豆干中细菌总数及大肠菌群检测-(2).doc

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1、豆干中细菌总数及大肠菌群检测食品学院08食安（3）班潘金富200830610322韦岸200830610323摘要：关键词：前言1材料与方法1.1细菌总数检测培养基与试剂，检测程序，操作步骤，参见国标GB/T4789.2-2008。1.2大肠菌群检测培养基与试剂，检测程序，操作步骤，参见国标GB/T4789.3-2008。2实验结果与分析2.1细菌总数检测结果2.1.1各浓度梯度计数结果稀释度10-610-710-8对照菌落数77，9882,9132，450,02.1.2细菌总数的计算与结果N＝∑C/[(n1+0.1n2+0.0

2、1n3)d]式中：N—样品中菌落数∑C—平板（含适宜范围菌落数的平板）菌落数之和n1—第一个适宜稀释度平板上的平板数n2—第二个适宜稀释度平板上的平板数n3—第三个适宜稀释度平板上的平板数d—稀释因子（第一稀释度）N＝∑C/[(n1+0.1n2+0.01n3)d]=（77+98+82+91+32+45）/[(2+0.1×2+0.01×2)×10-6]=425/(2.22×10-6)=1.9×108由计算结果所示，该豆干的细菌菌落总数为1.9×108CFU/g。2.2大肠菌群检测结果2.1.1初发酵各浓度梯度阳性管数统计稀释度10

3、-310-410-5对照阳性管数33302.1.2复发酵各浓度梯度阳性管数统计稀释度10-310-410-5阳性管数3322.1.3大肠菌群MPN的计算与报告经查检索表所得，该检样中的大肠菌群MPN值为1100×102。3实验结论与讨论4检验报告菌落总数：检验依据：GB/T4789.2-2008大肠菌群：检验依据：GB/T4789.3-2008检验起止时间：2010年4月25日至2010年4月27日检测人：复核人：参考文献