低聚糖与水溶性膳食纤维对婴儿肠道菌群益生作用研究*秦雪梅，刘静，霍贵成(东北农业大学乳品科学教育部重点实验室，哈尔滨150030)摘要：目的：通过体外静置培养，分析低聚糖包括低聚果糖(FOS)、低聚半乳糖(GOS)和水溶性膳食纤维——聚葡萄糖(POL)对婴儿肠道菌群的益生作用。方法：取完全母乳喂养的新鲜婴儿粪便，加已灭菌的磷酸盐缓冲液，离心，取其上清液按10%的体积比加到培养基中，在厌氧箱中静置培养，在不同时间取样，测定婴儿肠道的菌落状态及其各种肠道菌群的数量变化，用益生指数(PI

2、)表示；通过测定不同时间代谢产物的pH来判断低聚糖和水溶性膳食纤维的抗发酵能力，和被降解速率，最后分析代谢产物中的短链脂肪酸(SCFA)含量，综合比较它们的益生作用。结果分析，FOS、GOS、POL都有一定的益生作用，POL的抗发酵能力比较显著。关键词：低聚糖；水溶性膳食纤维；PI值；短链脂肪酸中图分类号：TS201.4文献标志码：A文章编号：1005-9989(2011)06-0096-05Prebioticeffectsofoligosaccharidesandsolubledietaryfiberoninfantintestinalflora*QINXue-mei,

3、LIUJing,HUOGui-cheng(KeyLabofDairyScience,MinistryofEducation,NortheastAgriculturalUniversity,Harbin150030)Abstract:Objective:Probioticeffectsoffructooligosaccharides(FOS),galacto-oligosaccharide(GOS),andpolydextrose(POL)oninfantintestinalflorawereanalyzedinvitrointhisstudy.Methods:Fresh

4、stoolofinfantsfedbreastmilkexclusivelywasselected,mixedwithsterilePBSandcentrifuged,thenthesupernatantwasaddedtotheculturemediumwiththeratioof10%(v/v)inplates.Theplateswereincubatedintheanaerobicmeanwhilesamplingatdifferenttimeanddeterminingthestatusofinfantintestinalbacteriaandthechang

5、esinthenumberofintestinalflorawhichwasexpressedasprebioticindex(PI).Theanti-fermentationcapacityanddegradationrateofoligosaccharideandwater-solubledietaryfiberwerealsodeterminedbytestingthepHvaluesofdifferentmetabolitesindifferenttimeswhilethecontentsofshortchainfattyacids(SCFA)inmetaboli

6、teswereanalyzed,thustoevaluatetheirprobioticeffects.Result:AllofFOS,GOSandPOLshowedprobioticeffectstosomedegreethoughthesignificanthigheranti-fermentationcapacitywasseeninPOL.Keywords:oligosaccharides;solubledietaryfiber;PIvalues;short-chainfattyacids收稿日期：2010-12-06*通讯作者基金项目：东北农业大学生物乳制品理论

7、与技术创新团队项目(CXT007)。作者简介：秦雪梅(1983—)，女，河北张家口人，硕士研究生，研究方向为乳制品发酵。·96·食品科技2011年第36卷第6期FOODSCIENCEANDTECHNOLOGY食品开发通常认为，益生元(Prebiotics)是那些能够选灭菌15min待用。碳水化合物溶液(10%，w/v)通过择性地促进机体肠道内原有的一种或有限几种有0.22μm孔径过滤添加到培养基中，作为唯一的碳益细菌(益生菌)生长或其活性的一种非消化性的源。VK1(Sigma)公司10μL通过0.22μm孔径滤膜过[1]食品功能因子。主要是指各种寡糖