人教版高中化学必修二课件化学《基本营养物质》(60页).pptx

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1、第四节、基本营养物质人是铁饭是钢,一顿不吃饿得慌植物油动物脂肪我们在生活以及初中阶段所接触到的营养物质主要有哪一些？糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐、水——————————————基本营养物质？化合物占人体质量的百分数（%）化合物占人体质量的百分数（%）蛋白质脂肪糖类15~1810~151~2无机盐水其他3~455~671人体内主要物质含量基本营养物质：糖类、油脂、蛋白质一、分子结构二、化学性质水解反应特征反应三、在生产生活中的应用1、从糖类、油脂、蛋白质的元素组成上比较它们的异同？2、从单糖、双糖、多糖的名称对应的分子式，总结出其命名的依据。3、葡萄糖与果糖、蔗糖与麦芽糖

2、有相同的分子式，它们是同一种物质吗？那淀粉与纤维素又是如何？4、油和脂两者在外观上有何去别？从微观上分析，又有何区别？5、汽油、石油和花生油都是油，它们属于同一类物质吗？6、何谓高分子？阅读课本P73表3-3，探讨以下问题：元素组成代表物代表物分子糖类单糖C、H、O葡萄糖、果糖C6H12O6双糖C、H、O蔗糖、麦芽糖C12H22O11多糖C、H、O淀粉、纤维素(C6H10O5)n油脂油C、H、O植物油不饱和高级脂肪酸甘油酯脂C、H、O动物脂肪饱和高级脂肪酸甘油酯蛋白质C、H、O、N、S、P等酶、肌肉、毛发等氨基酸连接成的高分子表3-3糖类、油脂、蛋白质代表物的化学组成总结：1

3、、三种基本营养物质均由碳、氢、氧三种元素，其中蛋白质还含有氮、硫、磷等元素；2、一个单糖分子中有6个碳原子，一个双糖分子有12个碳原子，恰好是单糖的两倍；而多糖分子中所含碳原子是单糖的多倍；3、葡萄糖与果糖、蔗糖与麦芽糖有相同的分子式，但它们的分子结构不同，是不同的物质，它们互为同分异构体（淀粉与纤维素分子式中的n值不确定，因此，二者不互为同分异构体）；总结：4、室温下，呈液态的油脂称为油，呈固态的油脂称为脂（外观上）；微观上，油是不饱和高级脂肪酸甘油酯（含碳碳双键）；脂是饱和高级脂肪酸甘油酯（不含碳碳双键）；5、汽油、石油和花生油不是同一种物质，石油、汽油的主要由各种烃所组

4、成；而花生油是烃的衍生物的一种——酯；6、高分子是指相对分子量很大，从几万到几千万的一类化合物；糖类是绿色植物光合作用的产物,是动植物所需能量的重要来源糖类一般是多羟基醛或多羟基酮,以及能水解生成它们的化合物。一、组成与结构1、糖的组成、分类、结构醛基-CHO羰基有还原性多羟基的醛多羟基的酮HCOHCOHHCOHHCOHHCOHHCOHHCOHCOHHCOHHCOHHCOHHCOHHH葡萄糖的结构式果糖的结构式葡萄糖C6H12O6果糖C6H12O6分类蔗糖C12H22O11麦芽糖C12H22O11淀粉(C6H10O5)n纤维素(C6H10O5)n单糖双糖多糖互为同分异构体互为

5、同分异构体n值不同，二者不互为同分异构体油（植物油脂液态）脂肪（动物油脂固态）物理性质：不溶于水，比水轻，易溶于有机溶剂2、油脂的组成、结构油脂是由多种高级脂肪酸（如硬脂酸和油酸等）跟甘油生成的甘油酯。1)蛋白质的组成元素:C、H、O、N、S、P等3)蛋白质是形成生命和进行生命活动不可缺少的基础物质。没有蛋白质就没有生命。2)蛋白质的相对分子质量很大，从几万到几千万。所以蛋白质也天然高分子化合物。3、对蛋白质的认识(1)葡萄糖的特征反应与新制Cu(OH)2反应,产生砖红色沉淀。与银氨溶液反应,有银镜生成。用于鉴别1、特征反应二、三种营养物质的化学性质此特征反应工业上用于制镜工

6、业和热水瓶胆镀银等;医疗上用于检查糖尿病等。①葡萄糖与银氨溶液的反应实验步骤：在一洁净的试管中配制2mL银氨溶液，加入1mL10%的葡萄糖溶液,水浴加热。现象：反应方程式：实验演示:管壁上有光亮如镜的银析出银镜反应的化学原理：AgNO3+NH3·H2O==AgOH↓+NH4NO3CH2OH(CHOH)4CHO+2Ag(NH3)2OHCH2OH(CHOH)4COONH4+3NH3+2Ag↓+H2O△白色沉淀AgOH不稳定分解成Ag2OAgOH+2NH3·H2O==Ag(NH3)2OH+2H2O沉淀溶解，溶液变澄清②葡萄糖与新制Cu(OH)2反应实验步骤：在一试管中加入2mL10

7、%NaOH溶液，滴加5%的CuSO4溶液约5滴，再加入2mL10%葡萄糖溶液，加热。现象：反应方程式:有砖红色沉淀生成CH2OH(CHOH)4CHO+2Cu(OH)2CH2OH(CHOH)4COOH+Cu2O↓+2H2O△(2)淀粉的特征反应(实验3-5)在常温下，淀粉遇碘(I2)变蓝。①蛋白质遇浓硝酸变黄-----颜色反应②灼烧:有烧焦羽毛气味的是毛织物。含有苯环的蛋白质分子跟浓HNO3作用时呈黄色，可用此法检验蛋白质。蛋白质灼烧时具有烧焦羽毛的气味，此法可用去蛋白质的鉴别(3)蛋白质的特征反应(实验