化学人教版高中必修2高中化学基本营养物质课件.ppt

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1、第三章第四节基本营养物质植物油动物脂肪我们在生活以及初中阶段所接触到的营养物质主要有哪些？糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐、水———————————————————基本营养物质？1、从糖类、油脂、蛋白质的元素组成上比较它们的异同？2、从单糖、双糖、多糖的名称对应的分子式，总结出其命名的依据。3、葡萄糖与果糖、蔗糖与麦芽糖有相同的分子式，它们是同一种物质吗？那淀粉与纤维素又是如何？阅读课本P78表3-3，探讨以下问题：总结：1、三种基本营养物质均由碳、氢、氧三种元素，其中蛋白质还含有氮、硫、磷等元素；2、一个单糖分子中有6个碳原子，一个双糖分子有1

2、2个碳原子，恰好是单糖的两倍；而多糖分子中所含碳原子是单糖的多倍；葡萄糖的结构式果糖的结构式CH2—CH—CH—CH—CH—C—H=O—OH—OH———OHOHOHCH2—CH—CH—CH—C—CH2=O—OH—OH———OHOHOH葡萄糖（多羟基醛）果糖（多羟基酮）对糖类的组成与结构的认识总结：3、葡萄糖与果糖、蔗糖与麦芽糖有相同的分子式，但它们的分子结构不同，是不同的物质，它们互为同分异构体（淀粉与纤维素分子式中的n值不同，因此，二者不互为同分异构体）；4、油和脂两者在外观上有何区别？从结构上分析，又有何区别？5、汽油、石油和花生油都是油，它们

3、属于同一类物质吗？6、何谓高分子？阅读课本P78表3-3，探讨以下问题：油（植物油脂液态）脂肪（动物油脂固态）物理性质：不溶于水，比水轻，易溶于有机溶剂油脂是由多种高级脂肪酸跟甘油（丙三醇）生成的甘油酯。R1、R2、R3可以代表饱和烃基或不饱和烃基。对油脂的组成与结构的认识油脂肪总结：4、室温下，呈液态的油脂称为油，呈固态的油脂称为脂（外观上）；结构上，油是不饱和高级脂肪酸甘油酯（含碳碳双键）；脂是饱和高级脂肪酸甘油酯（不含碳碳双键）；总结：5、汽油、石油和花生油不是同一种物质，石油、汽油的主要由各种烃所组成；而花生油是烃的衍生物的一种——酯；6、

4、高分子是指相对分子量很大(含n的化合物)，从几万到几千万的一类化合物,例如：淀粉、纤维素、蛋白质—天然高分子化合物；聚乙烯等—合成高分子化合物。一、葡萄糖、淀粉、蛋白质的特征反应葡萄糖特征反应：现象：有砖红色沉淀生成②与银氨溶液反应（银镜反应）现象：管壁上有光亮如镜的银析出①与新制的Cu(OH)2悬浊液反应(菲林反应）糖尿病患者的尿液中含有葡萄糖，医院中常以这种方法来诊断糖尿病。鉴别葡萄糖淀粉的特征反应将碘酒滴到一片土豆或面包上——有蓝色出现蛋白质的特征反应鸡蛋清中滴加浓硝酸并微热——鸡蛋清变黄灼烧蛋白质——烧焦羽毛气味鉴别淀粉鉴别蛋白质液体固体二

5、、糖类、油脂、蛋白质的水解反应1、蔗糖水解：步骤课本P79实验现象：加菲林试剂（新制氢氧化铜）出现红色沉淀结论：蔗糖水解有葡萄糖生成反应原理：C12H22O11+H2OC6H12O6+C6H12O6蔗糖葡萄糖果糖催化剂思考与讨论在水解实验中稀硫酸、NaOH溶液、新制Cu(OH)2悬浊液的作用分别是什么？答：稀硫酸作催化剂、NaOH溶液中和硫酸、新制Cu(OH)2悬浊液检验水解产物（C6H10O5)n+nH2OnC6H12O6催化剂淀粉（或纤维素）葡萄糖2、淀粉、纤维素的水解蔗糖、淀粉的水解实验步骤：①加稀硫酸水浴加热②加氢氧化钠中和到碱性③加新制氢

6、氧化铜共热或发生银镜反应思考2、如何检验淀粉有部分水解？用银氨溶液或用新制的氢氧化铜检验思考3、如何检验淀粉已经完全水解？思考1、如何检验淀粉尚未水解？遇碘水——是不是显蓝色有银镜反应或和新制氢氧化铜共热有砖红色沉淀；遇碘水显蓝色3、油脂的水解应用：制取高级脂肪酸和甘油应用：皂化反应，制取肥皂稀H2SO4+水高级脂肪酸+甘油丙三醇高级脂肪酸甘油酯+水高级脂肪酸盐+甘油丙三醇NaOH高级脂肪酸甘油酯4、蛋白质的水解蛋白质在酶等催化剂作用下也可以水解，生成氨基酸。三、糖类、油脂、蛋白质在生产、生活中的应用1、糖类物质的主要应用糖类存在主要应用葡萄糖蔗糖

7、淀粉纤维素水果、蔬菜、血液工业原料、食品加工、医疗输液甘蔗、甜菜工业原料、食品加工植物的种子和块茎做食品、生产葡萄糖和酒精植物的茎、叶和皮用来造纸葡萄糖存在于和其他有甜味的水果里；正常人体的血液里约含0.1%（质量分数）的葡萄糖，血糖是指。水果、蔬菜、血液100mL的血液中约含葡萄糖80~100mg淀粉在酸或酶的作用下，逐步水解，最终转化为葡萄糖，葡萄糖再被氧化变为二氧化碳和水，从中人体可以得到相应的。能量纤维素在人体消化过程中的作用是。因此我们每天必须摄入一定量含纤维素的新鲜蔬菜。加强胃肠的蠕动。有通便功能2、油脂的主要应用油脂的分布广泛，---

8、-----------------------------------------------------都存在一定量的油