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1、综述ScienceandTechnologyofFoodIndustry淀粉晶体结构研究进展杨景峰,罗志刚,罗发兴(华南理工大学轻工与食品学院,广东广州510640)结构主要是由结晶区和非结晶区交替构成的,淀粉摘要:淀粉是一种天然多晶聚合物,是由结晶、亚微晶和非晶中的一种或多种结构形成的。淀粉及淀粉衍生物结晶性质多晶体系中还存在着介于结晶和非晶之间的亚微晶及结晶度大小直接影响着淀粉产品的应用性能。通过对结构,因此淀粉多晶体系还可以看成是由结晶、亚微淀粉结晶结构的研究,有利于了解淀粉及淀粉衍生物的性质,提高淀粉及其衍生物的产品质量和附加值,对整个晶和非晶中
2、的一种或多种结构形成的。淀粉及淀粉淀粉工业的发展具有非常重要的理论和经济意义。文章衍生物结晶性质及结晶度大小直接影响着淀粉产品综述了国内外对淀粉结晶结构的研究,并对以后的研究作相关展望。的应用性能,通过对淀粉结晶结构的研究,有利于人关键词:淀粉,非晶结构,微晶结构,亚微晶结构,结晶度们了解淀粉及淀粉衍生物的性质,以及淀粉改性的Abstract:Thestarchgranuleisakindofmulti-crystalsystem机理,可以最终提高淀粉及其衍生物的产品质量和whichiscomprisedofcrystallinestructure,附加
3、值,对整个淀粉工业的发展具有非常重要的理noncrystallinestructureandsubmicrocrystallinestructure.Thecrystallinityofthestarchandits论和经济意义。淀粉及淀粉衍生物结晶性质及结晶derivativeshaveadirecteffectontheapplications度大小的研究近年来倍受研究者的关注,研究淀粉ofitsproducts.Throughtheresearchonthecrystallinestructureofstarchwecanunderstandthe
4、及其衍生物的颗粒晶体结构己经成为淀粉研究领域propertiesofthestarchanditsderivatives,enhance的一个重要课题。thequalityoftheirproducts,ithasveryimportantsignificationoftheoryandeconomytothe1淀粉的晶型developmentofwholestarchindustry.Thispapersummarizedtheprogressofresearchonthe淀粉颗粒是多晶体系,结晶区与非结晶区是其crystallinestructure
5、;prospectitsresearch主要的两个组成部分。采用X衍射分析,结晶区是呈orientationsinthefuture.Keywords:starch;noncrystallinestructure;microcrystalline现尖峰特征的,而非晶区呈现弥散特征。淀粉颗粒的structure;submicrocrystallinestructure;crystallinity结晶结构随不同来源的植物品种而异,主要产生三中图分类号:TS231文献标识码:A种类型的各具特色的X衍射粉末衍射图,一类是以文章编号:1002-0306(2007)
6、07-0240-04谷类如玉米、小麦、稻米淀粉为特征的A型模式;另一类是以块茎、果实和茎淀粉如马铃薯、西米和香蕉淀粉为特征的B型模式;还有一些根和豆类淀粉属淀粉是一种重要的可再生的和可生物降解的天于C型模式,C型是各种植物淀粉颗粒的X射线衍然资源,淀粉及其衍生物已广泛应用于食品、造纸、射图形从A形到B形连续变化的中间状态,C型可纺织、化工、石油、环保等众多领域,关于淀粉及其衍以由A型或B型在某些特殊或预定的条件下转化而生物的研究也一直受到国内外研究者的重视,其中来,因此也可将C型看为A和B的混合物。此外,还淀粉颗粒结构的研究是淀粉科学基础研究领域的前有通
7、过一些特殊方法得到的其它类型的晶型,如V沿课题。淀粉颗粒的结构十分复杂,尽管人们多年来型结构是由直链淀粉和脂肪酸、乳化剂、丁醇以及碘进行了大量的研究工作,但目前仍未彻底搞清其真等物质混合得到的,在天然淀粉中很少发现;还有某正的结构。淀粉是一种天然多晶聚合物,直链淀粉和些遗传培育的淀粉显示出A+V,B+V和C+V类型。支链淀粉是淀粉颗粒的两种主要组分,淀粉的颗粒不同晶型的淀粉都具有明显的特征峰,A型分别在15°、17°、18°和23°处有三个强峰;B型其衍射图在收稿日期:2006-11-175.6°、17°、22°和24°有较强的衍射峰出现;C型显示了作者
8、简介:杨景峰(1981-),男,硕士研究生,研究方向:淀粉及其衍生物的性质及应用
