豆腐干中的细菌总数与大肠菌群的测定

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1、豆腐干中细菌总数和大肠菌群的测定Detectionofbacteriapopulationandcoliformsbacteriaindrytofu不标参考文献摘要：我们用国标GB/T4789.2－2008和GB/T4789.3－2008法分别测定豆腐干中的细菌总数和大肠菌群，用MPN法[1]报告大肠菌群的最大可能数。结果表明，豆腐干中含有细菌总数为0.33×106cfu/mL，含有大肠菌群≥24000个。Abstract：ThisexperimentusedGB/T4789.2–2003and

2、GB/T4789.3–2003todealwiththedetectionofbacteriapopulationandcoliformsbacteriaindrytofu（OrDriedBeanCurd??）Theresultsindicatedthatthedetecteddrytofucontained0.33×106cfu/mLbacteria,and≥24000coliforms.关键词：豆腐干细菌总数大肠菌群Keywords:DrytofuBacterialpopulationCol

3、igroup1前言大肠菌群是评价食品卫生质量的重要指标之一,目前已被国内外广泛应用于食品卫生工作中。大肠菌群是作为粪便污染指标菌提出来的,主要是以该菌群的检出情况来表示食品中有否粪便污染。大肠菌群数的高低,表明了粪便污染的程度,也反映了对人体健康危害性的大小。[2]大肠杆菌是革兰氏阴性菌。本实验采用乳糖胆盐发酵液进行初发酵，用EMB培养基培养。大肠杆菌遇伊红美兰呈深紫色且有金属光泽。选取特征菌落，进行革兰氏染色并观察，找出革兰氏阴性菌，进行复发酵，判断该阴性菌是否为大肠杆菌，用九管法查MPN表查

4、出大肠杆菌个数。通过此实验掌握大肠杆菌的检测方法。在我国正全面实施的食品质量安全市场准入制度中,也把菌落总数和大肠菌群(有微生物检验项目)明确列为企业出厂检验项目和有关行政部门监督检验项目,以便监控生产,保障消费,为社会提供安全的食品[3]2材料与方法2.1材料（略）2.2方法5国家标准GB/T4789.3–2003中大肠菌群的检测方法、国家标准GB/T4789.2–2003中细菌总数检测方法3结果与分析（表格均为三线表）3.1食品中细菌菌落的观察3.1.1结果表头？？样品稀释浓度（营养琼脂）1

5、0-510-610-7空白（无菌水）空气1号平板0400152号平板000平均0203.1.2分析通过以上数据可计算出样品的细菌总数约为0.33×106个。由上表可见只有10-6浓度的一个培养基长有菌落，其余样品浓度的培养基都没有菌落；这部分实验的大部分培养基都没有长菌落。分析部分？？3.2乳糖胆盐发酵液3.2.1结果表头？稀释浓度试管号10-110-210-3Ck一号有黄色沉淀物质，有较大气泡有黄色沉淀物质，有较大气泡有黄色沉淀物质，有较大气泡没有明显现象二号有黄色沉淀物质，有较大气泡有黄色沉

6、淀物质，有较大气泡有黄色沉淀物质，有较大气泡5三号有黄色沉淀物质，有较大气泡有黄色沉淀物质，有较大气泡有黄色沉淀物质，有较大气泡产酸产气试管总数3330以上三线表3.2.2分析由上表可见，每个稀释浓度都有较多产酸产气的细菌，有可能存在大肠菌群。3.3EMB培养基的观察3.3.1结果浓度10-110-210-31培养基上有金属光泽，有黑色特征菌落，也有白色菌落，菌落表面都比较湿润培养基上有金属光泽，有黑色特征菌落，也有白色菌落，黑色菌落较10-1少，菌落表面都比较湿润培养基上有金属光泽，有黑色特征

7、菌落，也有白色菌落，黑色菌落较10-2少，菌落表面都比较湿润2培养基上有金属光泽，有黑色特征菌落，也有白色菌落，菌落表面都比较湿润培养基上有金属光泽，有黑色特征菌落，也有白色菌落，黑色菌落较10-1少，菌落表面都比较湿润培养基上有金属光泽，有黑色特征菌落，也有白色菌落，黑色菌落较10-2少，菌落表面都比较湿润3培养基上有金属光泽，有黑色特征菌落，也有白色菌落，菌落表面都比较湿润培养基上有金属光泽，有黑色特征菌落，也有白色菌落，黑色菌落较10-1少，菌落表面都比较湿润培养基上有金属光泽，有黑色特征

8、菌落，也有白色菌落，黑色菌落较10-2少，菌落表面都比较湿润53.3.2分析在EMB培养基上，有与粉红色颜色相近的白色菌落，培养基中可能存在芽孢菌；培养基上的黑色金属光泽菌落，培养基上可能存在大肠菌群；黑色菌落随浓度的降低减少。3.4革兰氏染色3.4.1结果浓度10-110-210-3革兰氏染色结果红色红色红色3.4.2分析由上表可知，黑色菌落的菌属于革兰氏阴性菌。3.5乳糖发酵液3.5.1结果浓度试管号10-110-210-3空白1有气泡有气泡有气泡没明显现象2有气泡有气泡有气泡3有气泡有气泡