布氏乳杆菌对青贮发酵及其效果的研究进展.pdf

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1、２６６－２７１草业学报第２０卷第５期２０１１年１０月ＡＣＴＡＰＲＡＴＡＣＵＬＴＵＲＡＥＳＩＮＩＣＡＶｏｌ．２０，Ｎｏ．５布氏乳杆菌对青贮发酵及其效果的研究进展洪梅１，刁其玉１＊，姜成钢１，闫贵龙２，屠焰１，张乃锋１（１．中国农业科学院饲料研究所农业部饲料生物技术重点实验室，北京１０００８１；２．河北北方学院，河北张家口０７５０００）摘要：布氏乳杆菌属于异型发酵乳酸菌，其对青贮饲料的作用方式和作用效果与同型发酵乳酸菌不同，它的应用改变了接种剂原有的定义和标准，目前人们对布氏乳杆菌的作用效果仍然存在较大争议，但是因其

2、能够显著提高饲料的有氧稳定性，也已基本被人们接受。笔者就布氏乳杆菌对青贮发酵、青贮质量、动物生产性能特别是其对青贮饲料的有氧稳定性方面的影响进行详细阐述，并对近年来的研究和应用现状进行总结，提出了今后布氏乳杆菌的应用发展方向。关键词：布氏乳杆菌；青贮发酵；有氧稳定性；生产性能中图分类号：Ｓ８１６．６文献标识码：Ａ文章编号：１００４－５７５９（２０１１）０５－０２６６－０６＊青贮饲料以其气味芳香、柔嫩多汁而且适口性好等特点，已经被人们接受并使用，目前，我国青贮饲料产业得到了快速发展，几乎所有的大、中、小型奶牛场所用

3、的粗饲料都是以青贮饲料为主。青贮的原理是在厌氧条件下，通过附着于植物体的乳酸菌利用原料中的可溶性碳水化合物，发酵产生有机酸（主要是乳酸），迅速降低ｐＨ值，［１］从而杀灭或抑制各种微生物的活动，达到长期保存青绿饲料的目的。随着青贮饲料产业的发展，人们基本已经能够制作优质青贮饲料，但是，饲料的腐败变质却一直是生产实践中的一个较难解决的问题。目前很多农场的青贮饲料在饲喂前和饲喂过程中都会发生不同程度的有氧腐败。因为每次饲喂动物前取料势必会延长饲料暴露在空气中的时间；而在一些农户家中，往往是每２～３天投料１次，这样更是大

4、大增加了青贮饲料腐败变质的几率。已经腐败变质的饲料会造成营养物质的损失，而且还会产生有毒有害物质，间接影响动物的生产性能，进而降低农民的净收入。当青贮饲料在饲喂与贮存时，一旦接触空气，条件性致病菌开始变得活跃，消耗饲料中的营养物质同时开始产热，引起青贮饲料的腐败变质。因此，在生产实践中，尽可能减少有氧变质带来的损失、提高青贮饲料的有氧稳定性、延迟二次发酵以保持青贮料的品质具有重要意义。有研究发现，有些酵［２，３］母菌如假丝酵母、隐球酵母以及毕赤酵母属等，能够利用乳酸，引起饲料ｐＨ值的升高，它们被认为是引起青［４］

5、贮饲料腐败变质的元凶，而霉菌、芽孢杆菌甚至乳酸菌也会在某种程度上引起饲料的腐败变质。［５］人们尝试过很多方法，试图防止青贮饲料的腐败变质，延长饲料保存时间。例如，Ｋｕｎｇ等曾使用丙酸作［６］为添加剂以提高青贮玉米的有氧稳定性。张涛等在苜蓿裹包青贮中，通过添加青贮菌剂来提高青贮产物中乙［７］酸含量，抑制酵母菌和霉菌数量，有助于提高青贮产物的有氧稳定性。傅彤使用有机酸（乙酸和丙酸）有效提［８］高了青贮玉米的有氧稳定性。另外，山梨酸作为一种防腐剂，也能够抑制酵母菌和霉菌的生长。Ｗｙｓｓ等发现［９］添加２ｇ／ｋｇ山梨酸钾

6、于黑麦草（Ｌｏｌｉｕｍｐｅｒｅｎｎｅ）青贮中，提高了青贮饲料的有氧稳定性。自从１９９６年Ｍｕｃｋ首次证明，布氏乳杆菌（Ｌａｃｔｏｂａｃｉｌｌｕｓｂｕｃｈｎｅｒｉ）可以提高青贮饲料的有氧稳定性以来，很多学者对此展开了研究。以下就布氏乳杆菌对青贮发酵、青贮质量、动物生产性能，特别是其对青贮饲料的有氧稳定性方面的影响进行详细阐述。１布氏乳杆菌对青贮发酵的影响１９９５年以前，人们一直认为布氏乳杆菌对青贮饲料品质的作用微不足道。然而，这一看法很快被众多学者［１０］推翻，据Ｂｅｃｋ报道，保存良好的青贮饲料中，植物乳杆菌和弯曲

7、乳杆菌仅在发酵的前４ｄ占主导地位，之后布＊收稿日期：２０１０－０７－１３；改回日期：２０１０－０９－１４基金项目：国家“十一五”科技支撑项目“优质青贮和半干青贮技术研究及微生物添加剂开发”（２００６ＢＡＤ０４Ａ０４－０５）资助。作者简介：洪梅（１９８５－），女，回族，山东临清人，在读硕士。Ｅ－ｍａｉｌ：ｈｏｎｇｍｅｉ０６３５＠１６３．ｃｏｍ＊通讯作者。Ｅ－ｍａｉｌ：ｄｉａｏｑｉｙｕ＠ｍａｉｌ．ｃａａｓ．ｎｅｔ．ｃｎ第２０卷第５期草业学报２０１１年２６７［１１］氏乳杆菌和短乳杆菌逐渐取代它们，成为主导菌群。另外，Ｇ

8、ａｒｚｉａ和Ｇｉｏｖａｎｎａ在２３个青贮样本中分离出４０株乳酸菌和球菌，其中３３株属于异型发酵，而且数目最多的依次是布氏乳杆菌、短乳杆菌和植物乳杆菌。Ｂｕｃｈ－［１２］ｅｒ发现了类似的结果，他从青贮饲料中分离出２１２４株乳酸菌，其中７０７株是布氏乳杆菌。以上结果说明，布氏乳杆菌在饲料发酵过程中起着非常重要的作用，至少在发酵后期是主导菌群。传统意义上的青贮接种剂，即同型发酵