国际酒店人的基本素养.pdf

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1、國際酒店人的基本素養我們是為紳士和淑女服務的紳士和淑女。——愷撒•裏茲瑞士酒店管理——培養完美的國際化酒店人才“現代奢華酒店之父”愷撒•裏茲先生首創的現代酒店管理戰略和“追求卓越和完美”的酒店服務理念，激勵了一代又一代酒店管理人才，將酒店情懷和酒店人素養弘揚至全球酒店及相關行業的每一個角落。酒店管理，是當今時代高速發展的第三產業，也是中國學生出國留學的熱門專業。隨中國酒店業日益發達，越來越多中國學生選擇在世界酒店管理楷模之地——瑞士，接受最傳統和先進的教育，畢業后廣泛就業于全球以下多姿多彩的酒店延伸行業：國際星級酒店國

2、際航空會展項目旅游奢侈品集團主題公園對外貿易婚宴策劃豪華游輪及會所高級俱樂部房地產媒體……想要成為未來的行業專家和領導者，酒店管理人必須在不斷的學習與實踐中提升自身的綜合素養。接下來，將與大家分享瑞士酒店管理人才的必備素養，讓大家瞭解到一名學生如何從外在、思維、行動三方面蛻變為一個成功的酒店人。嚴謹•優雅——完美酒店人才的氣質嚴謹是一種態度，瑞士酒店管理人追求對待每一個裝、每一套餐具、每一次服務都要一絲不苟，細緻周到。優雅是一種風度，瑞士酒店管理人要求自己每一秒微笑、每一個動作、每一次談話都要大方得體、溫文爾雅。他們是

3、為紳士和淑女服務的紳士和淑女。餐桌禮儀，是每一個酒店人必學的入門知識。在瑞士酒店管理大學第一年的學習中，培養禮儀知識和社交談吐是最必備的課程，例如西餐的餐具擺放禮儀，座次順序、動作及手勢、裝等。餐具擺放及用法暫停用餐(A)美國式(B)英國式(C)歐洲式用餐完畢(A)美國式(B)英國式(C)歐洲式1裝禮儀，鑄造優雅、高品位的酒店人才。以SEG瑞士酒店管理學院集團為例，除了教導專業的餐桌禮儀，還規定學生在校上課、用餐及實操期間，必須以正裝出席，嚴格遵守下列裝原則：TOP原則：酒店人的穿非常注重配合時間Time、地點Occa

4、sion、場合Place三個重要因素，例如女士的正裝為裙裝，而褲裝一般被視作便服，商務場合穿套裙，晚宴則穿晚禮裙。三色原則：全身服飾的顏色不能超過三種色系，如男士的正規西服多是深色，襯衫是白色，而領帶是格子或者圓點，不能超過兩件帶花紋的。從穿運動校服的稚嫩學生，變身為專業的酒店紳士和淑女。黑色套裝最正式，其次是深藍和深灰女鞋為深色中跟最正式，晚宴時鞋跟越細越好×男士內搭白色或肉色短襪10厘米為宜女士坐下時，裙長拉高至膝上男士穿系帶式黑色皮鞋比不系帶的更正式西裝外套的雙排鈕扣要全扣，單排鈕扣扣上不扣下帶口袋的裙子，並把手

5、或物品放入袋中×女士穿理論與實踐的完美結合，是瑞士酒店管理的本質。在瑞士，學校是由著名的星級酒店改造而成，即從入學起，學生就是以酒店人的身份學習和生活。餐飲、房務、前廳等基礎的運作課程均在真實的酒店環境下進行，而學校每年也會舉行各類精彩的宴會活動，從說話、動作和手勢等多方面考核學生的專業表現，如：迎新晚會、畢業晚宴、國際民族節、學校周年慶典、主題派對……整個過程全部由學生自主籌辦組織，將所學的知識運用到實際操作中：主題選定、項目策劃、菜單設計、物資采購、聯繫贊助商、會場布置、選材與美食烹調、成本控制、人力資源分配、現場

6、統籌、賓客接待與席位安排、上餐順序、餐飲管理、表演節目……另外，對細節和守時的嚴格追求也是瑞士酒店管理學生必須學習的基本素質，令他們切身體驗到：我現在不僅是一個學生，更是一個優雅嚴謹的標準酒店人。2睿智·幹練——完美酒店人才的內涵酒店管理是一個專業性強，講求實戰經驗的行業，因此瑞士酒店管理人堅持理論與實踐相結合，並在向來自世界各地來賓的服務中，不斷提升自身的款待技巧與管理才能，提高自己的國際視野及思維情商。他們是款待管理行業中幹練與睿智的代言人。多元化的酒店管理課程，培養酒店人的成熟與智慧。首先，SEG旗下的酒店管理大

7、學在上半年的理論授課中，除了會指導學生嚴謹優雅的化妝穿著、餐桌禮儀以及社交談吐之外，還會培養學生的團隊合作精神以及情商提升、情緒控制和情感表達，例如在酒店管理課程中，融入提升學生判斷能力和思維方式的課程：高級消費者行為學多元文化管理化解异國習俗衝突跨文化交際技巧領導能力培訓職業生涯發展規劃酒店案例模擬小組項目策劃酒店獨立課題研究國際化的學習和實習環境，累積豐富海外工作經驗，鍛煉酒店人的幹練與靈敏。酒店業每天都會遇到來自世界各地的顧客，面對不同的背景、語言、文化和習俗，而這些境況正是學生在瑞士日常課堂的學習和實操，以及下

8、半年在海外國家進行帶薪實習的過程中，切身體會過類似的經曆和得到過專業的指導糾正。除了瑞士，學生還可以選擇在美國、英國、杜拜、澳洲、馬爾代夫、毛裏求斯、葡萄牙等酒店業發達的國家及地區開展實習，累積豐富的國際酒店實戰經驗。瑞士的酒店管理教育旨在讓學生鍛煉到協調溝通、察言觀色、注重細節、臨危不亂等綜合品質，向全球酒店業展示瑞士畢業生的睿