常见食源性致病菌及其分子分型技术的研究进展

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1、中国兽医杂志2013年(第49卷)第12期51常见食源性致病菌及其分子分型技术的研究进展王开，裴志花’，陈中秋，张乐，胡桂学(1．吉林农业大学动物科学技术学院，吉林长春130118；2．辽宁成大生物股份有限公司，辽宁沈阳110026)中图分类号：R1555文献标识码：A文章编号：0529—6005(2013)12—0051—04食品安全是一个严重的公共卫生问题，2011率。近年来，国内外由于沙门菌引起的食物中毒年德国出现的大肠杆菌中毒事件再次为人类敲响事件频频发生，如2008年~2009年期间因食用被了警钟。目前，常见食源性致病菌有肠出血性大沙门菌污染的花生酱

2、，美国43个州发生沙门菌疫肠杆菌0：H、沙门菌、金黄色葡萄球菌、单增李情，造成529人感染，8人死亡；2011年我国宁波市斯特菌、副溶血弧菌、小肠结肠炎耶尔森菌等。通某中学发生了105名学生沙门菌中毒的事件。过对常见食源性致病菌的致病特点、传播方式及1．3金黄色葡萄球菌(StaphylOCOCCUSaureus)该分子分型技术做一简要概述，进一步了解这些常菌在自然界中无处不在，空气、水、土壤、灰尘、动见食源性致病菌，为食品安全服务。物排泄物及健康人或病人的咽喉、鼻腔、皮肤、头1常见的食源性致病菌发等常带有产毒素的菌株。其中肉类及其产品、1．1肠出血性大肠杆菌0

3、I57：H7(Enterohemorrhagic．家禽及其蛋类产品、色拉、面包、乳及乳制品等均Coli0：H，EHEC0：H)肠出血性大肠杆菌的易被污染。如索玉娟对保定及周边的510份食品传播途径比较多，其中食源性、人与人接触和水源样品进行葡萄球菌污染情况调查，结果在7类样品性为3大主要传播方式。自1982年在美国首次暴中均检出了该菌，总检出率为21．9％，其中生牛乳发以来，不断在英国、澳大利亚、德国等地发生，其和速冻食品中金黄色葡萄球菌的检出率最高。金中2011年德国暴发的肠出血性大肠杆菌0：H疫黄色葡萄球菌食物中毒在世界范围内普遍存在，情，导致3800多人

4、患病，54人死亡。我国于1986在每年各国的细菌性食物中毒统计数据中均排前年在江苏省徐州市出血性腹泻患者的粪便中首次位。据报告，2006年美国共发现29例葡萄球菌中发现EHEC0：H，1999年~2000年安徽、江苏、毒事件，在细菌性食物中毒中居第3位；在韩国由河南3省相继暴发了以溶血尿毒综合征为主的疫金黄色葡萄球菌引起的食物中毒仅次于沙门菌。情。近年来，国内外先后出现菠菜与生菜污染大1．4单增李斯特菌(Listeriamonocytogenes，LM)肠杆菌O：H。或大肠杆菌0：H，并发生不同比由于该菌广泛存在环境中，在养殖场周围环境如例的中毒事件。水源、土

5、壤中的LM可通过食物链导致畜禽感染，1．2沙门菌(Salmonella1人类感染沙门菌的主要从而导致肉及肉制品的原料污染，如Madden等途径是经食物传播，肉类(尤其是禽肉)、蛋类、奶报道，牛屠宰时如果携带LM，在屠宰过程中很容类、海产品等都可因携带沙门菌，食入后致病。如易引起胴体污染；Guerini等的研究发现，牛的粪杨保伟对陕西部分地区超市和农贸市场中零售便可以携带LM，去内脏前和去内脏后胴体的LM肉和即食凉拌菜进行沙门菌污染情况调查，发现的检出率分别为4．8％和2．8％。此外在肉及肉制鸡肉中沙门菌阳性率高达69．9％。沙门菌主要以品的加工、运输及储存中也

6、可造成污染，这也是熟动物为其贮藏宿主，如家禽、家畜、野生动物和宠肉制品和冷藏制品发生污染的主要原因，因此它物；Callaway等对美国四个州泌乳奶牛及ward是冷藏食品中威胁人类的主要病原菌之一llO]。世等1对来自兽医教学医院的116匹马的粪便样品界卫生组织(WHO)指出：30％以上肉制品，15％以进行沙门菌携带情况调查，均显示了很高的带菌上的禽产品，5％～10％的奶及奶制品，4％～8％的收稿口期：2012—12-31水产品受到LM不同程度的污染。国外常有由LM基金项目：吉林省科技厅青年基金项目(201201099)引起的群发性食物中毒”，中国各地均有食品检

7、出作者简介：王开(1978一)，男(蒙古族)博士，讲师，研究方向为动物疫病LM的报道，甚至出现住院和死亡的事件。诊断与防治学，E—mail：wk197811@126．corn通讯作者：胡桂学，E—mail：huguixue901103@163．coin1．5副溶血弧菌(Vibrioparahaemolytieus，Vp)Vp52中国兽医杂志2013年(第49卷)第12期在全球的海洋、河口和沿海环境广泛传播，也是亚准”[19。PFGE电泳结果是条带图谱，分离到的洲许多地区和国家的主要致病源”，已经迅速成为DNA片段大，谱型简单，与表型鉴定结果一致性较世界流行菌株

8、。在日本，该菌引起食物中毒占全高；同一