蚕豆的营养及保健功能.pptx

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1、叉叉叉叉叉专业20叉叉级1>蚕豆简介2>营养价值3>保健功能4>食用方法5>注意事项蚕时始熟故名《农书》王祯豆荚状如老蚕故名《本草纲目》李时珍1>蚕豆简介>名称由来1>蚕豆简介起源产地&1>蚕豆简介白花翠荚旁畦低桑女轻筐采更携磊磊绿珠嵌凤眼纷纷红袖剥香泥1>蚕豆简介2>营养价值每100克营养成份含量如下：维A85微克,B10.37毫克，B20.12毫克，维C16毫克，维E1.2毫克胡萝卜素0.51微克，叶酸260微克，泛酸0.48微克，硫胺素0.31毫克，核黄素0.11毫克，烟酸2.7毫克钙49毫克，铁4.4毫克，磷339毫克，钾992毫克，钠

2、2毫克，铜0.64毫克，镁113毫克，锌2.84微克，硒2.02微克蛋白质28.2克，脂肪0.8克，碳水化合物49克；此外，还含有磷脂、胆碱、葫芦巴碱、呱啶酸－2等蚕豆中含有大量钙、钾、镁、维生素C等，并且氨基酸种类较为齐全，还有丰富的胆碱。具体营养成分如下：维生素生物素矿物质其他3>保健功能益气健脾传统医学认为它能益气健脾，利湿消肿。延缓动脉硬化蚕豆中的维生素C可以延缓动脉硬化降低胆固醇蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固醇,促进肠蠕动健脑含有钙、锌、锰、磷脂以及胆碱，有调节大脑，增强记忆力作用促骨骼生长蚕豆中的钙，能促进人体骨骼的生长发育。预防心血管

3、疾病蛋白质含量丰富，且不含胆固醇，预防心血管疾病3>保健功能陈蚕豆125克，红糖90克。先将陈蚕豆洗净，与红糖同放人砂锅，加水500毫升，煮至豆熟即可。每日服食3次，吃豆喝汤。此汤具有健脾利水的功效，适宜于慢性肾炎水肿，脾虚水肿等病症。蚕豆250克，糯米500克。将蚕豆浸泡胀，去皮，放人沸水锅中煮至八成熟时捞出；另将粳米淘净后，用煮过蚕豆的汤浸泡一夜，次日把糯米和蚕豆搅拌均匀，上蒸笼蒸大约1小时，即可食用。此饭具有补虚健脾，和胃调中之功效，对于年老体弱脾胃不和者，食之有保健作用。白梅3个，蚕豆5见克，花椒、盐、茴香、苏木、白矾各适量。先将白梅放

4、人锅底，再将蚕豆人锅，加花椒末、盐、茴香；另锅以水煮苏木，人白矾少许，去滓取水，将此水沿锅四边浇下，水平齐豆粒为度，煮至豆熟即可。健胃醒脾，增加食饮的功效，对于脾虚胃纳欠佳之人尤为适宜。蚕豆汤蚕豆饭红蚕豆4>食用方法亦粮亦蔬>大米（豆粥，豆饭）>蔬菜（入菜）>副食（怪味蚕豆）>粉丝>豆瓣酱>糖果>豆芽菜5>食用禁忌蚕豆病5>食用禁忌>有蚕豆病史者，其子女应慎食，将蚕豆先水煮，炒食，或者多次浸泡，再煮食——这样即可破坏“蚕豆病”的致病因子巢菜碱甙>蚕豆性滞多是令人腹胀，脾胃虚弱者不宜多食。不可生吃，应将生蚕豆多次浸泡或焯水后再进行烹制>不可多吃，

5、以防胀肚伤脾胃，十二指肠溃疡患者禁食>不宜食用鲜嫩蚕豆，以煮食为主THX