高中化学必修二基本营养物质.docx

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1、基本营养物质【展示目标聚焦学习】1.了解油脂的组成、结构和性质2.掌握糖类中重要的代表物质（葡萄糖、蔗糖、淀粉、纤维素)的组成和主要性质。3.了解氨基酸、蛋白质的组成、结构和性质【知识精讲深化思维】要点一：油脂1.油脂的组成油脂是由高级脂肪酸与甘油形成的酯，是油和脂肪的统称。油脂属于脂类化合物。2.油脂的结构官能团：酯基，有的可能含有碳碳双键3.油脂的分类按状态分为油（常温下一般呈液态）和脂肪（常温下一般呈固态）按高级脂肪酸的种类分为简单甘油酯和混合甘油酯（1）物理性质：油脂的密度比水小，在0.9-0.95g/cm3之间，黏度较大，难溶于水，易溶于汽油、乙醚、氯仿等有机溶剂。

2、天然油脂都是混合物，故没有固定的熔沸点。（2）化学性质：①水解反应在酸、碱或酶等催化剂的作用下，1mol油脂完全水解的产物是1mol甘油和3mol高级脂肪酸（或盐）。碱性条件下的水解反应又叫皂化反应②氢化反应与氢气发生加成反应典型例题1．油脂A的通式为（烃基R中不含有叁键）．0.1molA与溶有96g液溴的四氯化碳溶液恰好完全反应，0.1molA完全燃烧时生成的CO2和H2O的物质的量之和为10.6mol．（1）油脂A的结构简式为　　．（2）写出油脂A氢化的化学反应方程式　　．解：设与油脂A中羧酸具有相同碳原子数的饱和高级脂肪酸为CnH2nO2，则形成的甘油酯的化学式为C3n

3、+3H6n+2O6．0.1molA消耗Br2的物质的量为：=0.6mol，即1mol的油脂A与Br2完全加成时消耗的Br2为6mol．故油脂A是不饱和高级脂肪酸的甘油酯，每个不饱和高级脂肪酸中应含有两个C=C键，即A的通式为C3n+3H6n﹣10O6．每摩尔A完全燃烧可生成CO2（3n+3）mol，生成H2O（3n﹣5）mol，故有0.1×（3n+3）+0.1×（3n﹣5）=10.6，n=18，所以A的结构简式为：，（2）油脂A与氢气发生加成反应，变为饱和脂肪酸甘油酯，化学方程式为：，变式训练1．化学与社会、生产、生活密切相关．下列说法不正确的是（　　）A．“地沟油”禁止食用

4、，但可以用来制肥皂或燃油B．石英具有很好的导电性能，可用于生产光导纤维C．酯类物质是形成水果香味的主要成分D．从海水中提取物质不一定通过化学反应才能实现2．下列有关油脂的叙述不正确的是（　　）①油脂是高级脂肪酸和甘油所生成的酯②油脂属于酯类③油脂都能发生氢化反应④某油脂分子中，所含烃基有三种，但每一个油脂分子中所含的三种烃基都相同，而且排列结构也相同，则该油脂为混合物⑤天然油脂没有固定的熔点和沸点，所以天然油脂是混合物．A．①②B．②④C．③④D．④⑤3．食用花生油中含有油酸，油酸是一种不饱和脂肪酸，对人体健康有益，其分子结构如图所示．下列说法不正确的是（　　）A．油酸的分子

5、式为C18H34O2B．油酸可与氢氧化钠溶液发生中和反应C．1mol油酸可与2molH2发生加成反应D．1mol甘油可与3mol油酸发生酯化反应要点二：糖类1.组成：糖类是由C、H、O三种元素组成的有机化合物，大多数糖可用通式Cm(H2O)n表示。注意：少数糖类物质不符合该通式，如脱氧核糖（C5H10O4)。少数物质符合该通式但是不属于糖类，如乙酸。2.结构：从分子结构上看，糖类可定义为多羟基醛、多羟基酮和它们的脱水缩合物3.分类（1）葡萄糖（醛糖）和果糖（酮糖）其分子式相同，结构式分别为CH2OH(CHOH)4CHO、CH2OH(CHOH)3COCH2OH葡萄糖化学性质：①

6、氧化反应：能发生银镜反应，能与新制氢氧化铜悬浊液反应②加成反应：与H2发生加成反应生成己六醇③发酵成醇：在酒化酶的作用下生成乙醇和二氧化碳④生理氧化：和氧气生成二氧化碳和水（1）蔗糖（无醛基）和麦芽糖（有醛基）蔗糖：非还原性糖，水解生成一分子葡萄糖和一分子果糖麦芽糖：还原性糖，水解生成两分子葡萄糖（2）淀粉和纤维素①不是同分异构体②不是同系物③均属于天然高分子化合物典型例题1．分别取1mol葡萄糖进行下列试验．（1）银镜反应时．生成Ag的物质的量为　　mol．反应后葡萄糖变为　　其结构简式为　　（2）与乙酸反应生成酯，从理论上讲完全酯化需要　　g乙酸．（3）若使之完全转化为C

7、O2和H20．所需氧气的体积在标准状况下为　　L．反应的化学方程式是．　　．解：（1）因葡萄糖发生银镜反应的方程式为：CH2OH（CHOH）4CHO+2[Ag（NH3）2]OHCH2OH（CHOH）4COONH4+2Ag↓+3NH3+H2O，所以1mol葡萄糖反应时需银氨溶液2mol，生成2molAg，反应后变为葡萄糖酸铵：CH2OH（CHOH）4COONH4，故答案为：2；葡萄糖酸铵；CH2OH（CHOH）4COONH4；（2）因葡萄糖与醋酸反应生成酯的方程式为：CH2OH（CHOH）4CHO+5CH