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《高中化学必修二：基本营养物质 总结与练习及答案》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在教育资源-天天文库。
1、第三章有机化合物第四讲基本营养物质复习重点：糖类、油脂和蛋白质组成的特点；糖类、油脂和蛋白质的主要性质.复习难点：葡萄糖与弱氧化剂氢氧化铜的反应；油脂的水解反应.知识梳理一、糖类从结构上看,它一般是＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿的物质.糖的分类:＿＿糖＿＿糖＿＿糖.1、葡萄糖:白色晶体溶于水不及蔗糖甜(葡萄汁甜味水果蜂蜜),分子式:＿＿＿＿(180)最简式:＿＿＿(30)符合此简式的有甲醛、乙酸、甲酸甲酯等.结构简式:＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿或＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿.化学性质：①还原性：银镜反应：＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿
2、；与新制Cu(OH)：浊液反应：＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿；②加成反应：能与H2加成生成己六醇＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿；③酯化反应：＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿；④发酵反应：＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿；⑤生理氧化：1mol葡萄糖完全氧化生成液态水时,放出约2804kJ的热量,是维持人体生命活动所需要的能量,其反应热化学方程式为：＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿.2、双糖—蔗糖低聚糖:糖类水解后生成几个分子单糖的糖.双糖、三糖等.其中最重要的是双糖(蔗糖和麦芽糖).蔗糖与麦芽糖的比较：蔗糖麦芽糖分子式C12H22011
3、结构差异不含醛基含醛基来源在植物体内由葡萄糖、果糖缩合生成.C6H1206+C6H1206酶H20+C12H22011(果糖)(葡萄糖)淀粉水解糖化而成.2(C6H10O5)+nH20酶nC12H22011淀粉(麦芽糖)性质差异①不显还原性,不发生银镜反应①有还原性能发生银镜反应②可水解,生成一分子果糖和一分子葡萄糖②可水解,生成二分子葡萄糖③有甜味③有甜味,但不如蔗糖甜3、淀粉:定义:多糖是由很多个单糖分子按照一定方式,通过在分子间脱去水分子而成的多聚体.因此多糖也称为多聚糖.一般不溶于水,没有甜味,没有还原性.淀粉与纤维素的比较：淀粉纤
4、维素分子组成(C6H1005)(C6H1005)(与淀粉分子式中的n是不同的值)结构特点几百个到几千个葡萄糖单元构成的高分子化合物,有直链及支链结构几千个葡萄糖单元构成的高分子化合物,与淀粉不是同分异构体.分子的一个结构单元含三个醇羟基物理性质白色粉末状物质.不溶于冷水,在热水里淀粉颗粒会膨胀破裂,有一部分淀粉会溶解在水里,另一部分悬浮在水里,形成胶状淀粉糊白色、无臭、无昧的物质,不溶于水,也不溶于一般有机溶剂化学性质1．不与银氨溶液发生银镜反应.不显还原性,是一种非还原性糖；2．在稀酸作用下发生水解,最终产物是葡萄糖：在人体内也水解为葡萄
5、糖:3．淀粉遇碘后变蓝色1．不与银氨溶液发生银镜反应,不显还原性,是一种非还原性糖；2．在酸作用下水解,最终产物是葡萄糖,但比淀粉水解困难(需水浴加热,用70％的H2S04催化)：3．与硝酸发生酯化反应(纤维素三硝酸酯)二、油脂1．油脂的组成与结构油脂属于类.是和生成的.包括：.脂肪：由的高级脂肪酸甘油酯组成；油：由的高级脂肪酸甘油酯组成,油脂的结构可表示为：＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿.R1、R2、R3代表烃基,R1、R2、R3相同的油脂为甘酯,不相同的为甘油酯.2．油脂的性质(1)物理性质：密度比水,溶于水,易溶于有机溶剂.(2)化学性
6、质：①油脂的氢化(硬化、),反应方程式为：,NiC17H33—COOCH2C17H35—COOCH2C17H33一COOCH+3H2C17H35—COOCHC17H33—COOCH2C17H35—COOCH2②油脂的水解：油脂在酸性条件下水解不完全,在碱性条件下可完全水解.如：C17H35—COOCH2H＋C17H35—COOCH+3H2OC17H35—COOCH2C17H35—COOCH2C17H35—COOCH＋3NaOHC17H35—COOCH2（皂化反应）注意：工业上利用皂化反应制肥皂.肥皂的主要成分是高级脂肪黢钠.油脂水解后,为使
7、肥皂和甘油充分分离,采用盐析的方法,即加入食盐细粒,使肥皂析出.三、蛋白质1．氨基酸(1)结构：氨基酸是一种含氮有机物,分子中含有羧基(一COOH),也含有氨基(－NH2),天然氨基酸都是.(2)性质①两性R－CHCOOH+HClR－CHCOOHNH2NH2C1R—CHCOOH+NaOHR－CHCOONa+H2ONH2NH2②缩合反应2．蛋白质(1)定义：蛋白质是由不同的氨基酸(天然蛋白质所含的都是α一氨基酸)经缩聚后形成的高分子化合物.(2)结构特点：与氨基酸相似,分子中存在着氨基(NH2)和羧基(-COOH),是两性物质,蛋白质溶液是胶
8、体.(3)化学性质①两性：与氨基酸相似.②水解：最后得到多种氨基酸③盐析：提纯蛋白质少量Na2SO4、(NH4)SO4可促进蛋白质的溶解,浓的上述无机盐溶液可降低蛋白质的溶解度,
